●狀元餅

賣點 此菜在傳統“手抓餅”的基礎上加以改進，口感酥脆，層次更加分明。

原料 雪花面粉500克，白糖70克，雞蛋1個，煉乳20克，礦泉水300克，瑪琪淋酥片1/3片，豆油15克。

製作 1.將麵粉、白糖、雞蛋、煉乳、礦泉水和成麵糰淨置30分鐘，再次揉麵5分鐘，淨置待用。2.將面擀成長方形，包入酥片，四周捏緊，擀成長方形薄片，對摺同上，如此反覆擀三遍，最後切成條狀，捲成面輪下劑，再擀成薄圓餅。3.在餅檔上刷上豆油，待溫度升至180℃時下入圓餅，兩面煎至金黃酥脆即可。

賣點 鵝肝醬香味突出，口味新穎。

原料 幹香菇400克，蝦仁200克，豬肉餡200克，尖椒100克，泰椒50克。

調料 自制鵝肝醬50克，白糖5克，味精、黃酒2克，澱粉5克，鹽2克，色拉油1千克（實耗80克）。

製作 1.先把香菇發好去根，豬肉餡加精鹽、澱粉調勻，釀入香菇內，入四五成熱的油中煎熟備用。2.尖椒切丁、泰椒切段、蝦仁改丁備用。3.炒鍋上火，入色拉油，燒至五成熱時下入尖椒、泰椒炒香，隨後放入鵝肝醬火局炒均勻，調入鹽、味精、黃酒，最後下入蝦仁和香菇翻炒均勻即可。

●鵝肝醬 鵝肝1千克，洋蔥、青紅尖椒各30克，薑末、蒜末各20克，雞油、黃油各50克，蠔油30克，白糖40克，白蘭地30克，美極鮮20克，黑胡椒粉10克。先把鵝肝洗淨，加雞湯煮30分鐘，用攪拌機打碎。鍋上火入黃油和雞油燒熱，入以上原料和鵝肝碎翻炒均勻即可。