精選24道中秋家宴氣氛菜步驟1

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蠔油豆角

鐵板菜花

清蒸螃蟹

乾燒排骨

辣豆瓣魚

水晶蹄筋

香辣盤盤蝦

蠔油木耳蒸雞

手撕皮蛋

香脆涼拌豆腐

湘鄉回鍋藕

香辣豬蹄

巧做醬牛肉

雙椒爆脆肚

爆炒雞胗

酥炸茄盒

清蒸迷你獅子頭

南瓜雙色花捲饅頭

裙邊餃子

果香糯米梨

芝麻杏仁小西餅

黃瓜皮蛋湯

清蒸陽澄湖大閘蟹

我們這邊中秋沒有什麼特別的菜，一樣是雞鴨魚肉。但是會有一道甜品叫反沙芋，晚上拜完月亮就會做來邊喝茶邊吃，再炒上一盤田螺就好了。邊吸邊欣賞月亮完美。

剛好我這幾天在做壽司，就分享下我的經驗吧！僅供參考。

先準備好原料:大米飯，壽司醋，壽司海苔，壽司簾，香腸，黃瓜，肉鬆，沙拉醬或番茄醬。

做法:

將兩勺壽司醋伴入米飯中，攪均勻，取壽司海苔一張，光面朝外，米飯平鋪在海苔上，撒肉鬆，黃瓜香腸切條放上，按口味擠沙拉醬，用壽司簾用力捲起。

切成小卷，在擠些沙拉醬裝飾。

這款菜簡單易學，老少皆宜，配菜可根據個人口感搭配，推薦大家可以試試。

分享一下我近期做的。我兒子愛吃，每次做的都被吃光光

壇宗剁椒魚頭

這家同樣也是湘菜，主推的是剁椒魚頭，適合跟朋友一起痛快淋漓地大吃一通。這裡的魚頭超級大，嫩肉超級多，搭配秘製剁椒烹飪而成。對於會吃的弗蘭人，連魚頭的湯汁都不會放過，用來搭配手工面，也太好吃了吧。

天天家常菜譜 今天

牛肉炒小藕

食材：裡脊牛肉、小藕、紅椒、青椒、泡椒、澱粉、鹽、香油、醬油、油、大蒜、生抽、蠔油

做法：

1、將裡脊牛肉洗淨切成薄片，裝碗，加入醬油、香油、料酒、澱粉拌勻醃製10分鐘。

2、小藕洗淨去皮切小段，青紅椒切小圈，大蒜拍碎切末。

3、把鍋燒熱，倒入適量油，放入醃好的牛肉，中大火翻炒，炒至8成熟出鍋裝盤備用。

4、鍋中再倒少許的油，然後放入大蒜、青紅椒、小藕、泡椒一同翻炒，加鹽、生抽、蠔油調味，炒至小藕斷生，放入牛肉一同翻炒片刻，勾一層薄芡，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

三、蘆筍炒牛肉

牛肉的營養價值：

1.可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成

2.它對增長肌肉、增強力量特別有效

3.牛肉有助於缺鐵性貧血的治療

詳細步驟：

1.準備食材：蘆筍、牛肉、孜然粉、椒鹽、生薑絲

2.將牛肉切片，加入澱粉、椒鹽、孜然粉攪拌均勻，醃製一會

3.將蘆筍切段，水開後入鍋汆燙三十多秒備用

4.鍋中倒入油，加入醃製好的牛肉翻炒幾下

5.加入薑絲，待牛肉炒至變色，加入汆燙好的蘆筍

6.再加入鹽，翻炒片刻即可出鍋

感謝有機會回答

仲秋節，家人團圓的日子，關於菜我沒有特別拿手的菜，但是我們那邊有句話叫團圓餃子，所以這麼全家歡聚的日子，我肯定會準備水餃。恰好我們一家人都喜歡吃水餃，尤其是韭菜肉和韭菜雞蛋餡的，簡直是吃水餃的第一選擇

