燒茄子是我最愛吃的菜，所以經常做，給大家介紹一下我的做法。

買茄子，新鮮點的，皮深紫色，光亮。回來去皮洗乾淨，切成片，待用。

五花肉洗乾淨，切片。加入澱粉抓抓，待用

準備蔥薑蒜切碎，小米辣切圈。待用。

炒鍋上鍋，加油（稍微多一點），油熱後放入蔥薑蒜，小米辣，爆香。放入調好的肉片，翻炒至變色。裝盤待用。

另起鍋加油，油熱。放入茄子片，翻炒至茄子片變軟，加入剛才待用的裝盤肉片，鹽，醬油。上色，煸炒到茄子和肉片融為一體。

一盤色香味俱全的燒茄子就做好了。出鍋撒點小蔥或者是香菜！完成了！

紅燒茄子是一道簡單的家常炒菜，口感軟糯，味道鮮香，略帶微甜，好吃又下飯。茄子的營養豐富，功效較好。是一種難得保健食物。

【燒茄子】

準備食材:

茄子、蒜、紅椒、青椒、香菜、肉末、生抽、白糖、醋、澱粉、鹽、雞精、油。

做法:

1、茄子洗淨切滾刀塊。蒜切片。紅椒洗淨斜切片。青椒洗淨切片。香菜洗淨切段。

2、調料汁備用:生抽、醋、白糖、適量水、鹽、雞精、少許澱粉攪勻，成汁。

3、鍋內倒油，油熱，倒入茄子，炸至微黃炸軟，撈起控下油。

4、另起鍋，放入肉末、蒜片、紅椒片、青椒片大火爆炒，炒出香味。

5、下茄子一起翻炒均勻，把料汁沿著菜邊澆入鍋中，翻炒收汁，撒入香菜段，出鍋。

燒茄子鮮香軟糯，汁多味濃，美味的下飯菜，讓你飯量大增。茄子要好吃，就要用油炸，雖然油炸，油大、不太好，但是偶爾吃也是可以的。

應邀。茄子做的好，可以說是家常素菜裡的頂級美味，看起來簡單，其實做的入味好吃，還是比較難的，燒茄子不同於燉茄子，燉茄子才能發揮茄子最濃郁的鹹香，燉茄子做法在此不表。

以下是紅燒茄子的家常做法和技巧事項：

一，選茄子。條形茄子和圓茄子都可以紅燒，圓茄子更適合燉、切絲炒以及紅燒。如果選用圓茄子可以去皮，條形茄子水份重，不建議去皮。

二，茄子殺水。以條形茄子為例，洗乾淨茄子去蒂，切成大的滾刀塊，不要切成小塊，小塊更吸油。切好後放入盆內，撒上食鹽攪拌，殺水，靜置半個小時以上備用。

三、準備調味汁。這一步非常關鍵，對燒茄子的味道起著決定性作用。根據茄子分量，在碗中依次放入水澱粉、生抽，老抽，白糖，食鹽，稍許料酒，香油，十三香粉、雞精、稍許蠔油，攪拌後再加入清水繼續拌勻備用。

四、茄子擠水。茄子殺出水後，倒出，繼續拿著茄塊攥出水份，直到沒有明顯水滴滲出即可，這也是眾所周知的燒茄子省油小技巧。

五、使用平底鍋操作煸炒。茄子吃油相當厲害，海綿吸水一般。使用平底鍋煸炒，加上已經殺出水份的茄子，相當節省油，且最健康。食用油倒入平底鍋，油量還是要多點，潤鍋後，冒煙後煸炒茄子，直到茄子發黃，結痂後撈出備用。

六，重新起鍋，凹底鍋。熱鍋熱油，油量適量，倒入少許切好的蔥圈，不要多，可不放，防止竄味，和大蒜碎熗鍋，出香後加入備用的調味汁，燒到冒泡，直接放入炸好的茄子，大火翻炒，收汁，裝盤。收汁前也可加入青椒紅椒片點綴。

這就是一碗噴香濃郁的家常燒茄子做法，特別是調味汁的配比非常重要，需要根據茄子塊的量去摸索配比，平底鍋的使用相當節省食用油，吃辣的也可以用幹辣椒熗鍋，非常好吃，相當下飯，可以一試。

