姜角，八角，香葉，桂皮，草果，果皮，胡椒粉，辣椒幹幾粒。

小南乳，柱侯醬，豆瓣醬，耗油，生抽，雞粉，老抽，花生油，片糖。

首先牛腩要那種肥瘦相間的，煮起來最好吃，先把牛腩切塊，切完冷水浸泡一下，期間換下水，這一步去除牛肉裡的血水，然後鍋放水，倒牛腩下去，放少許鹽，料酒，姜，煮滾，倒出，洗去血水。準備，冰糖，薑片，大蒜苗頭，八角桂皮香葉，冷鍋放油小火炒糖色，把牛腩倒入翻炒，怕糖色焦要快手炒，然後倒入蒜八角桂皮香葉，翻炒倒點料酒再炒幾下，然後倒進砂鍋裡放水，大火煮滾，倒生抽，再煮三十分鐘，然後倒入白蘿蔔紅蘿蔔再煮二十分鐘放青椒炒幾下，出鍋。

頂級紅燒牛腩做法

食材

：新鮮的牛腩，生薑，火鍋底料，油，花椒，八角，大蒜，幹辣椒，醬油，白酒

1、牛腩洗淨切成塊

2、生薑拍破

3、將牛腩放入滾水中氽水，去浮沫

4、炒鍋放油，油熱後，中小火加入火鍋底料炒香

5、放入花椒、八角、生薑、大蒜、幹辣椒炒香

6、內注入開水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。（水以沒過牛腩為準）

7、將鍋內湯水及食材全數移入砂鍋內，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻

8、大火煮開後，蓋上蓋以小火燉2小時至牛腩軟爛。（如果用高壓鍋可以節約很長時間）

9、將白蘿蔔去皮切成塊

10、以原汁加水及適量鹽，放入蘿蔔煮至熟透後關火。（水以沒過蘿蔔為準）

11、香菜洗淨切成段

12、將蘿蔔放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可

注意事項

1、加入山楂的目的是使牛腩更容易軟爛，可以不放。

2、蘿蔔不與牛腩一起入鍋，是為避免蘿蔔搶了牛腩的味道，口感不佳。

營養價值

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

4.牛腩還含肉毒鹼。

功效作用

味甘，性平；歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

先牛肉吊水，放牛肉翻炒，放八姜蒜，桂皮，五香粉味級鮮

翻炒，在放水，放蘿蔔去燉，半小時煮爛裝盤就很好吃拉

牛腩，肥瘦分明，脂肪沉積均勻，肉質稍韌，口感肥厚醇香。與清爽溫和的蘿蔔一起燉，不油不膩，同時釋放出兩種食材的香味。

不時開啟鍋蓋搖一搖，誘人的香氣，飄遍了整個廚房。把一塊牛腩放進嘴裡。軟綿腍滑入口生香，蘿蔔也滲透著豐富的肉質，用舌尖一頂即化，在其中散發著清香。湯是這道菜的精華，牛油香濃，但不濃稠，醇厚可口。

兩種食材絕妙的搭配，使味蕾得到極大的滿足，真讓人愛不釋手。

配料：

牛腩/白蘿蔔/胡蘿蔔/青椒/紅椒/蔥薑蒜

黃冰糖/幹辣椒/花椒粒/茴香/香葉/大料/桂皮

做法：

1. 將冷水燒開，牛肉切塊下鍋煮沸，去除浮沫撈出並瀝乾。

2. 熱鍋倒入油，加入蔥薑蒜、花椒、大料、小茴香、幹辣椒、香葉、桂皮爆香。加入牛肉翻炒勻。

3. 加入料酒、生抽、老抽、少許豆瓣醬翻炒至變色。

4. 往牛肉裡倒兩倍的水。水燒開後放入黃糖冰糖，蔥結，蓋上蓋大火燒開，轉中火煮1小時。

5. 加入白蘿蔔和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，中火煮半小時左右。等待蘿蔔呈透明加入青椒和紅椒。撒上適量鹽和白胡椒，煮沸3分鐘。

