做法一:材料： 小柴雞半隻，蔥2根，姜2片。
調味料： 1、醬油3大匙；
2、料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
做法：
1、雞洗淨，抹乾水分，塗上調味料(1)，放入熱油中炸上色撈出；
2、另用2大匙油爆香蔥姜，焦黃時撈除，加入調味料(2)燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘 ，取 出放涼；
3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。做法二:
原 料:
雞750克。白芝麻 25克 香菜 25克。味精 2克 香油 10克 鹽 5克 豬油（煉製） 50克 白砂糖10克 冰糖3克 各適量。
操 作:
1.把雞宰殺洗淨用白滷水浸熟，斬出頭、翼、尾留用；
2.把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；
3.芝麻放鍋內炒熟（不加油）備用；
4.用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然後把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最後將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席。
做法三: 原料： 童子雞一隻、香蔥適量、豆豉辣醬（明白菜名中的“乾媽”啥意思了吧）、海天生抽、蠔油、芝麻油、紹興黃酒、雞精少許、白糖少許、熟白芝麻適量，幾個大蔥段和數片老薑。
1、將童子雞處理乾淨後，放入裝有足以沒過雞身的涼水的鍋中，大火燒開後撇去浮沫；
2、加入少許紹興黃酒，放入大蔥段和薑片，蓋上鍋蓋燒開轉中小火，20分鐘左右，雞熟後撈出晾涼備用；
3、將小香蔥切末放入碗中，加少許雞精、少許白糖、少許生抽和蠔油，（記住油一定要最後放，因為這樣可以先將雞精白糖融化）拌勻後加兩勺（這個量可以自己掌握沒有啥定規）豆豉辣椒醬和少許香油，再次攪拌均勻即可；
4、將涼好的雞撕成小塊小條，碼在盤中，將上面調好的調味汁淋在上面，最後撒上炒香的熟白芝麻！
食用時將雞與料汁拌勻就成了！ 做法四:
乾鍋手撕雞
主料：鹽焗雞（1只，約2斤）
輔料：青紅椒條、大蒜仔、老薑片、幹辣椒、香菜、香芹、白芝麻
調料：醬油、紹酒、紅油、豆瓣醬、辣妹子
1、將青紅椒洗淨切條，香芹洗淨，切成5cm的小段；幹辣椒用剪刀剪成2cm的小段待用；
2、將鹽局雞（雞胸脯肉、雞腿肉）用手撕成6—7cm的小條
3、先將紅油放入鍋中，中火燒至5成熱時，將大蒜仔、老薑片，幹辣椒小段放入鍋中煸香，隨後放入青紅椒條，在鍋中爆香。
4、再將豆瓣醬、辣妹子放入鍋中煸炒出香味，再把撕好的鹽局雞放入鍋中拌炒至成金黃色，調入紹酒和醬油炒制入味，之後一點高湯燜制一下（約2分鐘）。
5、將切好的香芹放入備好的乾鍋裡墊底，將燜制好的手撕雞倒入其乾鍋內。
6、最後將白芝麻撒入鍋中，放入香菜葉，燒至2—3分鐘，邊加熱邊吃即可。做法五:
電飯鍋鹽焗手撕雞的做法
原料：光雞一隻。
調味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。
配料：蔥段、薑片。
1)首先光雞開籠,晾光水；
2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好,放兩片薑片塞到雞內籠裡,將調味料調勻將雞醃製大概20分鐘左右；
3)電飯鍋內放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩餘的調味料也倒到鍋裡；
4)插電等電飯鍋跳制,保溫焗10分鐘就可以開鍋蓋了；
5)等大概放涼後便可以手撕或斬件啦。
重點Tips提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可
其它議論：A:材料：雞一隻約3斤到4斤重（可以選汕頭雞或家雞，但家雞沒有這麼大）沙姜粉2包，紅蔥頭適量，鹽一茶匙，花生油少許。
做法：雞洗淨，把雞裡取出的雞油先放到高壓鍋裡去煎油，沙姜粉跟鹽倒到碗里加點油攪拌均勻然後塗抹雞的全身雞的肚子也要塗抹，蔥頭剁碎放進雞的肚子裡去，沙姜粉塗抹了雞之後就可以放到高壓鍋裡去了，在鍋里加半碗水蓋上蓋子先用猛火煲15分鐘，在用小火煲10分鐘就OK了。
很簡單吧，真的很方便跟好吃哦，我覺得這個菜很適合懶人做（因為不麻煩）我就很喜歡了.B:我做的是醬油蒜頭抹在雞身上，直接放在高壓鍋裡，不需要放水，來回壓2、3次就OK了，如果加了水雞肉比較散沒那麼好吃。來回壓是什麼意思?就是雞放在高壓鍋裡面後等高壓鍋吐氣了一分鐘左右關火，冷切然後開啟把雞翻下身再壓。2邊金黃了就可以出鍋，一點水份都沒有的雞肉比較嫩滑~C:介紹一種方法:將雞放在鐵鍋稍微煎到微黃,放酒.醬油小半碗和半碗水小火煮到汁收到粘稠,雞取出撕好,汁加蔥頭淋上
特點,雞肉非常嫩滑,簡單易做.
