滿足好吃、好做、健康這三個要求，我一般會做[烤羊排]和[當歸羊湯]。而且這兩道菜，用同一塊羊肉，同步進行，省時省力。料理羊肉，最關鍵的是去除腥羶，同時用恰當的香料凸顯肉味。烤羊排是永遠不會出錯的，而且用我的方法醃製之後，不只是簡單的肉味或鹽味，更有一層層香料的味道逐漸釋放；而羊湯的製作則稍需技巧。用適當的中草藥吊出羊湯的醇香，同時也有滋補的作用。為了達到[健康]的要求，最簡單的做法就是不再加油。用羊肉本身的油脂去烹飪，吃時，只食瘦肉即可。[烤羊排]食譜首發於以下連結。怎麼做出好吃的羊排？ - 小辛zing 的回答一塊羊排、四五塊一同烤出的土豆、再配一份青菜，會是不錯的一餐。這個部位是比較常見的“羊排”。有骨有肉，價格便宜。我一般會買來，先燉羊湯，煮熟的肉再做成烤羊排。燉羊湯，我一般必加黑胡椒和香葉。這兩種香料沒太強的味道，但卻可以很好的去除腥羶，燉出的湯屬於人人都可以接受的版本。但如果想追求更濃重的味道，或者有滋補功效，我會再加入[當歸][甘草][陳皮]（三種香料用量，約每鍋配2小片）。喝之前再隨口味加一點白胡椒粉，就是有羊味、有香味的羊湯了。羊湯白，一靠大火，二靠長時間，三靠脂肪溶解。如果有羊骨入湯自然最好。純瘦肉是燉不出奶白的羊湯的。上圖是煮了半小時左右，煮到一小時，湯汁的奶白色會更明顯。小辛秘製六香醬料：黑胡椒+孜然+辣椒+芝麻+蒜末+豆瓣醬=醬香味型加足量醬油調成糊狀，調料醬就做好了均勻塗抹到羊排上，用手按摩，讓味道更充分的進入羊排用土豆代替米飯是不錯的選擇。土豆比米飯更容易產生飽腹感。[加蓋錫紙]170度烤一小時左右！只有這樣才能保證表皮不焦糊而內裡多汁，最後十分鐘將錫紙去掉收汁（若無烤箱，熱鍋熱油直接下醃好的羊排，加水加土豆，成品也很好吃）如果為了控制能量攝入，可以把羊排那一層嫩嫩的肥肉去掉。。但。。這才是精華所在啊！一層瘦肉+一層脂肪+一塊嫩脆骨，這一口下去。。。我的更多知乎美食內容：
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