成品

秀色可餐ﾟヽ(。◕‿◕)ﾉﾟ。:。+ﾟ

燜牛腩放什麼調料最香呢？豆瓣醬，桂皮，草果，丁香等，做好的牛腩那叫一個美味，燒好後，可加土豆，蘿蔔或者煮碗牛肉麵，就一個字“香”！下面介紹做法:

【用料】:

牛腩1000克

【調料】:

豆瓣醬30克，大蒜5瓣，薑片，桂皮各20克，草果2個，丁香，小茴香，幹辣椒，花椒粒各5克，鹽，醬油各適量，雞精少許。

【做法】:

1，鍋裡放清水，把牛腩洗淨，放入鍋中煮開後撇去浮沫，再繼續煮十分鐘左右，撈起放涼，切成小塊，煮牛腩的水放一旁備用。

2，炒鍋放油燒至五成熱，下花椒粒，豆瓣醬，蒜瓣，薑片，幹辣椒，炒香後再把切好的牛腩倒入，翻炒幾下，加入適量醬油炒勻。

3，把煮牛腩的清湯再倒入鍋裡，加入桂皮，草果，丁香，小茴香{最好將桂皮，草果，丁香，小茴香用隔渣袋裝好}用瓦煲（沒有瓦煲直接上鍋）小火煲三小時左右，至牛腩軟爛，再加入適量鹽和雞精調味即可。

用料

幹辣椒個薑片八角個香葉片料酒勺蔥蒜桂皮山楂

燉牛腩的做法

牛腩切塊，泡水一個小時以上，洗兩遍去血水蔥切段，蒜瓣，薑片，幹辣椒，山楂樹五六片，香葉三片，大料兩顆，桂皮兩塊備用

涼水下牛肉，水開後將血沫撇出，煮大概五分鐘，放入料酒 老抽，隨後放入備好的調料，小火慢燉一個小時

放入少量糖提鮮，放入食鹽，再燉半小時出鍋

清燉蘿蔔牛腩（湯甜肉香，好適合冬天吃）

食材：牛腩1斤左右、白蘿蔔1個、

小蔥3顆、香芹2顆、洋蔥半顆

調味：姜6片、料酒、小米辣3顆、耗油、

鹽、白胡椒粉

做法：①牛腩切塊，冷水下鍋焯水，加入料酒和兩片姜，水來後撈出。

②起鍋燒油（油少許），洋蔥和薑片下鍋炒香，再下牛腩炒香，放入料酒和耗油，加水（水至少是牛腩的三倍），加小蔥結，加小米辣（不用切），放一整顆芹菜。

④撒上芹菜粒，放胡椒粉，放鹽，關火上菜。

如果想吃辣的，可以另外調一個味碟，沾蘿蔔和牛腩。

總結：這道牛腩蘿蔔湯太適合冬天吃了，牛腩燉久一點好吃，蘿蔔燉半小時到40分鐘都可以，我切的比較大塊，有條件的用砂鍋燉更好。

牛腩買回來切成麻將大小，用清水泡兩個小時，中間最好換兩次水！鍋裡放油，5成熱時放入薑片大蔥香葉小茴香草果，再來一小勺豆瓣醬，炒出紅油後下入牛腩，倒入料酒生抽老抽，如有糖色更好！炒至變色加入開水，一定要開水！淹過牛腩小火燉一個小時後加鹽再燉半小時左右就可以出鍋品嚐美味的佳餚了

大家好，嗯，我在這邊看到的一個問題，嗯，我給你們說一下，我們這邊燉牛腩放什麼配料？我們的話這邊吃的也比較清淡一點，放的那個配料也少一點，畢竟我們廣東的是清淡為主。嗯，我今天也剛好吃了一個牛腩。味道還是不錯的，我們這邊燉牛腩主要放的是五香八角吧？我們這邊吃五香八角的比較多一點，嗯，畢竟北方人吃的是辣椒吧，吃的我們南方人少吃辣椒，今天我吃的牛奶還是不錯的，配料我寫在下面，嗯，大家可以去嘗試做一下，配料如下。

