哪一道菜最慢，烤全羊算不算那，從喂料到烤制，到飯桌。起碼好幾個小時時間。算是一道大菜，華人有句話，叫好飯不怕晚。有的食材就是需要時間去慢慢的烹飪，或者讓時間來慢慢的發酵。比如火腿臘肉，時間越久，越珍貴越美味，當然也許有些人會吃不習慣。所以說眾口難調。還有比如鹹鴨蛋，也是要求醃製的時間到了，才會更美味。 在飯店，如果客人多了，一些油炸的菜品都會稍微慢一些。不過我還是認為烤全羊，是最費時間的一道料理。當然烤駱駝，我真的沒吃過。就不言表了。

我個人覺得只要好吃的菜做的都很慢，做菜是一件非常考驗耐心的事，如果是急性子和煩躁的人，一定做不出好吃的菜，因為美食美食，美字在前，沒有美麗的心情，如何做出美食呢！

如果真要說那道菜最耗費時間，我覺得應該是開水白菜吧！

開水白菜是我們國內四川地區的一道非常出名的菜餚，古時候已經作為貢品給當時的皇帝食用了，發展到今天它也成為了我們國宴上必不可少的一道菜，開水白菜的做法是非常複雜的，但是味道也可以說是一流的，很多朋友也許沒有吃過開水白菜這道菜，如果是這樣的話可以來一起看看該怎麼去做這道國宴上都會有的菜餚吧。

我們在做開水白菜之前要先準備好材料，最正宗的開水白菜要選用北方的大白菜菜心，然後還要準備好熬湯的各種材料，我們可以選用良兩千克的老母雞和兩百克火腿，還要準備好五百克的排骨與三百克的乾貝，除了以上這些還需要七百克的雞脯肉與三百克的豬瘦肉。這些材料都是為了熬湯而準備的。配料上面的選擇我們可以選擇用鹽和料酒，然後準備好一些大蔥切成段狀，還要把一些姜塊也切成塊狀來備用，我們也可以再多準備一些枸杞來增加湯的口感。

做開水白菜最重要的就是它裡面的湯了，我們先把老母雞處理乾淨，而乾貝這種食材是需要單獨泡發的，其他的一些肉類配料可以一起洗乾淨備用。這些肉類都洗乾淨之後都要焯一次水，然後才可以放在一起熬製出高湯，在熬湯的時候不需要加入多餘的東西，最鮮美的食材往往只需要最簡單的烹飪方式。往湯裡面加入我們之前準備好的蔥段和姜塊，在鍋裡面已經出現了一層油脂的時候就可以加進去料酒了，然後換成小火慢慢熬製四個小時。

我們在熬湯的時候可以把雞脯肉與豬瘦肉一起處理好，把它們用刀背把這些肉拍成肉蓉的狀態，加進去一些清水來調和成粥一樣的形狀來備用。在我們之前熬製的高湯製作好之後，我們要把裡面的一些肉沫和裡面的湯渣都撈出來，然後留下一鍋很透亮的高湯，把豬肉沫的雞肉沫分次放進高湯裡面煮開，每次煮開都要撈出來這些肉蓉，在最後的時候我們還要給這鍋湯過濾一下雜質，不能有明顯的肉末在湯裡面漂浮著。

在高湯已經加工好了之後我們就要拿出之前的白菜心了，為了能讓白菜心更加的入味，我們可以使用一些銀針來穿透白菜心，這個環節可以多重複幾次，在穿刺完全了之後就可以把白菜心放入碗裡面了。然後我們把燒開的高湯澆在白菜心上面，湯的溫度足夠把白菜心給燙熟，等我們把白菜心完全燙熟了之後就可以把白菜心取出來，放進碗裡面，為了讓湯的口味變得更好，可以在裡面放進去一些枸杞，然後再加入一些煮開的高湯，這一道開水白菜就算完成了。

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1.將買回來的肉平放，表皮朝上，用火槍燒烤表皮上的毛，烤乾淨。

2.烤完後，待肉皮表面冷卻後整體放冰箱冷凍，將肉凍的稍微結實點拿出冰箱切塊，經過冷凍的肉比較好切，切成自己想要的大小。

3.鍋內倒油，將切好的肉進行油炸處理，把多餘的油脂處理掉。

4.過油後，放大料、香葉、桂皮等，將肉放一個鍋裡，倒進老抽，加水沒過肉塊，大火開煮。

5.煮開後改小火，加糖、鹽慢燉30分鐘即可。

我在新疆出差，中午那邊同事說帶我去山上吃牛頭，我興沖沖的等到晚上，問牛頭在哪。。。他說明天去，現在還在煨呢。。。

燉豬腳這道菜做的慢。先要把豬腳清洗乾淨，摘乾淨遺留的鬃毛，剁成小快兒，再清洗。用開水焯過，把豬腳的雜質、雜味去掉，再用涼水沖洗乾淨。高壓鍋裡燒開水倒入洗乾淨的豬腳，放入蔥段、薑片、料酒、生抽、老抽以及各種作料彙集的作料包。大火五、六分鐘，轉中火燉四、五十分鐘，轉小火二、三十分鐘關火，然後，倒入頭天泡好的黃豆，再中火燉二十幾分鍾。

這前前後後半天就過去了。