茄子是一個比較實惠又大眾的蔬菜，所以比較接地氣。基本每個農貿市場、大小生鮮超市都可以買得到。做法五花八門（糖醋、鐵板、紅燒、蒜蓉蒸，燒烤、辣拌、煎等等），而且都還挺好吃。

茄子分為：圓茄、長茄、矮茄；我們閩南地區比較喜歡吃長茄，紫色外皮的那種，做出來的效果比較好，嫩、滑口；

肉末蝦皮茄子

原料：茄子、蝦皮、肉末、生粉、老抽、生抽、味極鮮、蠔油、白糖、味精、蔥、紅椒；

步驟一：茄子改刀滾刀塊，下鹽水泡一下；切點蔥花，紅椒切片；

步驟二：茄子倒出來瀝乾水份，拍生粉，熱鍋冷油，下寬油，五成油溫下茄子炸，炸熟即可撈出；

步驟三：鍋留少許油，下肉末、蝦皮煸香，下適量水燒開，下蠔油、生抽、老抽、味極鮮、少許的白糖和味精調味；

步驟四：下茄子燜入味（一分鐘左右），大火收汁，裝盤灑入蔥花、紅椒片，美味既成。

燒茄子的做法是怎樣的呢，有哪些技巧？

茄子的做法有好幾種，就是各個地方做法配料不一樣。小時候老爸經常把整個茄子扔到稀飯裡面一起煮，然後撈起攪爛加點豬油麥豉涼拌還很下飯的呢。

下面我要為大家做的是魚香茄子，很多人做的魚香茄子裡面沒有加魚。其實茄子要做到好吃一定少不了魚、辣椒。

1，備料：茄子，彩椒適量，幹蒜頭未適量，薑絲適量，豬油適量，小魚乾適量，辣椒適量，生抽適量，鹽少許，雞精，蠔油少許。

2，茄子洗淨切成三段或四段，每段切成兩半，茄子一定不能切細會影響口感、美觀、和加工，彩椒切塊。

3，鍋裡倒入花生油燒八成熱倒入茄子炸至微黃色撈起把油控幹備用。

4，把鍋裡的花生油倒起來，鍋洗乾淨另放點豬油，開小火，下薑絲、小魚乾、辣椒快速煎炒幾下倒入彩椒炒幾下，然後倒入茄子、加生抽、蠔油、雞精，最後放幹蒜頭末，大火翻炒幾下即可裝盤。

很多朋友不太會做菜，特別是有的菜需要很多種調料，也掌握不好每種調料的量，做出的菜不好吃。但做菜也有很多簡化的秘訣，只要用對了方法，可以事半功倍。調料也可以很簡單，味道一點都不差。對於廚房小白來講，有一樣重要的武器就是醬料的運用，很多醬料具有複合口味，這樣就使得做菜變成一件非常簡單的事。今天我做的茄子只用了簡單一種調料，連油都沒放，用醬油調了一點色，幾分鐘就上桌了，沒想到特別受歡迎。家人說比平時燒的茄子還好吃，茄子切丁更加入味，和到米飯裡一碗根本不夠吃。這道菜還特別適合拌麵，喜歡麵食的同樣會喜歡，不管怎麼吃都很下飯。”

用料主料圓茄子1個大蒜 2瓣輔料八寶醬1大勺 醬油1勺 鹽1勺醬燒茄子的做法1.

圓茄子洗淨，切1.5cm左右的方丁。不用去皮，茄皮含有豐富的維生素B,有利於促進維生素C的吸收。

2.

水中放入一勺鹽，切好的茄子丁放水中浸泡約10分鐘，這樣茄子可以不變色不發黑，倒掉水，撈出控水。這樣可以避免燒茄子的時候茄子吸油太多。

3.

油鍋燒熱，乾鍋下入浸泡過的茄丁，翻炒去除茄子中的水汽，直至茄丁表面變幹，略微透明

4.

加入一勺八寶醬，翻炒

5.

加入1勺醬油，翻炒上色

6.

大蒜切末，最後撒上蒜末炒勻關火。

7.