五香八角

你到藥店裡和她買個五塊十塊就夠了，他每個都會幫你抓一點點的，你得看你那裡的牛腩的分量吧平常一家人吃四個人左右，你就買個六塊錢到七塊錢左右就OK啦！

蔥薑蒜。

蔥薑蒜我們的話是每一道菜大概都要放一點點啊，燉牛奶的話，你可以多放一點姜啊，放一點蒜梗，不要放那個蒜葉，蔥的話快要出鍋的時候你放一點蔥就行了，這樣調一下色彩也能調一下味。

油鹽味精雞精蠔油

這些儘量就少放一點，因為我們這邊的話很少放，嗯，根據個人的吃法吧，啊，每個人不一樣嘛，是可以根據個人的吃法放一點。

嗯，有些人的話喜歡吃比較有勁道一點的都可以，我問這邊人的習慣，都是把牛奶煮的比較軟一點的好入口。根據個人的吃法吧嗯，這就是我們這邊煮牛腩的放的配料，大家可以看一下放的很少。但是那個味道你吃過了才真正的說好，嗯，大家可以嘗試一下自己做一下，不會做的可以私信我，我可以教你們。

基本的配料一般有土豆、紅蘿蔔、胡蘿蔔，還有八角、陳皮、黃酒/料酒/白酒、姜、蔥、蒜，如果喜歡更香醇一點的話，還可以加入醬，如甜麵醬、柱候醬、豆瓣醬或者咖哩醬等。如果家裡面沒有備齊那麼多東西的話，還能用常見的醬油、蠔油和食鹽、白糖了開工，不過味道肯定和吃過的有一定的差別哈！

1．蔥薑蒜洗淨蒜將切片蔥切成段。2．加土豆，土豆去皮洗淨，切滾刀塊西紅柿洗淨切塊。3

牛腩洗淨後出水切成銅麻將塊大小。4.鍋裡下油至七成熱，下入，蔥，姜蒜爆香。

5.放入牛腩翻炒加少許清水蓋鍋蓋轉小火悶10分鐘。6放入土豆和西紅柿開始翻炒。

7放老抽10克鹽3克呼叫粉5克蓋鍋蓋中火燜至土豆，牛腩便覽即可。

8出鍋裝盤撒些香菜。

製作牛腩不用那麼複雜，燉牛腩2kg，首先備好佐料 ，蔥切斷，薑切片，半頭蒜不要剝皮，桂皮一到兩塊，將花椒、大料、茴香子、丁香一粒、肉寇、香葉包入紗布 袋待用。

將牛腩放入鍋中，放涼水，不要洗，不要浸泡，涼水沒過牛肉，開大火，煮開時會有浮沫，儘快用勺子將浮沫撇出，浮沫撇出後，湯色會變得清透，此時將提前備好的蔥薑蒜料包放入鍋中，加醬油（一定在此時加醬油），然後改成中火，燉煮半小後改成小火，在七成熟時加鹽適量，再慢燉一會兒，可以用筷子捅試熟爛程度。

華人做飯是不會像外華人將食材精確到幾克，而全憑經驗與細心，時候久了，功夫就出來了。

牛肉是一種大家廣泛喜歡的食材，無論是西廚還是中餐，無論是炒、煎、悶煮、醬等各種烹飪形式，都有牛肉用武之地，作為一種廣泛受到使用的食材，自然不會錯過於香料的搭配，那麼牛肉應該如何和香料搭配呢？精講的話，應該還是落在牛肉不同部位的肉質上，不誇張的說，不同部分的牛肉，就是一道風味各異的菜餚。

