你是問做這個菜不碎呢，還是製作魔芋豆腐這個東西怎麼不碎？

讓這個菜不碎：先把魔芋豆腐煮一煮，然後用清水浸泡幾小時後再做。

製作魔芋豆腐這個東西不碎的辦法：

1.備料。魔芋球莖10千克、食用鹼150克、無食用鹼可用石灰500克或草木灰1千克代替。自制一個磨漿工具：找一塊巴掌大的薄鐵皮，平放在木板上，用鐵釘在其上面打上許多小孔，翻過來的那一面就形成許多鋒利的鋸齒，再做一個簡易支架就行了。

2.配備鹼液。將150克食用鹼溶入15千克清水中，攪拌一下，待其靜置澄清後取上面清亮液體作磨漿水用。

3.磨漿。將魔芋球塊洗淨，颳去表面黑皮，把自制的磨漿工具置於盆上，再把魔芋球塊拿到有利齒的鐵皮上反覆磨擦，漿液落入盆內。邊磨邊往盆裡加入少量鹼液，並經常攪拌，磨完後加入全部鹼液，再用木棍充分攪勻。

4.壓坯。其坯形根據需要而定。若做成圓球形，可用塑膠食品袋一個一個地裝好，用手擠壓，揉和成圓球狀。若做成方形就把漿液盛於方形盆中，厚約10至15釐米，將表面壓平，再用刀劃成方塊形。

5.煮熟。鍋內先加入10千克左右清水，為防止豆腐塊粘連或變糊可在水中再加入少量食用鹼。再將魔芋豆腐塊輕輕放入鍋中，水以能淹沒豆腐塊為宜，用大火煮熟，水沸騰後，豆腐塊漸漸變硬，要注意翻動，以免粘鍋。水開後約再煮20分鐘便可熟透。

6.漂洗。煮熟的魔芋豆腐要用清水漂洗幾次，最好是用清水浸泡幾小時後再漂洗幾次，就可用於炒制菜餚或上市銷售。

這樣製出的魔芋豆腐脆嫩滑爽，韌性又好，摔不碎炒不爛，芳香可口，似肉非肉，堪稱素食中的極品。