特別香

8.

可以和米飯吃

燒茄子是很家常的做法，各地的做法也是略有不同的。我的家鄉在北方，一般都是選用圓茄子燒製茄子，當然長茄子做出來也是很好的。首先是把茄子切成斧頭塊，大概是因為上窄下寬形似斧頭而得名吧。切好的茄子裹少量澱粉下油七成油溫炸至金黃(油溫高一些炸可以減少茄子吸油)，撈出控控油。西紅柿洗淨切塊，青椒瓣成小塊(手撕比刀切更出味)。切蔥花，薑末，蒜末備用，蒜末要多剁一些，後面出味還要靠它。炒鍋上火，下底油燒熱，放蔥花，姜未炒出香味，下入西紅柿塊，青椒塊煸炒出紅油，下入茄子、醬油、白糖(要多一些)、鹽炒勻，燒至入味加入蒜末炒勻，水澱粉勾芡翻勻讓茄子裹勻湯汁出鍋裝盤就好了。色澤金黃紅潤，鹹甜味美，蒜香濃郁，著實是下飯的好菜。

茄子的吃法很多，我比較喜歡的前三種就是烤茄子、炸茄盒和燒茄子了。不過這個燒茄子因為太家常了，所以也衍生出了不少做法，比如紅燒茄子、醬燒茄子、肉末燒茄子、素燒茄子、地三鮮等等，畢竟茄子本身口感軟嫩、又沒有太過特殊的滋味，所以很百搭。那麼下面我們就來分享一下燒茄子的做法，希望有合你口味的哦。

【最簡單版燒茄子】這是一個最簡單快捷的做法，首先我們把茄子切成條浸泡處理，然後下油鍋炸至焦黃或者微波爐高火3到4分鐘左右弄熟；然後把取一個小碗，加入糖一小勺、生抽兩湯匙、醋一湯匙、鹽少許、水澱粉和一點點胡椒粉調勻；鍋裡下油燒熱，然後下蔥薑蒜末、小米辣爆香，（這個時候也可以加些肉末炒出香味）下茄子翻炒一下，讓多餘水分焙乾一些，這樣一會料汁的味道才會往裡走，更好入味；茄子簡單翻炒過後，然後淋入我們調好的料汁，推攪均勻使其濃稠裹在茄子上稍微燒煮3分鐘左右就可以盛出裝盤了。燒茄子的技巧：首先我覺得長茄子要稍微好一些，肉質比較緊實，圓茄子個人感覺比較鬆散一點；其次茄子改切成條之後，可以在鹽水裡稍微浸泡一會，少量滴幾滴白醋進去，烹飪之前撈出來擠出多餘水分。這樣做可以讓茄子在之後的烹飪時少吸油，而且不那麼容易變色；最後調味料裡最好可以有一點點白糖，不是為了甜味，而是為了讓其他調味融合的更好，消除茄子本身的那一點點澀口的感覺。

以上就是這次關於燒茄子內容的分享了，你覺得茄子的哪種做法最好吃呢？

從小就不愛吃茄子，總覺得顏色不夠好看，於是在心裡默默把它歸為超級難吃的一種食物中。

不管是家裡做的炒茄子、蒸茄子、煎茄子，都統統入不了我的法眼。甚至到了飯點兒，媽媽只要將茄子端上桌，我就一陣頭疼。

成家之後，開始自己學習做飯，喜歡仔細去研究每一種食材的營養價值和花式做法。偶然的一天，從市場順手買回一根長條茄子，回家蒸了蒸，拌了點兒蒜汁兒，竟然發覺還蠻好吃的。

