半個月前我和老公去錦州玩了一趟，在那住了4晚就吃了4天的燒烤，真是太好吃了。之前在電視上看說錦州的燒烤是非物質文化遺產，我們就是奔著這一點去的。錦州有兩個非常有名的夜市:淩河夜市和古塔夜市相連。夜市大概5點以後才讓擺。很熱鬧，吃的東西很多，大排擋也多。

燒烤非物質文化遺產的牌子就在淩河夜市這邊，就立在一家飯店的門口，我們在這家吃了兩次。讚的是羊肉串和雞頭，還有烤杭椒。羊肉串不老，很入味，是真羊肉，而且錦州的特點是，每一桌贈一袋辣醬，把辣醬擠到碟子裡，將羊肉串擼下來，蘸著辣醬吃，嗯嗯嗯……香!可惜呀，就是沒有照片來分享。雞頭分生烤和熟烤，生烤是將雞頭從中間片開，熟烤是整個的。這兩種都很好吃，但我和老公特別喜歡熟烤，因為……香!

呵呵，還有我們住的地方附近有個小夥開的店，他家的排骨串和燕魚很棒，老闆胖乎乎的，我倆叫他小胖，真是很好的人呢。

總之啊我吃了這麼多燒烤，就覺的錦州的燒烤多姿多彩。

(很遺憾沒有照片)

羊肉串，我認為是流行與覆蓋面積最廣大的美食之一。

一說起“燒烤”，人們往住第一想到的就是烤“羊肉串”！

新疆烤燒，東北燒烤，內蒙燒烤，雲南燒烤等等等等，很多很多很多地方都有燒烤，且各具特色，都符合當地人的口味。

在我們河南省洛陽市，一年四季都有燒烤，每年的3月---10月，燒烤、啤酒統領洛陽人的“夜生活”（冬天是室內的）。

飯店的燒烤，為了節省烤肉時間，大部分飯店（燒烤為主）會選擇先“醃製”羊肉，因為醃製過的羊肉已經入各種味道了，在烤的時候一般只需要撒“孜然與辣椒”，比較省時省事。

還有一些飯店不醃製羊肉，殺好的羊掛在飯店門口，按“斤”出售，客人買多少就烤多少，這一種烤制方法一般是用“拍子”夾著烤，這種烤羊肉帶皮烤的好吃（個人認為），外焦裡嫩。烤好外用刀切小塊，配洋蔥。這種烤法的缺點是“烤羊肉”涼了沒有辦法再加熱了。

下圖是我上一次吃的用拍子夾著烤的羊肉。

當然，我最喜歡吃的還是穿串烤的羊肉，並且羊肉不能“醃製”（個人口味）。

我自已在2013年春天時製作了“燒烤爐”，從那以後，我們吃燒烤都是我們自已做。

自己買新鮮的羊肉，當天買，當天穿，當天烤，當天吃，吃的真新鮮、真過癮，還乾淨衛生。

我們剛開始吃燒烤時，朋友們都喜歡吃“小串”，那時買一斤羊肉能穿38串，那時買的是羊腿肉+羊油穿串。吃了一段時間覺得不過癮，開始穿大串，並且開始買“羊肋條”肉，慢慢的一斤羊肉穿成“12---14”串，你可以想像肉串有多大。

我的朋友們都喜歡吃我烤的“羊肉串”，因為我不“醃肉”，保證了羊肉的原汁原味，我也不用過多的調料，只有鹽、孜然、辣椒麵（我一個在新疆長大的朋友教我的），加上我也烤了五年了，烤羊肉的水平也是槓槓的！

下圖全是我自已買肉烤的“羊肉串”

怎麼樣，是不是超級誘惑人！！！

首先這個問題有缺陷，就一個人來說，不可能到處旅遊到處吃羊肉串，所以大部分還是在自己的城市吃的多，其次有這麼一句話，誰都覺得自己家樓下燒烤店的食物是最好吃的，最後我要說一下，羊肉串好不好吃，一看肉，二看佐料，三看做法，沒有其他，回到正題，我覺得東北燒烤好吃，掌握好火候，羊肉串會嫩嫩的

