年前朋友送了幾條醃鹹魚，以前都是切小塊蒸了吃，感覺不是很喜歡，偶爾瞎燉了一次，感覺味道好香，換了幾種菜燉，都好吃！好方法要分享，所以趕緊記錄下來。

燉鹹魚所需食材：

鹹魚 1塊 ，白菜 1小顆 ，紅薯粉絲 1把 ，薑片 2片 ，生抽 2大勺 ，老抽 1勺 ，料酒 1勺 ，大蒜 4、5瓣 ，蔥 1根 ，香蔥末或蒜葉末 少許 ，花椒 10粒 ，八角 1個 ，辣椒 幾個隨意。

燉鹹魚製作方法：

1.鹹魚塊切1.5釐米左右的方塊（鹹魚忘記拍了，後面圖裡有），蔥切段，蒜拍碎，辣椒、姜切絲，如圖。

2. 熱鍋倒入適量食用油，油熱後放入魚塊，小火煎至幾面微微黃。

3. 放入蔥薑蒜花椒八角等調味料炒香

4. 噴入料酒去腥，翻炒十秒後加入兩大勺生抽，一勺老抽，翻拌均勻，翻炒數秒，加入一大碗熱水燉著。

5. 另起鍋，加一點點油，倒入白菜翻炒，炒至出水至熟。這一步也可以在煎魚前完成哈

6. 粉絲洗淨。可以先泡軟，也可以不泡。如果先泡軟了，燉魚的水就少放些。我懶，這次沒有提前泡。

7. 魚燉了七八分鐘後將粉絲和炒好的白菜放入，大火燒開，小火燉至粉絲變軟，撒上香蔥末或是大蒜葉末，我這次是大蒜葉末，起鍋入盤。一盤香噴噴的鹹魚燉就出鍋了！裡面的白菜換成茄子或是小青菜一樣好吃哈！如果是茄子要好白菜一樣先炒軟，如果是小青菜，就直接放！