也許並不是茄子不好吃，而是我在小小年紀卻已經是個顏控，以為長得不好看的東西就一定不好吃。

魚香茄子

準備食材：

茄子 青紅椒 蔥 姜 蒜 6月香豆瓣醬

白糖 澱粉 味達美清香米醋 鹽 料酒

操作步驟：

1.茄子洗乾淨，切成手指粗細的長條。

2.平底鍋倒油，油熱後把茄子放進去煎一下，煎到茄子變軟就可以盛出來了。

3.另起油鍋，油熱後放入1大勺豆瓣醬和蔥末、薑末、蒜末，炒出香味。再倒1大勺料酒、小半碗水、1小勺鹽、1大勺白糖、2大勺的米醋，燒開。

4.最後把煎過的茄子和青紅椒條放進去，加1大勺的水澱粉，大火翻炒均勻。

5.砂鍋，塗一層油，放到火上燒熱，把炒好的魚香茄子倒進去，燒熱就可以直接上桌了。

紅燒茄子

準備食材：

茄子 蒜 青椒 番茄醬 澱粉 油 鹽 雞精

白糖 六月鮮特級醬油 味達美冰糖老抽

操作步驟：

1.茄子去皮切塊，放一小勺鹽拌勻，醃十分鐘。2.青辣椒切塊、蒜切末，倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的澱粉拌勻。

3.取一隻碗，依次放入澱粉、白糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁。

4.鍋內放油，六成熱的時候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用。

5.另起油鍋，油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

6.加入茄子翻炒均勻，再加入青椒。

7.最後將碗汁倒入鍋中，大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油。

手撕茄子

準備食材：

茄子 蔥 蒜 小米椒 白糖 鹽

六月鮮特級醬油 味達美清香米醋

操作步驟：

1.茄子洗淨切段，放入蒸鍋蒸熟後拿出放涼。

2.蔥白蔥綠分別切碎，蒜、辣椒切末。

3.2大勺醬油、1大勺米醋、2g白糖、1g鹽調成醬汁備用。

4.放涼的茄子撕成細絲，將醬汁倒在茄子上。

5.燒熱油，放辣椒、蒜蓉、蔥白，煸炒出香味。

6.淋在茄子上，撒上蔥綠就可以了，拌勻開吃。

肉末茄子

準備食材：

豬肉末 蒜末 幹辣椒 蔥

茄子 豆豉 6月香豆瓣醬

操作步驟：

1.鍋中倒油，燒熱，入茄條略炸後撈出備用。

2.另起油鍋，放入肉末炒散，加辣椒碎末、鹽、料酒、蒜末、豆豉、少許豆瓣醬炒出香味。

3.加入炸過的茄條，熟軟後加醬油上色。

4.撒蔥花點綴，裝盤開吃！

素燒茄子

準備食材：

茄子 土豆 豆角 蔥 姜 蒜

白糖 味達美味極鮮醬油

操作步驟：

1.豆角切段，土豆、茄子切滾刀塊。

2.茄子倒鹽，用手抓勻並醃製30分鐘至出水。

3.豆角沸水焯水，盛出備用。

4.鍋中熱油，爆香蔥花，姜、蒜末、幹辣椒，倒入土豆炒至金黃，再倒入豆角翻炒片刻。

5.倒入醃好的茄子炒軟，倒入醬油，翻炒均勻。

6.加鹽和白糖調味並翻炒均勻，盛出後撒上切好的紅米椒圈。

茄子玉米餅

準備食材：

茄子 胡蘿蔔 玉米麵 麵粉 雞蛋

操作步驟：

1.茄子、胡蘿蔔切絲，加入蔥花、辣椒和鹽。

2.加入玉米麵和麵粉，攪拌均勻後打入雞蛋。

3.繼續拌勻後靜置10分鐘。

4.平底鍋放油，中小火，下入拌好的麵糊。

5.全程中小火烙熟即可。

蒜蓉烤茄子

準備食材：

茄子 青椒 紅椒 洋蔥 蒜 鹽

白糖黑胡椒 味達美臻品蠔油

操作步驟：

1.茄子對半切開，在剖面切花刀。

2.烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟。

3.蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末

4.鍋內放油，爆香蒜蓉後盛出，加入青紅椒末和洋蔥末，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻。

