首先漢堡中有兩片較大的麵包，這對一頓來說碳水化合物的提供量略有點高，我們可以拿掉一片面包，還可以做更好的選擇，如選擇全麥麵包，或是麩皮含量高一些的粗糧麵包，這樣還能提高飽腹感，穩定血糖。中間的肉不用油炸或者燒烤、煙燻的方式料理，我們可以用蒸、煮等方式來做，減少反式脂肪酸的攝入。另外，漢堡中的這蔬菜雖然有，但是在比例太少了，膳食指南每日蔬菜推薦攝入量是500g，至少每頓也要吃個200g吧，咱們換個蔬菜沙拉或一盤炒青菜可能是更好的選擇。這樣一來，這頓漢堡其實挺健康的，最後就是要放棄“漢堡伴侶”，薯條和可樂，薯條是薯類食物經過油炸得到，其中照樣含有較高飽和脂肪和反式脂肪酸，多吃更容易肥胖、增加誘發心腦血管疾病的風險，可樂中含糖量較高，喝多了也可能造成肥胖，影響血糖。

垃圾食品就象地溝油，不是一個學術用語。但確實有垃圾的食品，也有垃圾的吃法。漢堡是混在垃圾食品堆裡的食品，經常和薯條可樂炸雞腿廝混，就會讓不懂區分和過度食用的人吃成“垃圾”後果。牛肉麵屬牛，牛形象正面，潔身自好（國外瘋牛病與此無關），所以就沒有被叫成垃圾食品。

以上回答純屬人文，非哲科思維。但這個Junk food畢竟是個舶來品，不用科學的語言說上兩句好象不夠嚴肅。從營養學的角度，漢堡是過度加工的烘焙食品，吃漢堡的人，往往會叫上薯條和可樂，而這兩種就是公認的垃圾食品。麵條是麵粉糅制的精細口糧，一般會放一些調和口味和補充營養的“澆頭”，吃法相對健康。一個本來是西方人的主食，一個到現在為止還是北方人的主食，那麼這兩大人群的食物結構都不盡合理，肥胖症，糖尿病，高血壓一樣都高發，所以也就五十步笑百步了。

首先，你要知道，好與壞是相對的概念，沒有壞，怎麼襯托出好？而任何相對性的事物，時代背景就很重要。

如題所述，漢堡包，在上世紀80年代對大部分人那是好的不得了的東西啊！因為等閒吃不到二兩肉，能吃到滿滿的肉餅那不是神仙般的日子嘛？而牛肉麵，那時候品牌沒洋快餐響亮，流通渠道也不完善，不是個響噹噹的品牌壓根就沒人關注。

到了中華之崛起的年代，商品經濟已經大大的完善了，加上網際網路資訊化的發展，洋快餐的口味單一無聊，由於房租人工高昂價位偏高，並不適合與中華美食相提並論。而牛肉麵作為傳統食品，開店門檻低，多是老闆自己拉麵下廚，價位也合適，更加受廣大人民群眾的青睞。

至於所謂的垃圾不垃圾倒是在其次了，就像很多人對不喜歡的東西描述的口頭禪就是一句：垃圾。從營養來說漢堡包倒是更全面一些，但是正所謂過猶不及，吃多了膩的慌。假如你每天都吃三文魚，單調的營養攝入也會讓你一句脫口而出，三文魚垃圾……

按說漢堡和牛肉麵本身都不是垃圾食品，但是看你怎麼吃，搞不好會吃出垃圾食品的效果。

再說牛肉麵。有骨頭湯有面還有點肉，算不得高鹽高油。道理很簡單，鹽多了齁鹹，不會多吃。油大了膩歪也不會多吃。而且我們講究骨頭湯的營養，怎麼也不會把牛肉麵當做垃圾食品。

所以，漢堡和牛肉麵都不是垃圾食品。但是怎麼吃要注意。

因為一開始所謂的“垃圾食品”和營養一點關係也沒有，真的是不能利用要被扔掉的垃圾做的食品。那個時候的垃圾食品所對應的，根本不是健康食品，而是可利用部分。

注意：這裡說的不能利用並不是說不可食用的淋巴等部位，也不是指不衛生、不乾淨或是病死動物的肉，只是單純的因之前的工藝不到位導致的浪費。

在西方，以前人們只吃有規則的、成型的大塊的肉的。比如五花肉都是一塊塊的方形的對吧，那並不是長成那樣的，那是被切成那樣的！就像圓形切割成方形一樣，被切割就會產生邊角料，而之前西方又沒有澱粉之類可以讓肉抱團達到烤制或煎制的方法，這些邊角料自然就不能利用要被扔掉了，就是垃圾。

後來食品工業開始發展，慢慢的發現了有粘合作用的食品新增劑，比如明膠、瓊脂等，可以將肉嚼碎做成肉餅的形狀，方便煎烤。當時就給這些用邊角料垃圾做出來的食品稱之為垃圾食品。

