和麵

500g麵粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖攪拌均勻，分次加入共250ml溫水（溫度40度左右為宜），溫度過高會將酵母殺死，冷水不利於發酵，所以用溫水；

有的朋友喜歡將酵母先用溫水化開，接著倒入麵粉裡混合，其實原理是一樣的，先化開酵母更有利於酵母發酵；

水加入之後就用手攪拌均勻，開始揉麵。

揉麵

如果有壓面機，那就省事兒了，2分鐘搞定，如果是手工揉麵，大概需要20分鐘左右，揉麵的技巧就是耐心+恆心，因為是個體力活，沒耐心就揉不好，揉不到位的麵糰做出來的包子是不好吃滴。將面揉至麵皮光滑，無氣泡即可，接下來就是醒面了。

醒面

這一步絕不能少，醒面也有一些技巧，因為酵母在40度左右發酵最快，所以我們可以營造一個這樣的溫度，若是夏天的話常溫就可以了，若是天冷時，可在鍋內放些溫水，放上籠屜，將麵糰放在籠屜裡，不需加熱，這樣溫度和溼度就合適了。醒面時長和溫度有關，天熱時大概30分鐘左右，天冷如果是常溫醒發，則需要50分鐘或者更長的時間。醒好的面體積會比原來的麵糰大一倍以上，並且用手按壓時無塌陷，無反彈，這樣的面就醒得剛剛好。

二次揉麵

醒好的面需再揉多一次，主要是將裡面的空氣揉出來，否則蒸出來的包子到處都是孔洞。將空氣充分擠壓出來之後面就揉好了，接著就可以出劑子了，用手用刀都可以，我本人喜歡用刀，切得均勻速度也快。