不知道還有誰和我一樣也是喜歡吃水餃呢？

中秋節是一家團聚的日子，不過現在家庭人口不多，以一家三代5口人來說，六菜一湯就比較合適了。飲食肯定要葷素搭配，我來說下我的選單：

1、涼拌豆角 時令蔬菜，切段水汆熟，蒜末薑末調料潑油拌勻即可。 2、臘牛肉 回民街買來的臘牛肉切片，澆上調料汁就能上桌。 3、肉皮凍

自制肉皮凍要詳細介紹一下。

1）市場買回的豬皮，將上面的油刮淨，豬毛拔淨。清洗乾淨後切成小塊。

2）放入鍋中加水煮沸，撇去浮沫。

3）連湯帶肉皮倒入電壓力鍋中，注意水不要過多。

4）放入調料包，包裡有蔥、姜、花椒、八角、桂皮。加入適量鹽、雞精、五香粉、生抽調味。

5）電壓力鍋定時20分鐘。

6）壓好後去掉調料包，把熬好的倒入容器裡晾涼，放入冰箱冷藏一晚。

7）食用時切片，澆上調料汁即可。 4、椒鹽蘑菇 香脆可口，老少咸宜。 5、清蒸扇貝 買回的真空包裝成品，上鍋蒸熟後澆上熱油即可。 6、土豆紅燒肉 軟面可口，色香味美，米飯饅頭都是最好搭配。 7、生汆丸子湯 新鮮豬肉餡加蛋液調料打上勁，汆入開水中，加上青菜粉絲，鮮美不膩。

中秋佳節對華人來說，是僅次於過年的一個團圓佳節。加上正趕上金秋時節，也是一年當中物產最豐富的季節，中秋家宴一般也叫“團圓宴”，這天自然要到父母家中去過。其實雖然一家人都在一個城市，但是平時因為各忙各的，一般就是通個電話，報個平安，很難做到“常回家看看”！

所以中秋這天應該是父母最高興的一天，一般媽媽提前兩個禮拜就會打打電話，嘮叨半天問中秋那天幾點能到？需要準備什麼？其實真的應了那句“老人不求兒女對家做多大貢獻，只求你常回家看看”！

一般媽媽家裡買菜的重任，是落在老爸身上，雖然告訴他們多次，什麼也不用他們準備！但是老爸肯定一早要去，我們這裡最大的市場買菜，其實很多東西，他買的都是兩個孫子喜歡吃的，大孫子喜歡吃魚，他肯定要買上一條魚，小孫子愛吃蝦，幾斤大蝦是少不了的。別看老爸、老媽平常過日子節儉，但對兩個孫子這方面那是絕不吝嗇的！

中秋家宴的重擔，自然由我來承擔，畢竟學過！家裡一般看姐姐一家來不來而定，如果她們一家來那就十一個人，最低也得十二道菜，如果她去婆婆家，那就八個人十道菜搞定，但賞月吃餃子的風俗，還是必須要有的。

中秋家宴菜——紅燒肉

紅燒肉是我家裡家宴上的必備，肉一般都是我買的！因為紅燒肉要想做到“肥而不膩，瘦而不柴”，選肉是很關鍵的。這道菜是老父親的最愛，所以是必備的！

豬肉我選擇“五花三層”的下五花，做這道【紅燒肉】我是不放醬油和白糖的，我用到了一份特殊的調料，就是紫蘇料酒。

把五花肉切成均勻的塊，入涼水鍋中焯燙後撈出洗淨，然後入鍋乾煸出油脂，加蔥薑蒜一起煸炒出香味，然後倒入沒過豬肉的紫蘇料酒，小火慢慢燉它個四十分鐘左右，然後調點鹽即可。

【特點】酒香味濃，顏色紅亮，特別的有食慾，是不是應該叫【東坡肉】呢？不管了反正我家一直叫【紅燒肉】，紫蘇料酒裡含有各種香料，所以什麼也不用添加了，特別有味道的一道菜。

