原料：

小魚、糖、醋。

做法：

1、料汁的做法：糖和醋是主料，千萬要捨得放，這次我做了10條小魚，用了半碗的醋，糖也不可少。蔥薑蒜末（薑末多放些，2瓣蒜切末就好，一根蔥即可）。料酒適量，生抽少許即可，水少許。放入一個容器備好；

2、鍋內熱少許油，大約一個乒乓球大小即可，用一個八角嗆鍋；

3、然後倒進剛剛調好的汁，加入些白胡椒慢慢煮，因為有糖，料汁煮到稍微濃一些的時候關火等涼。煮的過程中嘗一嘗，調和到自己喜歡的酸甜程度就好；

4、火不要太大，炸的才均勻；一條一條的出鍋，馬上放進料汁浸泡；

5、好啦，10條小魚都浸好了！等涼吧；

6、放進冰箱稍微涼點，更好吃！小酥魚充分吸收了料汁的味道，真的是咬一口來意猶未盡

沙丁魚絕對適合:沙丁魚去鱗洗淨，加鹽瀝乾，裹生粉下油鍋，炸的那叫一個香！好看不粘鍋，一條條黃金色兒！說的我都流口水了。

能做穌魚的品種很多，但最佳的當屬100克左右的鯽魚，①，開剝乾淨後用清水加少量醋侵泡半小時撈出後沖洗兩遍，以除腥味，根據自己口味加鹽用雞旦或麵粉掛汁，②，過油，油溫不能過高，魚的水份除去六~七成後撈出待用，③，架鍋點火配汁，調料1O~15種常用配料，其中以醋、白糖、望天椒、白酒、黃豆純醬油、丁香、大小茴香、蔥薑蒜等最重要，待水開鍋後將配料入鍋煮三五分鐘後，經品償滿意後待用，④，另用一鍋，(最好是沙鍋)在鍋底放一個反扣的小盤子或小鐵篦子(防魚糊)，將炸好的魚按順序在鍋內頭裡尾外排好後將已配好的汁倒入魚鍋裡，汁要漫過魚二指以上，湯汁要一次加足，加蓋點火，⑤，大火開鍋3~5分鐘後改文火，火越小越好，一旦改文火後決不能再翻動直到魚熟，大約需用3~6個小時，⑥，魚熟滅火後不能熱魚出鍋，此時可以搗鼓手機玩了，發微信聊天，打遊戲，不怕時間長，待完全冷卻後才能出鍋，⑦，如果用高壓鍋約需100分鐘左右，⑧，用沙鍋、鐵鍋的品味遠比高壓鍋好。

我們這裡做酥魚當然要用剛剛從河裡打起來的小河魚了而且需要很早就要去買，不然晚點肯定買不到！

主料 小河魚500g

輔料 油適量 鹽適量 雞蛋1個 麵粉適量

步驟 1.小河魚去內臟，洗淨

2.放入適量的鹽醃10分左右

3.打入一個雞蛋攪勻

4.放入適量麵粉攪勻，使每個魚都均勻沾滿面粉

5.鍋中油燒熱

6.放入小魚開始炸，待定形後在攪動

7.魚炸到金黃後撈出

8.再將油燒熱，放入炸好的魚繼續炸

9.炸至焦黃即可撈出

魚的營養價值及功效以及注意事項有以下幾方面：

因為小河魚都是純天然自然生長，而且對水質的要求也很高，沒有人工養殖的，所以對於其他魚來說其更綠色健康。

一， 魚肉：富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。

二，魚腦：富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療老年痴呆症也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。

三，魚鰾：古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長髮育，延緩面板衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常製成幹品，稱為魚肚。魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩，有濃厚感。

四，魚鱗：含有膽鹼，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。

五，魚尾和魚骨魚尾：營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

六，魚唇：多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織乾製而成，主要成分為膠原蛋白 。

七，魚眼：維生素B1和DHA的含量略高 。

五種人要少吃魚

一，痛風患者。魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤，而痛風則是因為人體內嘌呤代謝異常所致，因此，痛風病人急性發作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應定量吃魚肉類食物，嚴禁一次攝入過多。

二，出血性疾病患者。魚脂肪中含有二十碳五烯酸 ，具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用，對於動脈粥樣硬化者十分有益。但是，攝入過多會抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血症狀，對病情恢復不利。

三，肝腎功能嚴重損害者。魚類食物蛋白質含量豐富，過多攝入會加重肝和腎的負擔，肝腎功能嚴重損害者應在醫師的指導下，定量吃魚。

四，服用某些藥物的人。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥，而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺，若上述抗組胺藥與之一起吃則會抑制組胺分解，造成組胺蓄積，誘發頭暈、頭痛、心慌等症狀。

最後，需要提醒的是，過敏體質者特別是曾經因吃魚蝦類食物發生面板過敏的人應慎吃魚，以免再次引發過敏。

在我的印象裡，都是鯽魚做酥魚，也叫糟魚，其實老年間都是釣魚或者網魚，不是超市買魚。大魚肉多刺少，基本都紅燒，清燉，留下小魚刺多，沒辦法，所以就選擇兩種做法:幹炸香酥魚，再就是酥魚（也叫糟魚）。小魚基本上也就是鯽魚了。

酥魚，正宗做法:鯽魚清洗乾淨（用刀從魚肚向魚背切一刀只把刺撕開，肉還連著，這樣容易炸透），裹芡，過油，油溫七成吧，炸致微黃，撈出，控油。等都炸完了，再過一個二遍油，油溫高點。一下炸酥它，準備一個深一點的鍋，把炸好的魚一條一條緊挨著擺放鍋裡，一層一層擺好。另用炒鍋淋一點油，蔥薑蒜，辣椒下鍋爆香，調味用食鹽，生抽，胡椒粉，十三香，白糖，老抽調色，醋要多點，比糖醋魚的醋再略微多點。醋，分解鈣，軟化魚刺，去腥，提鮮。加水熬製（水量剛剛不到魚的高度）。然後倒入擺放魚的鍋裡，我們做基本都是晚上:大火五分鐘，小火，一夜。第二天把它晾涼，燉出的魚凍把魚都黏在了一起，撥一條，吃一條，入口即化，酸酸的，甜甜的，口感帶點辣，底味一點點鹹。就是最好的酥魚。

現在做大都用高壓鍋，同樣的做法，魚擺放在高壓鍋裡，上汽，壓三十分鐘，關火，正常放氣，只是別開啟，放置一夜，就好了。

廣府酥魚

材料：

鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖

做法：

1、殺好的鯽魚清洗乾淨，控幹水分。

2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。

3、將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。

4、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。

小訣竅：

酥魚不要剛做好就開啟鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿，這樣就能成形了。

我們這裡傳統做酥魚的工藝，首先要把酥魚風乾，然後再醃製，再油炸，最後燉。一般的話，用小點的魚做出來口感好。那些體積大的魚做出來反而覺得不好吃。我們這裡用的最多的就是鯽魚。