我吃過的最好的羊肉串，也就是我在一次旅行中。由於我帶的食品都在路上耗費掉了，可是晚上開餐的時候很晚。等我們到達了住的地方，飯店的飯菜也都沒有了。於是我就信步地來到了賓館旁邊的一家燒烤攤。這家燒烤攤，也就是幾個桌子，有序的擺在路邊上我坐在那裡早就被飄香的肉串兒所吸引了。羊肉串上來以後，我就狼吞虎嚥的吃了起來。那傢伙吃了十多串，這羊肉串兒吃了已經是肚飽溜圓吶。我覺得這是我出門在外吃的羊肉串兒最好吃的一次，那就是在丹東的一個賓館旁。所以我到現在也是記憶猶新。其實到東北呢，只要是選一家燒烤的店子，烤串兒的味道都是很不錯的，尤其是在哈爾濱，你可以去到金剛山什麼似的狼肉串鏈你可以吃到烤羊腿。烤羊腰子烤羊肉串兒等味道特別好的食品。

剛剛度過物質匱乏時期的中國還流行緊俏商品這一說法，羊肉串的出現讓人感到一種突如其來的幸福，在當時那個過年就等於吃肉的年代，羊肉串的香氣煙霧繚繞飄過街道，我的口水當真就流了起來，但一晚上也就只能吃一串，忍不住想買第二串，就得考慮明天還吃不吃早餐了。看著賣烤肉的那廝忙不迭地收錢，心中不忿，長大了我不當科學家，要當個體戶!

我一直覺得往日羊肉串的味道會比今天有所不同，一個原因是因為它比起我們平日吃的東西可就香太多了，因為傳統中餐用的香料確實不多，常用的也就蔥薑蒜等佛故里指的素中“五葷”，而烤羊肉串攤子裡卻會用上茴香籽、孜然等香料。另一個原因則在於那時真的是新疆人出品的烤羊肉，而現在祖國大地上的烤肉攤子雖然依舊很多，不過肉不稀罕了，烤肉的人也都雜了。

我這一生絕大部分時光都在南方度過，但對羊肉串的著迷卻是不可救藥的。有時家中買了一點肉，我會偷偷切一點出來，用竹籤串起放爐灶上烤了吃，然而燒蜂窩煤的灶是永遠烤不出木炭火那種香味的，長大之後。我對羊肉串的要求已經刁鑽到要吃肥瘦搭配還摻雜羊筋的地步，廣州街邊燒烤檔的羊肉串根本不入我的法眼，所以我還專門去了一趟內蒙古草原鑑賞下當地的羊肉串，結果很是失望，新疆羊肉串和內蒙羊肉串的差別也許比粵菜和川菜的差別還大，新疆的羊肉串每塊肉都得切得方方正正的一大塊，這並非只是為了突出狂飲大嚼的豪爽，而是在於烤得香噴噴的羊肉串要一口咬下去能溢位肉汁來才算上佳，烤得乾巴巴的肉疙瘩不吃也罷。

在北京吃夜宵，哥們會帶你去吃“串”，也就是羊肉串，當地的羊肉串好吃是因為整個行業差不多被新疆人一統天下，一到夜裡，後海一帶的空氣裡瀰漫著孜然的味道，也許是因為這羊肉串的輻射作用，燕京啤酒光是依靠一個北京市就坐穩了全國啤酒三強的位置。

我吃的最好吃的羊肉串是在上個世紀九十年代末期，地點在人民大學東門口，是新疆人賣的用車條穿的。一晃二十多年過去了，就再也沒有吃過那麼好吃的烤串兒……

三十年前吃的，一串一快。真好吃！每次只能吃兩串，吃第三串必須向老婆請示。真羊肉。現在想起來還流哈喇子。當時還有一種羊雜碎特好吃，兩塊錢一碗。

話不多說，供參考交流，本人吃過最好吃的烤羊肉乃是南疆戈壁灘上的羊羔肉，特別是冬季的小山羊（長到7、8公斤那種）更是別有風味，每串上面帶點肚子上的肥油或者羊尾油，木炭烤，什麼辣子孜然都不用放，更不用醃製，最多撒點鹽或者鹽鹼水，原汁原味特別棒，有條件的自己烤饢坑肉、架子肉也很香！

好吃的就在北京吃的北京本地羊挺好吃的。超市賣的內蒙和新疆的羊不知道真假，也沒吃出多好吃來。改天去內蒙和新疆嚐嚐去，不過壩上地帶的羊真是吃不出來有多好吃。

幾年前去新疆庫爾勒，傍晚去燒烤美食街吃了饢坑肉（屬於羊肉串的另一種做法，在囊坑裡烤制，肉質好於做羊肉串的肉），那真叫一個棒，感覺入口即化，最後一碗酸奶，，，現在都很懷念。