材料：中種酵頭:天然酵母20克，高筋麵粉40克，牛奶40克(水牛奶) 主麵糰:高筋麵粉200克，牛奶120克，(或水)糖20克，鹽3克，黃油30克 配料:葡萄乾30克(用白蘭地浸泡)，黃油30克(隔水融化)

做法：

中種酵頭的全部原料混合均勻，蓋上保鮮膜，室溫發酵至2-3倍大（現在天氣熱，一般4小時左右就能完全膨脹了）

發酵好的中種酵頭全部（100克）加上除鹽和黃油以外的全部材料揉勻後浸泡1小時（因為天氣熱，我把麵包放在冰箱裡冷藏1小時）

加入鹽揉均後，再加入黃油揉勻（這時的麵糰已很有彈性了）

靜至30分鐘後開始摺疊，拉起麵糰一端折到中間，再把另一端的麵糰折過來蓋上去，然後把麵糰轉90度再重複做一次，完成後折口向下放，30分鐘後再重複一次，一共摺疊5次。（這是向德州農民學來的。特感謝她摺疊的圖片，點這裡：s&f，我現在做麵包基本上都是這樣摺疊，很好使）

摺疊好後，蓋上保鮮膜開始發酵，麵糰發酵到大約1倍大時，放入冰箱冷藏一晚上，每二天拿出來時已發到了2-3倍大了

拿出麵包後先醒半個小時，（如果沒有達到2-3倍大，就讓它再發一會）

將麵糰擀成長方形，切成6條

將融化的黃油均勻的刷在上面並撒上葡萄乾，將他們疊在一起

將疊好的麵糰切成四段，豎著放入模具中，二次發酵

發酵好後，表面刷上黃油（因為前面黃油沒刷完，就把它刷在表面了，也可刷上蛋液）

放入預熱180度烤箱裡，40分鐘左右