1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許調和油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
什麼叫粥，好的粥必須儘可能讓米中澱粉溶於湯中，而要做到這一點，應該加速米粒之間、米粒與鍋壁間的摩擦和碰撞，以及水與米之間的摩擦，即加強“三摩兩撞”。因此，必須使粥鍋內水保持沸騰。煮粥全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥的時間，煮出的粥也好吃而不糊。
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6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的輔料一股腦全倒進鍋裡，這其實是非常錯誤的做法。無論什麼粥，肉粥，海鮮粥，雜燴粥，藥膳粥，甚至是果粥，花粥。。。
請記住：粥底是粥底，輔料是輔料，輔料永遠不能喧賓奪主。所以我們需要分頭煮，分頭焯。在粥熬得差不多了，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為花朵類時，更應粥底和輔料分開。這樣熬出來的花粥才能粥沉落底，花花分明，點綴其上，口感清晰，賣相豔麗卻又毫無渾濁之感！
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許調和油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
什麼叫粥，好的粥必須儘可能讓米中澱粉溶於湯中，而要做到這一點，應該加速米粒之間、米粒與鍋壁間的摩擦和碰撞，以及水與米之間的摩擦，即加強“三摩兩撞”。因此，必須使粥鍋內水保持沸騰。煮粥全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥的時間，煮出的粥也好吃而不糊。
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6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的輔料一股腦全倒進鍋裡，這其實是非常錯誤的做法。無論什麼粥，肉粥，海鮮粥，雜燴粥，藥膳粥，甚至是果粥，花粥。。。
請記住：粥底是粥底，輔料是輔料，輔料永遠不能喧賓奪主。所以我們需要分頭煮，分頭焯。在粥熬得差不多了，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為花朵類時，更應粥底和輔料分開。這樣熬出來的花粥才能粥沉落底，花花分明，點綴其上，口感清晰，賣相豔麗卻又毫無渾濁之感！