主料：紫長茄500g，前腿肉300g。 輔料：油20ml，鹽4g，生抽5ml，黑胡椒粉適量，生粉適量，澱粉50g，糯米粉50g，雞蛋1個，啤酒100ml，白糖適量，白醋適量，茄汁適量，生薑適量，蔥適量。 步驟 1.將肉切成小塊，再剁成肉泥。 2.剁好的肉泥內加入姜蔥末。 3.加食鹽、黑胡椒粉、生抽調味。 4.加生粉拌勻，再倒食油拌勻。 5.茄子在3mm處切一刀，不要切斷，然後再等距切一刀切斷成一個茄夾。 6.切好的茄夾用鹽水泡著以兔發黑。 7.取一個茄夾，釀入調好味的肉餡。 8.依次釀好所有的茄盒。 9.糯米粉、澱粉、雞蛋、啤酒調成麵糊。 10.將茄盒一個個在麵糊裡打個滾掛上糊。 11.炒鍋倒入比平時多一倍的油量，加熱後將茄盒一個個夾進去炸至兩面金黃。 12.炸好的茄盒撈起，油再次加熱，倒入茄盒再炸一次撈起擺入碟中。 13.白醋、白糖、茄汁調成糖醋汁。 14.鍋裡留底油，倒入糖醋汁加熱 15.一直煮到糖汁粘稠時關火。 16.將煮好的糖醋汁澆在茄盒上即可。

蜜汁茄盒詳細製作步驟1. 將長茄子去皮，斜切成夾刀片；2. 蝦米肉茸內加料酒、蔥蒜末、精鹽、花椒油調勻，夾在茄夾內；3. 將雞蛋、澱粉25克調成糊；4. 茄夾沾勻蛋糊，再沾勻面包渣，下入五成熱油內炸透撈出；5. 將茄夾擺入盤內；6. 將番茄醬、蜂蜜加適量水勺內炒開；7. 勾薄芡，澆在盒上，圍上鹽水西蘭花，點綴鮮枸杞子即成。