菠菜中含有較多胡蘿蔔素及鉻元素等微量元素，並含有分豐富的膳食纖維，特別是2型糖尿病患者，吃菠菜可以較好地控制血糖。

菠菜含有草酸，不但使菠菜有苦澀味，而且食用後影響人體對鈣的吸收，同時造成鈣的流失，導致骨質疏鬆。所以，在烹調菠菜時，應先用開水焯一下，以減少草酸含量。

菠菜含有大量的膳食纖維，有利於排出腸道中的有毒物質，潤腸通便，對糖尿病便秘患者是有幫助的。菠菜還含有鐵，常吃菠菜可以使人面色紅潤，不易患缺鐵性貧血。菠菜還可以降血壓，被稱為“蔬菜之王”。

但是菠菜也並不適合所有糖尿病患者，如：腎炎、腎結石患者。菠菜草酸含量高，一次食用不宜過多。

糖尿病飲食講究清淡、少油、少鹽。我們在烹飪菠菜時，可以採取涼拌或者急火快炒的方式，以保證營養成分少量丟失。

先看菠菜葉

菠菜葉含有類胰島素物質，其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似，糖尿病尤其是2 型糖尿病患者常吃菠菜，可以使體內血糖保持穩定。

多吃菠菜，補充葉黃素，有利於預防糖尿病視網膜病變。

吃菠菜時加上適量大蒜也有降血脂作用，對冠心病、腦血栓有較好的預防作用。

菠菜根的營養豐富，它含的維生素A、C、K，其中維生素K可以防止內臟出血；菠菜根還含有纖維素和礦物質，卻不含脂肪。菠菜根有止渴潤燥的作用，非常適合2型糖尿病患者。

糖尿病病友多吃菠菜好處多，下面給您推薦四種吃法，供參考。

鮮菠菜及根100克，在開水裡燙3分鐘，撈起控水後加麻油拌食。每日可食2次。適宜於高血壓、頭痛、便秘者食用。

菠菜、鮮藕各200克。將菠菜入沸水中稍焯，鮮藕去皮切片，入開水氽至斷生，加入鹽、麻油、味精拌勻即可。它有清肝明目的功效。

鮮菠菜、羊肝各500克。將水燒開後入羊肝，稍滾後下菠菜，並加適量鹽、麻油、味精滾後即可。它有養肝明目的功效。

鮮菠菜、熟豬血各500克。先將豬血煸炒，烹入料酒，至水開時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜煮沸後盛入湯盆即可。此湯有養陰生血，斂陰潤燥的功效。

很高興來回答這個問題。菠菜味道較其他綠葉類蔬菜重，口感上也不如油麥、生菜等清脆，因此挑食的人群多不喜食用！我以前也是不喜歡吃菠菜，後來慢慢竟然喜歡吃了。大概是因為，身體有需要了慢慢的胃也就接受了！我們都知道菠菜富含β胡蘿蔔素和鐵，更是含有維生素B6、葉酸、鐵和鉀等營養成分。常吃菠菜有潤腸通便、保障營養、增進健康、促進新陳代謝等功效！

糖友們適量進食菠菜，對自身病情恢復也有一定好處。那麼下面給大家分享幾種菠菜的吃法:

1、涼拌菠菜: ①將菠菜洗乾淨過冷水撰出水分。②放入做好的蒜泥、香油、白醋、白糖、芝麻攪拌均勻即可。

2、西紅柿菠菜湯: ①西紅柿熱水燙一下去皮，菠菜焯燙去除草酸。②鍋內入植物油，小火煸香蔥花，加入西紅柿塊、適量鹽，小火炒到西紅柿軟爛成泥後，加清水放菠菜。燒開後淋入雞蛋並快速攪散成絮狀。湯剛燒開點入香油即可。

3、蒜蓉菠菜: ①鍋中植物油熱後放入蔥末、菠菜進行翻炒。②在將蒜末放入鍋中，翻炒出蒜香味即可。

菠菜是深綠色蔬菜，《中國居民膳食指南》建議每天蔬菜攝入量為300-500G，而深色蔬菜建議食用一半以上。所以可以多食用，雖然現在證實菠菜含有鐵質並不是蔬菜中最非富的，但它的營養價值還是很高，而且外國有研究菠菜能夠改善運動員的表現力，很值得一看。