牛頸肉，這一部分的肉脂肪分佈比較混亂，肉質偏硬，一般來說肉的水分含量不高，烹飪的時候需要彌補這一缺陷，用高湯燉煮是一種方式，還有一種方式是小鳴自己比較喜歡的，就是製作成肉餡，包餃子，因為這一部分的肉質出餡率高，配上八角10克、胡椒8克、桂皮10剋制成香粉，與香油和芹菜末攪拌製成芹菜牛肉餡的餃子，可謂是物盡其用。

牛上腦，牛背部上，與前肩部相交的一塊肉，這裡可以說是牛身上各個部分肉中高階的存在，這部分的肉脂肪分佈均勻，肉質纖維纖細，而且也十分的嫩滑，像是著名的雪花牛肉，也是出於這個部分，這部分的肉最適合用於涮和鐵板烤制，涮的話是吃它的原汁原味，而鐵板烤制的話只需要少許的百里香配上黑胡椒就可以了。

在上腦接下，與外脊相連線的一塊肉，形如眼睛，稱之為肉眼，這一部分的肉脂肪含量高，肉質的含水量也高，十分適用於碳火烤制，碳火烤制的時候，適用黑胡椒+香葉+小茴香攪碎成末，一邊烤制一邊撒上，不必完全熟透，大約烤制到七八成熟便可，香料的味道和牛脂肪遇熱之後的脂香完全融合，因為水分含量高，所以肉汁豐富，真的外香裡嫩~

牛臀肉，這裡的肉質比較有韌性，肉質纖維很粗，脂肪含量較低，比較合適於快炒類烹飪手法，小鳴比較喜歡用這部分的肉，配上洋蔥、花椒、辣椒，切片之後快炒，也是十分的美味。

牛腩肉，比較合適於悶煮、燉煮型別烹飪，用於本人而言，喜歡用八角、桂皮、香葉、生薑、肉蔻一同用高壓鍋悶煮15分鐘左右，然後倒入砂鍋中與洋蔥、胡蘿蔔、土豆加入咖哩一同燉煮，最後加入些椰子汁，濃濃的異域風情撲面而來，十分的美味。

秋季適宜吃牛肉，所以今天買了牛腩燉著吃。牛腩肉肥瘦相間，最適合燉著吃了。（蒸、燉、燜都是以水為媒介把肉烹熟，是最健康的做法。加工溫度較低，產生的致癌物較少，再是維生素破壞少，能最大限度地鎖住營養。燉為首選）

工藝：燉

口味：家常味

時間：<2小時

熱量：較低熱量

配料：

牛腩1900克 、 蔥白 （長）10釐米、草果1個、肉蔻1個、草寇2個、丁香3個、白芷6個、香葉3片、桂皮2塊（1×3釐米）、小茴香5克、幹山楂2個、花椒35顆、蒜2瓣、八角1/2個、老抽15毫升、黃豆醬油10毫升、腐乳湯10毫升、料酒15毫升、鹽30克、冰糖6克、姜（鮮）15克、姜（幹）6克、乾紅辣椒1個、白蘿蔔1/2個、紫皮蔥頭1/4個、番茄1/2個、香菜3棵

烹飪步驟：

1.牛肉切塊（大小隨意），冷水浸泡15分鐘

2.清洗兩次，瀝乾水

3.冷水加入肉，開火燒開，撇去浮沫

4.將肉撈出入盆，用熱水將肉洗乾淨

5.焯肉的水不要倒掉，靜置澄清煮肉用

6.洗淨的肉撈出入鍋

7.將澄清的焯肉水倒入煮肉的鍋裡

8.選擇所用的調料。山楂和小茴香裝入調料盒內

9.去腥增香增軟的蔬菜:蔥頭切大塊，白蘿蔔切厚片，番茄半個，香菜整棵打結，蔥白切長點段，蒜拍一下，薑切片

10.將所有調料（除鹽外）都放入鍋中

11.加入醬油，大火燒開後改小火大約燉2個小時，燉至八成熟時放入鹽。（軟硬按自己的口感掌握）

12.這是煮好的肉

13.裝盤的肉

烹飪小貼士：

焯肉的水不要倒掉，澄清後用來煮肉。加入蔬菜去腥。水可根據自己的吃法新增，我們要吃牛肉麵和燴菜需要湯就多加了點水。總之自己掌握好一次把水加夠就可以，中間是不能再次加水的