後來人們開始重視健康飲食，出現了營養金字塔。才發現原來漢堡的配比這麼不符合金字塔要求，又是垃圾食品，才會遭到反對。慢慢的垃圾食品變成了不健康食品的總稱

既然是西方起的名字，自然中餐就沒有垃圾食品一說了。所以不管拉麵主食佔比有多超標，也不會被稱為垃圾食品。

我知道很多人都不相信，但這是學食品的人都知道點的食品歷史

關於“漢堡包是不是垃圾食品”這件事情好像一直都有爭議，題主舉得例子也是蠻有意思的，這次我們就來解決一下這個問題。

其實真是要從營養不均衡的角度來說，油條、炸油餅之類的才更接近一些人對於“垃圾食品”的定義，因為那就是油脂炸出來的麵粉食物，主要營養成分只有大量脂肪和碳水化合物而已。但是如果我們吃油條的時候，搭配上白粥、燙青菜、水煮蛋之類的，那這就算是比較均衡的一餐了，所以並沒有什麼“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”而已。

那麼大家對於所謂的“垃圾食品”是怎麼看的？你的飲食會完全杜絕“垃圾食品”嗎？

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這個問題還挺有趣的，曾經有朋友問起過類似的問題，說這漢堡完全是健康食物啊，有主食，有肉也有菜，有時候還有蛋類，營養如此全面，為什麼還被評為垃圾食品？如果仔細來看看的話，漢堡的確很多地方不適合作為一頓正餐，我們可以來“挑挑刺”。

漢堡中的碳水化合物佔比偏高

漢堡中帶有兩片大面包，一片約30~40g，兩片下肚的話碳水化合物攝入量有些過量，一片面包的量更合適。

漢堡麵包大都屬“精細主食”

漢堡的麵包大部分是用精白小麥粉做的，還沒看見有全麥麵包胚，粗糧麵包胚。膳食指南可是推薦每人每日的主食攝入200~450g，其中得要包含全穀物類、粗雜糧50~150g，薯類食物50~100g，如果更加科學的話，我們最好是一餐搭配50g普通麵包，再來個一拳頭左右的薯類，或者100g左右粗糧麵包、全麥麵包為宜。

漢堡中的肉排多用油炸或煙燻方式料理

最容易被挑刺的就是這個肉排部分，很多雞排、牛排都是燒烤、煙燻或者油炸肉類，這些肉類在製作過程中由於高溫油炸或燻烤可能會產生不少有害成分，如蛋白質、油脂的不完全燃燒有雜環胺、多環芳烴的產生，它們都是致癌成分；油炸食物中還帶有反式脂肪酸，它們可能會升高體內低密度脂蛋白的濃度，從而誘發動脈粥樣硬化。

如果更合理一點的話，我們可以把肉蒸、煮、燉的方式料理，不過可能也沒那麼香。肉排的肉一次漢堡就差不多有40g左右，膳食指南推薦每日禽畜肉攝入45~70g，這一頓肉佔比還是較高的，其他幾餐就得稍微控制一下肉類攝入量了。

漢堡中的植物性食物佔比太低

雖說漢堡中有蔬菜，但蔬菜的佔比實在太低了，幾片菜葉子這可不能算是達標了，蔬菜的每日攝入量推薦在1斤以上，一餐吃夠200g左右為宜，推薦搭配一盤蔬菜沙拉來吃會更好。

漢堡的“狐朋狗友”太多

吃漢堡由於碳水較高，通常容易口渴，我們會搭配可樂，甚至還有薯條，另一些聖誕冰激凌、香芋卷、炸雞翅等等食物一起吃，這些食物不是油炸含飽和脂肪、反式脂肪酸較高，就是含糖量較高，總之實在沒有一個讓人稱心如意的，唯一讓我們還能接受的可能就是烤玉米，不過這一餐主食已經夠多了，還要再來一串玉米就更超標了。

（只有蔥花的面，相信我們沒少吃，但醬料不錯的話還吃的津津樂道的）

漢堡包的面坯是加工出來的合成麵皮，一個面坯能放半年或者更久。市面上或者超市都有賣的，配料表裡面全都是新增劑和防腐劑。而漢堡裡面的肉一般都是油炸的雞肉或者雞柳、加工過之後調料十足的豬肉、牛肉等，而且這些也都是可以在超市買到的，能儲存半年甚至是更久的時間。所以我們雖然看到的是新鮮、味美而且香噴噴熱乎乎的的漢堡。

實際上除了蔬菜是新加進去，沙拉醬是剛抹到上面的以外，其餘的可能都是我們看不到的加工劑和防腐劑，所以說漢堡包真的不是健康食品，也不要被夾層的一點點生菜給迷惑住。反之我們說一下牛肉麵，牛肉麵雖然有湯底，裡面加鹽加油，但是更多的是湯水。而且我們不會連湯帶水都吃下去的，這是其中的一個方面。另一方面，牛肉麵都是現做的，而麵食不僅對我們的胃腸道有好處，而且吃完能起到很好的暖胃效果。其中麵食中富含的維生素B成分很多。麵條中富含鐵元素，所以吃麵條不僅能讓我們的身體有抵抗力，而且吃麵條對於缺鐵性貧血也有一定的輔助作用。麵條中的微量元素成分也是不容小覷的，麵條中富含了磷成分，對於而磷成分對於骨骼有一定的好處，而且磷元素對於我們的血壓也有一定的調節作用。並且牛肉中同樣富含了鐵元素，並且牛肉能夠起到補氣補血的作用。因此多吃牛肉也對身體有很多的好處。

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