對於糖尿病患者來說，每天多吃一些綠色蔬菜是非常有益健康的，並且在烹調蔬菜的時候不能油膩、重鹽，要以清淡口味的標準為準。糖尿病患者對於綠色蔬菜的選擇，最好就是菠菜。

第一，菠菜的營養價值：

2.多種抗氧化的物質也可以在菠菜裡面獲取，菠菜還含有豐富的硝酸鹽，對於軟化血管、預防心血管疾病有重大意義。

3.菠菜是集各種營養素於一身的蔬菜“之王”，胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2等等營養素都可以在菠菜中獲取。

第二，菠菜在烹飪中的注意事項：

菠菜有一個缺點：草酸的含量太高。因此，不管怎樣吃菠菜，首先要用滾水煮三十秒。

第三，推薦美味菠菜的製作方式：

上湯菠菜的製作。首先選擇菠菜要選綠的發黑的，這樣營養價值才會非常高。烹飪開始：在鍋裡面放一碗水，燒滾以後，加一小勺油（任意一種即可：亞麻油，芝麻油，核桃油，橄欖油），根據個人口味可以放一些切碎的蘑菇或者是切碎的水煮蛋，把菠菜放入鍋中小火烹調兩分鐘，然後就起鍋，起鍋後又可根據個人口味新增一些堅果或者是枸杞子。

擅長中西醫結合治療糖尿病及併發症、甲狀腺疾病等內分泌代謝疾病，中醫雜病。

糖尿病患者能吃菠菜嗎？當然。菠菜中所含的物質，能刺激我們身體胰腺的分泌，讓血糖保持穩定。而且，血糖高，也並不全是因為吃什麼，最主要的就是方式，所以一般來我這裡的病人我一般囑咐他們不能吃的東西很少，大部分就是什麼可以多吃。

菠菜的吃法有很多，炒、拌、熬都可以，甚至可以打菠菜制，做菠菜面。比如微焯，菠菜雖然好，但是裡面含有大量的草酸，會影響到我們身體的鈣吸收，所以在烹飪時，建議大家先用開水焯一下。這個做法正好能夠減少菠菜中所含的草酸。

並且建議大家在吃菠菜時，可以適當的搭配上其他的蔬菜、水果，實在不知道怎麼吃，可以模仿一下外華人的做法，這種搭配可以讓剩餘的草酸溶解、排出，有效防止結石的產生。

我們家一般就喜歡做蒜蓉菠菜吃，其實做法也非常的簡單，也是為了我爸，我們一家子跟著吃，不過也確實挺好吃的。只需要將菠焯水，將大蒜剁成泥，然後將兩樣放入鍋中加油、放鹽炒出來就好，味道特別的香。這道菜雖然簡單，但是能夠防止胰島細胞被氧化破壞，起到一個保護的作用。

菠菜真是個好東西，堪稱營養最豐富的綠葉蔬菜之一：

其中β—胡蘿蔔素含量高達2920微克/100克，幾乎是所有蔬菜之最，即使是營養豐富的西紅柿，β—胡蘿蔔素也不到菠菜的一半；

鉀含量為311毫克/100克，在所有綠葉菜中也算是佼佼者；

維生素C含量為32毫克/100克......

這些豐富的營養素，對包括糖尿病人內的所有人都非常有益。

不過，菠菜自己的短板，不同於其他綠葉菜，它含有較多的草酸，每100克菠菜含606克草酸，這種成分就不太好了，它在腸道內能抑制鈣、鐵等礦物質的吸收，進入血液後還會增加患腎結石的風險，所以，菠菜的吃法就比較特殊，它不適合生吃，而是在烹調前必須先用沸水焯1-2分鐘，目的是去掉其中的草酸，焯水之後的菠菜才可以放心食用。

因為菠菜和所有的綠葉蔬菜一樣，能量低，含糖量低，膳食纖維含量高，植物化學成分含量高，這樣的營養特點註定了菠菜也和其他綠葉菜一樣，是非常適合糖尿病人經常食用的一種食材，和普通人一樣，只要焯水去掉其中的草酸，就可以放心食用了。