牛腩最經典的吃法就是牛腩燉土豆了，放點西紅柿和胡蘿蔔，營養豐富，老少皆宜。

1.牛腩切成1釐米的方塊，土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切小塊，西紅柿切丁。

2.鍋中加熱水燒開加入牛腩焯水，看水渾濁開鍋即可，不要焯太久，肉容易發硬。撈出牛肉溫水洗淨，備用。

3.熱鍋涼油加薑片、八角、香葉爆香。

4.加入洋蔥翻炒幾下再放入西紅柿、牛肉稍炒片刻，加入適量老抽、生抽、料酒。

5.倒入砂鍋中，加幾片山楂片（可以讓牛肉更容易煮爛）加入適量的熱水，沒過牛肉，大火燒開小火燉五十分鐘。

6.加入土豆、胡蘿蔔，再加少許鹽，燉15分鐘左右，胡蘿蔔、土豆熟了即可。

做牛腩用什麼配料好？我一般都是做的番茄牛腩或者白蘿蔔燉牛腩！我看有人回答番茄牛腩了，我就來說說白蘿蔔燉牛腩吧！最近上市的白蘿蔔可真是水嫩，脆甜脆甜的，用來燉牛肉再合適不過了！而且呀！最近又降溫，天氣一天比一天涼，那些想吃點暖和一點的菜餚，但是又不喜歡羊肉的羶味的，牛肉燉白蘿蔔可就是不二之選了！

燉得香爛的牛肉，入口即化的白蘿蔔，讓人食慾大增呢？而且呀！牛肉雖然還是比豬肉貴一些，但是架不住人家營養好呀！牛肉含有更加豐富的蛋白質和氨基酸，比豬肉更接近人體需求，常吃可以補脾益氣，強筋健骨，好吃還不怕長肉！

[川味白蘿蔔燉牛腩]

[用料]:牛腩 500g，白蘿蔔 1根，大蔥白 1根，蒜 2瓣，姜 1塊，香菜 1~2根，豆瓣醬 1勺，生抽 1勺，八角 1個，桂皮 1小塊，香葉 4片，鹽 適量 ，雞精 少許，冰糖 幾顆，料酒 2勺。

[製作方法]:

1. 肥瘦相間牛腩肉洗淨切成2釐米見方的大塊(切大塊一點免得燉化了吃不到肉)，然後涼水入鍋加入2勺料酒，2片老薑，少許大蔥白汆去血水，期間請耐心的把浮末撇乾淨，汆好血水後撈出備用。用筋頭巴腦也可以！

2. 選一根鮮嫩的白蘿蔔，去皮洗淨，切成1釐米左右見方的小塊。蘿蔔一定要嫩，這樣燉出來才回甜可口，而且老的燉出來口感也不好！

3. 起鍋少許底油，涼油即可下入幾顆冰糖，待冰糖慢慢的融化成焦糖色，下入牛肉塊，快速翻炒幾下把水分炒幹把多餘的油脂煸出來，然後下入大蔥段，薑片，蒜瓣，八角，桂皮和香葉，繼續翻炒至香料出香味，下入1勺豆瓣醬，炒出紅油，一定要慢慢把紅油炒出來，這樣才有香辣味！

