老師傅都是用看和靠感覺來掌握滷水裡的糖色的比例,新手可以按照50斤水500克糖色的比例來嘗試製作。
炒糖色時,必須用小火慢炒,新手可以將水和糖的比例控制在1:1.5,糖色炒好之後慢慢加入溫水,便可以加入滷水中了。
主料:雞爪2個、雞腿1個、雞翅2個、五花肉100克
輔料:蔥段15克、蒜蓉16克、食用油100毫升、冰糖50克、料酒15毫升、生抽40毫升、啤酒150毫升、茴香2克、草果1個、肉蔻2個、丁香1克、蓮藕120克
1、準備好所有食材。
2、將二個雞爪剪去指甲。
3、在鍋裡放入冷水,再放入雞腿、雞翅、雞爪,五花肉,焯水去腥去血沫,然後撈出沖洗乾淨備用。
3、在砂鍋中倒油,加入白砂糖,用小火炒出糖色,然後倒入焯過水的食材,裹上糖色。
4、再加入料酒、生抽、啤酒,然後用大火煮沸。
5、在燉鍋中倒水,加入在砂鍋中煮沸的滷肉及滷水,再加入茴香、肉蔻、草果、丁香,然後加入大蒜、蔥段及蓮藕,用大火煮沸後轉小火煮滷二個小時就可以了。
6、煮好後冷卻裝盤就可以吃了。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d01373f082025aaf35481bc4f4edab64034f1a42
老師傅都是用看和靠感覺來掌握滷水裡的糖色的比例,新手可以按照50斤水500克糖色的比例來嘗試製作。
炒糖色時,必須用小火慢炒,新手可以將水和糖的比例控制在1:1.5,糖色炒好之後慢慢加入溫水,便可以加入滷水中了。
主料:雞爪2個、雞腿1個、雞翅2個、五花肉100克
輔料:蔥段15克、蒜蓉16克、食用油100毫升、冰糖50克、料酒15毫升、生抽40毫升、啤酒150毫升、茴香2克、草果1個、肉蔻2個、丁香1克、蓮藕120克
1、準備好所有食材。
2、將二個雞爪剪去指甲。
3、在鍋裡放入冷水,再放入雞腿、雞翅、雞爪,五花肉,焯水去腥去血沫,然後撈出沖洗乾淨備用。
3、在砂鍋中倒油,加入白砂糖,用小火炒出糖色,然後倒入焯過水的食材,裹上糖色。
4、再加入料酒、生抽、啤酒,然後用大火煮沸。
5、在燉鍋中倒水,加入在砂鍋中煮沸的滷肉及滷水,再加入茴香、肉蔻、草果、丁香,然後加入大蒜、蔥段及蓮藕,用大火煮沸後轉小火煮滷二個小時就可以了。
6、煮好後冷卻裝盤就可以吃了。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d01373f082025aaf35481bc4f4edab64034f1a42