魚頭湯

食材:魚頭、蔥、姜、香菜；

1:魚洗淨，裡外抹上鹽醃十分鐘

2:先將鍋內放油兩匙，放薑片煸炒，加魚頭兩面翻煎

3:倒入半鍋清水，加少許鹽，蓋蓋大火燒煮；

4:五分鐘後，擰小火燜十五分鐘，待湯汁收濃變成奶白

5:加蔥段、香菜末，出鍋即可；為了增加營養和味道，可以加入海鮮和豆腐。

要想煲出奶白色的鯽魚湯，其實也不難，煲湯之前先煎一煎鯽魚就ok了。中小火慢慢煎鯽魚，鯽魚中的脂肪會滲出來，熬湯的時候脂肪就會乳化，這就是湯汁呈奶白色的原因。

做法：

1、將所有食材事先準備好：鯽魚去鱗，腮和魚肚內黑色膜也去掉，內臟洗乾淨並將水份全部擦乾，姜洗淨切大片備用;

2、洗好鍋後燒熱，倒入少許冷油，燒至七成熱時下入鯽魚。慢慢煎至兩面金黃。

3、在魚煎成金黃的時候，迅速往鍋內倒入開水，開水的量以沒過魚以上一點為準，放入薑片，調成慢火煮;

4、約1小時後出鍋放入鹽調味，也可以再放些白胡椒粉。美味的鯽魚湯即可做成。

注意事項

1、 煎魚之前一定要把水擦到完全乾，不然下魚去煎的時候油會濺出來傷到手。

2、一般看到油鍋裡開始冒煙了才把魚下鍋，這樣一定要油熱了才放魚的方法，是可以使魚保持完整不掉皮的。

擴充套件資料：

鯽魚煎過之後，湯色變色得歸功於一下功臣：油中的脂肪，鯽魚中的脂肪，鯽魚肌肉組織中的一些水溶性蛋白質以及骨骼中的卵磷脂，魚肉皮中的膠原蛋白也會水解成明膠分子，湯汁慢慢沸騰的時候，脂肪會被粉碎，明膠分子則和一些具有乳化性的蛋白質一起擔任乳化劑的角色，形成水包油的乳化液，如此一來鯽魚湯就會變成奶白的顏色

魚頭湯

食材:魚頭、蔥、姜、香菜；

1:魚洗淨，裡外抹上鹽醃十分鐘

2:先將鍋內放油兩匙，放薑片煸炒，加魚頭兩面翻煎

3:倒入半鍋清水，加少許鹽，蓋蓋大火燒煮；

4:五分鐘後，擰小火燜十五分鐘，待湯汁收濃變成奶白

5:加蔥段、香菜末，出鍋即可；為了增加營養和味道，可以加入海鮮和豆腐。

要想煲出奶白色的鯽魚湯，其實也不難，煲湯之前先煎一煎鯽魚就ok了。中小火慢慢煎鯽魚，鯽魚中的脂肪會滲出來，熬湯的時候脂肪就會乳化，這就是湯汁呈奶白色的原因。

做法：

1、將所有食材事先準備好：鯽魚去鱗，腮和魚肚內黑色膜也去掉，內臟洗乾淨並將水份全部擦乾，姜洗淨切大片備用;

2、洗好鍋後燒熱，倒入少許冷油，燒至七成熱時下入鯽魚。慢慢煎至兩面金黃。

3、在魚煎成金黃的時候，迅速往鍋內倒入開水，開水的量以沒過魚以上一點為準，放入薑片，調成慢火煮;

4、約1小時後出鍋放入鹽調味，也可以再放些白胡椒粉。美味的鯽魚湯即可做成。

注意事項

1、 煎魚之前一定要把水擦到完全乾，不然下魚去煎的時候油會濺出來傷到手。

2、一般看到油鍋裡開始冒煙了才把魚下鍋，這樣一定要油熱了才放魚的方法，是可以使魚保持完整不掉皮的。

擴充套件資料：

鯽魚煎過之後，湯色變色得歸功於一下功臣：油中的脂肪，鯽魚中的脂肪，鯽魚肌肉組織中的一些水溶性蛋白質以及骨骼中的卵磷脂，魚肉皮中的膠原蛋白也會水解成明膠分子，湯汁慢慢沸騰的時候，脂肪會被粉碎，明膠分子則和一些具有乳化性的蛋白質一起擔任乳化劑的角色，形成水包油的乳化液，如此一來鯽魚湯就會變成奶白的顏色