4. 加入適量溫水，水量需沒過牛肉，然後再加入1勺生抽調味，大火燒開煮3分鐘左右，轉小火再繼續燜煮40分鐘，然後再下入白蘿蔔塊，繼續小火20分鐘。

5. 開蓋大火收汁，待汁水收得差不多，調入適量鹽和少許雞精，撒上香菜段，我們的香辣開胃的牛肉燉白蘿蔔就可以出鍋啦！

牛腩是牛腿部的肉，是牛身上肉質比較好的肉，牛腩和番茄搭配最合適，番茄含有豐富的營養物質，番茄和牛腩的結合更有利於人體的吸收。

今天將番茄牛腩的做法分享給大家

食材：牛腩500g，番茄2個，蔥，姜，花椒，八角，全麥醬，醬油，味極鮮，耗油，鹽，味精，雞精

做法步驟：

1，牛腩洗淨切適量大小的塊，溫水下鍋，去掉多餘的浮末，開鍋撈出過涼洗淨。

2，將洗淨的牛腩放進高壓鍋加兩個八角煮7分鐘後撈出備用

3，將番茄切塊，蔥姜切薄片

4，起鍋燒油，7成油溫放花椒，蔥姜炒出香味，下西紅柿，翻炒幾下，放一勺全麥醬，下入牛腩，翻炒片刻，加適量的醬油上色，放一勺耗油，兩勺味極鮮，加一碗煮牛腩的湯汁

5，小火燉3分鐘，放適量的鹽味精，雞精，調味，然後轉大火收汁。

6，待湯汁收到濃稠狀，即可關火裝盤，加香菜點綴。

小貼士：加全麥醬能加菜品的香味

其它適合牛腩搭配的還有土豆，山藥等做法都是大同小異，大家可以嘗試一下

燉牛腩

家常味

<90分鐘

較高熱量

原料：牛腩500克。輔料：土豆150克、胡蘿蔔100克、洋蔥80克。調料：八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、花椒、生薑、幹辣椒、料酒2勺、大蒜、蔥、香菜、郫縣豆瓣、老抽1小勺、生抽1小勺、冰糖3顆。做法： 牛腩洗淨，放入清水中浸泡半小時（期間換幾次水）後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入牛腩，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水衝去血沫，瀝乾待用 將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒洗淨瀝乾，蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮；胡蘿蔔、土豆、洋蔥均切成滾刀塊，香菜洗淨待用 熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後下入牛腩、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜，炒勻 加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻；最後放入蔥結及3顆冰糖 加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鐘 下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘 再下入洋蔥，煮一分鐘後關火，最後放入香菜後即可出鍋 經驗分享： 1.牛腩要洗淨血水，將其放入清水中浸泡（期間換幾次水）可以很好地去除血水； 2.水最好一次性放足，如中途需加水的話一定要加熱水； 3.燜煮牛腩時也可將其移至高壓鍋內，這樣可以節省很多時間，高壓鍋煮大概20分鐘就可以了。

牛腩含有豐富的脂肪、蛋白質、氨基酸、鐵、鉀、鋅、鎂等礦物質，B族維生素、煙酸、硫胺素、核黃素等維生素。牛腩可提高身體的抗病能力，可能促進生長髮育、術後調養，牛腩還具有暖胃滋補的功效。牛腩搭配的最多的應該是西紅柿，或者土豆、胡蘿蔔了。

做牛腩用什麼配料好呢？建議牛腩燉土豆。

新鮮的牛腩清洗乾淨，切成大小適中的塊。涼水下鍋焯水，加薑片和料酒去腥，煮開後撇去血沫，再用溫水洗淨，瀝乾水分備用。

配菜選擇土豆和胡蘿蔔。土豆去皮切滾刀塊，胡蘿蔔也切成塊。蔥姜切段。炒鍋中放適量油，燒至五成熱時放入蔥姜、八角和香葉，爆出香味。再倒入牛腩翻炒變色，烹入料酒，加適量的生抽、老抽，少許白糖提鮮，翻炒均勻。倒入多量的溫水，水要沒過鍋中食材，大火燒開後轉中小火燉煮50分鐘左右，放入土豆和胡蘿蔔塊，繼續燉煮15分鐘，火候要掌握在微微冒泡的狀態。快出鍋時加入適量的食鹽，撒上小香蔥，大火收汁即可。

牛腩燉土豆，牛肉香嫩，土豆綿軟，胡蘿蔔增色，一碗白米飯，好吃的停不下嘴。