中秋家宴——【清蒸多寶魚】

這道菜可以說是為老媽準備的，鮮活的多寶魚因為有多寶二字，所以每逢家庭聚餐，老媽都要點名吃它！

很簡單的一道菜，多寶魚簡單改刀，然後用蔥姜，料酒，胡椒粉碼上味，醃製一會後入蒸鍋，蒸8-10分鐘取出，泌去湯汁，撿去蔥姜，撒上小蔥段，淋蒸魚豉油，澆熱油即可。

【特點】肉質細膩，清淡不油膩，肉厚刺少，能吃出魚的本味。

中秋家宴——鹽水蝦

這道菜是兒子的最愛，也是最簡單的一道菜。鮮蝦洗淨去蝦線，鍋中水加花椒、薑片、料酒、鹽燒開後，把蝦放進去，煮至蝦變色後關火。讓蝦在湯汁中自然晾涼即可。

【特點】能吃出蝦自身的鮮甜味道，而且比較入味製作超級簡單的一道菜。

中秋家宴——乾燒鯧魚

這道菜是我侄子從小到大最愛吃的一道菜，現在大學畢業工作幾年了，只要有時間來找叔叔，肯定要求給來上這麼一道菜。

鯧魚洗淨改上一字花刀，入八成熱油溫炸至金黃，表皮變硬撈出控油。鍋留底油，爆香蔥薑蒜和幹辣椒，下白糖和白醋炒出味。烹料酒，加生抽後添湯，然後入魚，魚身上放上番茄醬。小火燜至湯濃出鍋即可！

【特點】小甜酸口、微辣，魚肉緊實而幹香。

中秋家宴——最拿手的一道菜【黃瓜爆雞胗】

這道菜是跟一位大廚學的，其中黃瓜的處理讓人“耳目一新”，學會後變成了我最“得意”的一道菜，也是男士下酒的一道好菜！

【主料】雞胗，綠皮黃瓜一根

【配料】蔥薑蒜，幹辣椒，水發木耳幾朵

【調料】鹽3克，料酒5克，生抽2克，白糖3克，蠔油3克

【做法】

雞胗洗淨去撕去筋膜，用刀平片開成整個的大片，然後再剞上十字花刀。黃瓜提前入冰箱冷凍。凍硬後取出，自然解凍。雞胗改好刀後，切成大小均勻的片。入沸水鍋中焯燙至捲曲，撈出過涼。黃瓜化凍後，切成金錢片擠幹水分備用。鍋中入油，油溫八成熱時，把雞胗入鍋衝炸一下，使花刀張開後撈出控油。鍋留底油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，下黃瓜片木耳煸炒，入雞胗翻炒均勻，烹入用料酒、白糖、鹽、生抽、蠔油調的調料汁，翻炒幾下即可出鍋。【黃瓜爆雞胗】美味小貼士:黃瓜經過冰凍脫水，比用鹽殺水要好的多，口感更脆爽，而且沒有帶上鹹味。炒出來口感更佳。大家以後製作如:【金錢黃瓜】，【蓑衣黃瓜】等，這些需要把黃瓜脫水的菜餚時，不妨一試。雞胗焯水是為了去除異味，過油衝炸可以使雞胗更加脆嫩，口感更好，所以這一步不要省略，而且炒制時更易入味。這道菜不需要加水澱粉勾芡，大家記住凡是“爆炒”類菜餚，都不需要勾芡，否則就不叫爆叫熘或者其它什麼的。凡是爆炒類的菜，絕對是不勾芡的！【特點】雞胗的脆嫩和黃瓜片入口的咯吱聲響，是這道菜最大的特點，而且鮮、鹹、脆、嫰、微辣，滋味特別美妙。中秋家宴正趕上海鮮上市的季節，所以象螃蟹，蝦爬子，尖椒炒小海鮮，這些美味也是必不可少的，一年難得幾次，全家能高高興興的聚在一起吃團圓飯，所以家宴上的菜餚也要說的過去。中秋早上不管海鮮市場，有多少人，也要去一趟選心儀的海鮮給家人做上一餐，博老爸老媽一個開心！

準備打下手就好了，在家廚房不是我的地盤，老媽才是我們家廚房總司令，她說做啥就做啥，我們只要聽從命令就好了。不過我想說：“老媽，我想吃清蒸鱸魚”

下面來看看我都擬了哪些菜名？

我老媽有高血壓再加上牙口不好，所以我給她做的菜大部分以清淡軟糯為主，當然還為我的其他親人也準備了他們愛吃的，大家一起來幫我參考參考，看看怎麼樣哈！[燉酥肉]