做法一:材料： 小柴雞半隻，蔥2根，姜2片。
調味料： 1、醬油3大匙；
2、料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
做法：
1、雞洗淨，抹乾水分，塗上調味料(1)，放入熱油中炸上色撈出；
2、另用2大匙油爆香蔥姜，焦黃時撈除，加入調味料(2)燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘 ，取 出放涼；
3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。做法二:
原 料:
雞750克。白芝麻 25克 香菜 25克。味精 2克 香油 10克 鹽 5克 豬油（煉製） 50克 白砂糖10克 冰糖3克 各適量。
操 作:
1.把雞宰殺洗淨用白滷水浸熟，斬出頭、翼、尾留用；
2.把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；
3.芝麻放鍋內炒熟（不加油）備用；
4.用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然後把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最後將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席。
做法三: 原料： 童子雞一隻、香蔥適量、豆豉辣醬（明白菜名中的“乾媽”啥意思了吧）、海天生抽、蠔油、芝麻油、紹興黃酒、雞精少許、白糖少許、熟白芝麻適量，幾個大蔥段和數片老薑。
做法：
1、將童子雞處理乾淨後，放入裝有足以沒過雞身的涼水的鍋中，大火燒開後撇去浮沫；
2、加入少許紹興黃酒，放入大蔥段和薑片，蓋上鍋蓋燒開轉中小火，20分鐘左右，雞熟後撈出晾涼備用；
3、將小香蔥切末放入碗中，加少許雞精、少許白糖、少許生抽和蠔油，（記住油一定要最後放，因為這樣可以先將雞精白糖融化）拌勻後加兩勺（這個量可以自己掌握沒有啥定規）豆豉辣椒醬和少許香油，再次攪拌均勻即可；
4、將涼好的雞撕成小塊小條，碼在盤中，將上面調好的調味汁淋在上面，最後撒上炒香的熟白芝麻！
食用時將雞與料汁拌勻就成了！ 做法四:
乾鍋手撕雞
主料：鹽焗雞（1只，約2斤）
輔料：青紅椒條、大蒜仔、老薑片、幹辣椒、香菜、香芹、白芝麻
調料：醬油、紹酒、紅油、豆瓣醬、辣妹子
做法：
1、將青紅椒洗淨切條，香芹洗淨，切成5cm的小段；幹辣椒用剪刀剪成2cm的小段待用；
2、將鹽局雞（雞胸脯肉、雞腿肉）用手撕成6—7cm的小條
3、先將紅油放入鍋中，中火燒至5成熱時，將大蒜仔、老薑片，幹辣椒小段放入鍋中煸香，隨後放入青紅椒條，在鍋中爆香。
4、再將豆瓣醬、辣妹子放入鍋中煸炒出香味，再把撕好的鹽局雞放入鍋中拌炒至成金黃色，調入紹酒和醬油炒制入味，之後一點高湯燜制一下（約2分鐘）。
5、將切好的香芹放入備好的乾鍋裡墊底，將燜制好的手撕雞倒入其乾鍋內。
6、最後將白芝麻撒入鍋中，放入香菜葉，燒至2—3分鐘，邊加熱邊吃即可。做法五:
電飯鍋鹽焗手撕雞的做法
原料：光雞一隻。
調味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。
配料：蔥段、薑片。
做法：
1)首先光雞開籠,晾光水；
2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好,放兩片薑片塞到雞內籠裡,將調味料調勻將雞醃製大概20分鐘左右；
3)電飯鍋內放入雞油一片,大概兩條蔥段墊在雞油上,雞腳朝天樣放入鍋,將剩餘的調味料也倒到鍋裡；
4)插電等電飯鍋跳制,保溫焗10分鐘就可以開鍋蓋了；
5)等大概放涼後便可以手撕或斬件啦。
重點Tips提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可
其它議論：A:材料：雞一隻約3斤到4斤重（可以選汕頭雞或家雞，但家雞沒有這麼大）沙姜粉2包，紅蔥頭適量，鹽一茶匙，花生油少許。
做法：雞洗淨，把雞裡取出的雞油先放到高壓鍋裡去煎油，沙姜粉跟鹽倒到碗里加點油攪拌均勻然後塗抹雞的全身雞的肚子也要塗抹，蔥頭剁碎放進雞的肚子裡去，沙姜粉塗抹了雞之後就可以放到高壓鍋裡去了，在鍋里加半碗水蓋上蓋子先用猛火煲15分鐘，在用小火煲10分鐘就OK了。
很簡單吧，真的很方便跟好吃哦，我覺得這個菜很適合懶人做（因為不麻煩）我就很喜歡了.B:我做的是醬油蒜頭抹在雞身上，直接放在高壓鍋裡，不需要放水，來回壓2、3次就OK了，如果加了水雞肉比較散沒那麼好吃。來回壓是什麼意思?就是雞放在高壓鍋裡面後等高壓鍋吐氣了一分鐘左右關火，冷切然後開啟把雞翻下身再壓。2邊金黃了就可以出鍋，一點水份都沒有的雞肉比較嫩滑~C:介紹一種方法:將雞放在鐵鍋稍微煎到微黃,放酒.醬油小半碗和半碗水小火煮到汁收到粘稠,雞取出撕好,汁加蔥頭淋上
特點,雞肉非常嫩滑,簡單易做.