5.拌好的調料均勻刷在茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末。

肉末茄子煲

準備食材：

茄子 肉末 姜 蒜 小米辣 辣椒油 鹽

六月鮮特級醬油 味達美蒜蓉辣椒醬

操作步驟：

1.姜蒜切末、小米辣切圈、蔥切花。

2.茄子去頭皮切長條，放入新增米醋的水中。

3.熱油，爆香姜蒜，下肉末劃散，加入蒜蓉辣椒醬、辣椒紅油炒香。

4.下茄條，大火迅速翻炒4分鐘，讓茄條均勻裹上醬汁及油脂。

5.加入鹽、小米辣，翻炒1分鐘，撒蔥花，翻炒均勻，出鍋。

番茄燒茄子

準備食材：

茄子 番茄 蔥 花椒粒 雞汁

白糖 鹽 六月鮮特級醬油

操作步驟：

1.熱油後放入花椒粒炒香，取出花椒粒，然後放入茄子煎軟。

2.再放入切塊的西紅柿翻炒均勻。

3.加入雞汁、醬油、白砂糖、鹽、蔥段翻炒均勻即可。

虎皮茄子卷

準備食材：

茄子 肉末 雞蛋 彩椒 蔥 姜 蒜 胡椒

辣椒 白糖 鹽 料酒 六月鮮特級醬油

操作步驟：

1.茄子洗淨切片，肉末中加白糖、胡椒、醬油、料酒、姜蔥末、雞蛋拌勻。

2.彩椒辣椒切丁，蔥薑蒜切末。

3.茄子刷一層油，煎到兩面出現虎紋。

4.熱鍋溫油，放入肉餡炒至變白，加入剩其餘材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。

5.茄子上均勻鋪上肉餡，從左向右捲起來，茄子卷就完成啦~

這麼多茄子的做法，不知道你最喜歡哪一道呢？

肉末茄子

食材：茄子、肉末、地瓜粉、蒜、豆瓣醬、澱粉

做法：

將茄子去掉蒂，洗淨後對半切幾次，切成粗塊狀的長條後，再切段，放入大盆中，撒點地瓜粉，用手不斷翻面，讓茄面均勻地裹上地瓜粉，備用。地瓜粉、糖、生抽、醋、適量水攪勻調成汁備用。蒜切成末，備用。瘦肉洗淨，切成肉末，放入碗中，加點醬油調味，醃住備用。鍋中熱半鍋油，茄子倒入鍋中，茄子變軟，茄邊變金黃後，撈出控油。另起一鍋，倒入少量油，放入蒜、少許豆瓣醬爆香，然後倒入肉末爆炒。炒一會後，再下茄子一同炒，然後加入鹽、雞精、湯汁翻炒收汁即可。技巧就是要先將茄子炸過後再煮，會比較香。各位看官滿意的話，請點個關注。

我分享的是燒茄子簡單實用版，適合在家自己做，絕對好吃。

吃了這麼多年的燒茄子，我來給大家分享一些燒茄子的技巧和心得。

我經常看見大家在朋友圈曬自己做的菜，對於燒茄子來說，一個很大的問題就是茄子顏色偏黑。如何避免這個問題？我給大家提供一個小妙招：提前將切好的茄子放在淡鹽水中充分浸泡，在快要下鍋炒菜前撈起並且瀝乾，這樣炒出來的茄子就不會變色了。水果也是一樣，買回來放在淡鹽水中浸泡，會更乾淨健康。

接下來是做菜的部分，我覺得要想燒茄子做的好吃，就兩個關鍵技巧——切細長和炒乾煸。

第一點就是需要把茄子切成條狀，每條都帶皮，一段茄子從中間米字切開，一分為八，每條都帶皮，這樣茄子不會太粗，方便炒熟。水分也容易出來，便於入味。

PS：茄子皮具有很高的營養價值，大家不要削掉它。

第二點就是需要把茄子弄熟的問題。要麼炸，要麼蒸，要麼炒，炸的話太油了，而且不好收拾，蒸的話蒸太久了還是有很多水分。

我認為只有炒最為合適，用鏟子的時候力度小一點，避免把茄子弄爛，然後慢慢炒，等茄子的水分變少，中間下調味把茄子煮入味，調味這個事就看個人口味了，魚香汁、豆瓣醬、肉末、豆角等等，隨便自己喜歡，出鍋前自己嘗一口就行。

PS：推薦出鍋加點蒜末進去，味道清香跟茄子很搭。

我比較喜歡吃豆角，有時候會炒一個豆角燒茄子，也很美味。