媽媽最愛吃，其實也是我們全家最愛的燉酥肉。相比大家喜歡的幹炸小酥肉，我們家獨愛用雞湯燉煮的排骨酥肉湯，燉酥肉相當軟糯，入口酥爛，裡面的排骨一抿脫骨，湯頭濃郁鮮美，非常的可口，老年人吃也是再適合不過。

[清蒸鱸魚]

鱸魚刺少，魚肉鮮美，用來清蒸老媽和家裡幾個小孩一定都喜歡。而且這也是最環保不浪費的做魚方法，免得每次煮魚老媽都心疼要浪費好多油。老年人嘛！節約了一輩子，哪能不順她心意來。

[鍋塌豆腐]

老媽牙口不好，很愛吃豆腐。鍋塌豆腐先裹上蛋液煎得外焦裡嫩，然後再回鍋用料汁燜煮，又入味又香，老媽一定會喜歡。

[粉蒸肉]

粉蒸肉也要做上一大盤，剛好上次自制的蒸肉米粉還有很多，用偏瘦一些的三線五花肉製作粉蒸肉，肥瘦比例剛剛好，盤底鋪上老媽種的糯南瓜，蒸得稀溜耙，也是入口即化，我們家人一定會喜歡。

[回鍋肉]

回鍋肉必須要有噻！必須要給家裡幾個漢子準備下酒菜。好不容易聚一聚就要吃開心喝開心。最過癮的就是大肉吃肉大口喝酒了。

[紅燒肉]

紅燒肉這種硬菜絕對不能少了，這也是我的拿手好菜。我自己也是相當的喜歡吃。

[用料]: 五花肉 400g ，生抽 2勺，料酒 適量，老抽 0.5勺，小黃冰糖 十幾顆，蔥 適量，姜 適量，八角 1顆。

[製作方法]:

鍋燒熱，五花肉帶皮一面在鍋底使勁蹭幾下，直到豬皮焦黃，然後放入溫水中刮洗乾淨，切成2cm見方的大塊，就是要大塊吃肉的美好感覺。 五花肉涼水入鍋，加料酒和薑片焯水，焯好水後再用溫水清洗一遍，瀝乾水分備用。起鍋不放油，放入焯水後的五花肉塊，中小火煸炒至五花肉出油，表皮微焦撈出五花肉塊，多餘油脂倒出。 另起鍋少許油，油溫5成熱下入冰糖，小火熬糖色，冰糖融化成焦糖色即可放入煸炒過後的五花肉，翻炒1分鐘，下入薑片和蔥段再翻炒幾下，然後加適量開水和3大勺料酒，水量不需要沒過五花肉，然後加2勺生抽和0.5勺老抽，再丟一顆八角，大火燒開再煮3分鐘左右，倒入高壓鍋壓10分鐘。 壓好的五花肉連湯帶肉倒回炒鍋中，撈出薑片，蔥段和八角，大火收汁，然後就可以裝盤享用啦！肥而不膩，味道巴適！[蒜蓉粉絲開背蝦]

顏值高味道棒，家裡幾位女士和小孩最愛。這個也必須要有。總不能全是豬肉，肉肉肉吧！還是得有些是他花樣噻。

這次中秋節應該是選擇去下一次館子，然後吃完飯家人一起賞月，但是如果說到我最拿手的菜，哈哈！土豆絲！

花椒土豆絲的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來一道美味的花椒土豆絲的做法，快去學起來吧~~

花椒土豆絲的食材：

土豆2個、花椒5克、柿子椒1個、辣椒(紅，尖，幹) 4克、蔥1根、蒜10克、花生油5克、精鹽適量、雞精3克。

花椒土豆絲的做法步驟：

1. 將土豆去皮，切薄片，再切成細絲，越細越好。

2. 將切好的土豆絲放入盆中，加入適量水浸泡大概20分鐘，去掉多餘的澱粉。

3. 青椒切絲，蔥切斜段，蒜切片，紅辣椒切段。

4. 鍋中放入油，燒熱後放入蔥段、花椒、紅辣椒，炒出香味。

5. 加入蒜片，翻炒勻。

6. 加入瀝乾水份的土豆絲，用鏟子翻拌均勻，炒一會。

7. 加入青椒，翻炒一會，再加入適量的鹽。

8. 加入適量的雞精，再翻炒1分鐘即可出鍋。