第一步，買來新鮮帶魚，要越窄越薄的為好，洗淨，切成寸段，放入盆中，撒鹽醃滓1到2小時。第二步，鍋內放油，燒熱，將醃好的帶魚放入，炸到七八成熟，撈出控幹油份，待用。第三步，取碗一個，倒入料酒少許，放入白糖和醋，醋的量要大一些，大概與白糖的比例是2：1，也可加入少許鹽。第四步，將炸好的帶魚碼在高壓鍋內，倒入調料，大概與魚平齊，喜歡吃辣的，可以加上一點幹辣椒。大火待開鍋後，小火壓制15分鐘左右，就可以出鍋了。特點是幹香適口，魚肉魚骨酥爛，涼吃別有一番風味，有點鳳尾魚罐頭的味道。如果沒有新鮮帶魚，也可以用冷凍的，要是魚不太新鮮，用這種做法做出來，口感上和新鮮的沒有太大區別。要是你家有放置已久的帶魚，就做做我教你的酥魚吧，保準你滿意

主要材料：帶魚2條，蔥薑蒜片適量，生抽少許，低筋麵粉2把，雞蛋2個，色拉油適量，鹽少許，雞粉少許，料酒少許。

1、帶魚去頭去內臟，洗淨切段，放入鹽，蔥薑蒜片拌勻。

2、倒入少許料酒攪拌均勻。

3、放入生抽拌勻和幾粒花椒，醃製1小時以上。

4、加入麵粉，少許鹽，雞粉，兩個雞蛋。

5、攪拌均勻，使帶魚均勻沾到麵糊。

6、鍋內放油燒至七成時，放入帶魚，等定型再翻面。

7、等帶魚浮起，再炸一會。

8、表面微黃撈出。

9、再把火調成中火一兩分鐘，再次放進帶魚，復炸一次上色。

10、大概一分鐘左右，表面金黃即可。

11、成品圖。