今天分享：“製作蜜汁叉燒味道偏淡，是怎麼回事呢？”。

叉燒，哪裡的蜜汁叉燒很有名？要數廣東燒臘店的叉燒味道比較正宗了，一般有名的燒臘店製作叉燒的肉質不會老柴，一看就知道那些是用大火燒製，烤香味兒很濃，那裡的叉燒不會太甜，肉質也很鬆軟，放入口中吃著，一點也不會老柴。

但是要做好吃的叉燒，也是講究很多方面的技藝。有位讀者問到，製作蜜汁叉燒，發現不同的部位入味不同，有些地方偏淡有些地方偏鹹，是怎麼回事呢？

1、做蜜汁叉燒，選肉要做好。有的人制作叉燒選肉很隨便，甚至選用很肥的肥肉，便宜啊，想要利潤賺多一點？但是做的叉燒太肥了，切開之後也不好看，沒有那種美味的感覺，沒有人吃啊。其實做叉燒最好是使用梅頭肉、前胛肉做、肥瘦相間的肉，吃起來比較脆，口感不會那麼柴，太瘦的肉也不好，如果是豬肉太瘦了，香港人的方法是使用食粉來輔助製作。

2、做蜜汁叉燒，切肉要切得好。有的人選用的肉條太大，大小偏差過大，這樣會造成肥肉部分味道比其它地方淡些。豬肉不要切得大小不均勻，切肉條的時候不要切得太大太厚了，其實這些不應該成為問題的，都是操作的人的刀功和耐心問題。

3、蜜汁叉燒的醃製。瘦肉容易醃製入味，肥肉難醃製入味，要想叉燒醃製入味均勻一點，建議醃製的時間長一些，這些問題，在實體店學習的時候師傅都有詳細的講解。掌握好這些步驟，蜜汁叉燒燒製出來的味道就不會偏差太大了，希望對這位讀者有幫助。

蜜汁叉燒的口味要是偏淡的話可能就是叉燒醬和火候掌握的不好，下面就給你介紹一款港式蜜汁叉燒的做法吧~讓口味濃郁好吃起來。

1. 材料:李錦記叉燒醬、料酒、蜂蜜（糖代替也可以）、鹽、生抽、八角（輔助材料）

2，做法步驟：

（1）先準備一塊帶一點肥的裡脊肉洗乾淨，切小塊備放在盤中。

（2）倒入料酒少許，放入2-3顆八角，把叉燒醬均勻的抹在盤中的裡脊肉醃製3小時

（3）取出醃製好的肉，再倒入少許生抽和少許的鹽攪拌入味，放入冰箱醃製一夜（為了肉更加入味喲）

（4）拿出冰箱裡醃製好的肉取出瀝水，烤箱預熱，烤箱上鋪好錫紙，把裡脊肉鋪好，在均勻的抹好一層薄薄的叉燒醬，烤箱200度30分鐘

（5）期間多抹幾次反動一下，使其味道均勻，烤完取出切片裝碟就可以啦~小夥伴們塊試試吧~