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  • 1 # 世界那麼大2020

    使用開瓶器只要抓住小訣竅,就可以有技巧地拔出軟木塞。基本原則為,在旋轉開瓶器時要使其底部與瓶口密合,並保持垂直的角度向下轉,才不易使木塞斷裂。開瓶時若不慎使木塞斷裂或滑入瓶頸中,可將酒瓶傾斜,將螺旋鑽以對角線方向插入木塞,再輕緩地向外拔出斷裂的軟木塞。

    在說些開瓶器的選用吧

    在餐廳,酒侍最常使用的是一種附有摺疊小刀的酒侍刀,小刀用來切除封口,操作時是利用槓桿原理拔出軟木塞。對於初次使用的人,最好選擇操作簡便且不易失敗的兩用式。簡單的T字型具有把手容易握持且攜帶方便的特點,而蝶式開瓶器在法國別稱“戴高樂”,因第五共和國總統戴高樂在演講中常有雙手高舉的姿勢,恰似蝶式開瓶器的雙把手。選購時要注意螺旋紋的角度不可太尖銳,以免開瓶時造成碎屑掉入酒中。

    一般葡萄酒啟瓶的步驟:

      這是一種優雅的有一定技巧的動作。胡亂去除酒瓶的封口會在損瓶頸的雅觀,用不合適的開瓶器或笨拙的開瓶方法會弄壞瓶塞,使塞屑掉入酒中,因此可能損壞整瓶酒。開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽,普通而實的是槓桿式開瓶器,在國外稱為“侍者之友”;此外,還有蝴蝶型開瓶器和高檔好用的兩件式(帶小刀、雙蝴蝶翅、螺鑽及其旋柄)開瓶器。

    你只要留心觀察餐廳待者動作,便不難學到正確而優雅的開瓶技巧:

    1)將酒讓客人觀看,並說出酒的產地和年份,展示面應使客人直觀地看到酒的標籤。

    2)用刀子沿著瓶口突起的上沿或下沿,將瓶口的封套割開,除去上端部分。

    3)接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,用擦布把瓶口擦拭乾淨。

    4) 扣信瓶口,進而平穩地將把手緩緩拉起,將軟木塞拉出,當木塞快脫離瓶口時,應用手將瓶塞輕輕拉出,這樣就不會發出大的響聲--整個開瓶過程中都應儘量保持安靜。

    5) 聞一下軟木塞是否有異味,以鑑別酒質,如果發現任何異味,應謹慎地品嚐確認。

    汽酒/香檳開瓶步驟:

    如何開香檳,才可以打上滿分呢?開啟一瓶香檳或是汽酒最主要的是不要讓她噴灑到處都是,到頭來喝到你肚子裡的一點點(當然重大的歡慶場合,需要香檳泡沫助興的時候除外)。下面將介紹一下開香檳的詳細步驟:

      1、每瓶香檳或是汽酒都有錫箔包裝包住瓶口。據說這些錫箔包裝以前是為了防止老鼠嚼吃橡木塞,現在你需要把它去掉即可。

      2、注意不要讓木塞到處亂飛,以免傷到人。開瓶時大拇指先按好木塞,將瓶口朝向無人的方向後再開瓶。找出鐵圈呈圓形的部分,此處為開口。撥開瓶口錫箔包裝,鬆開鐵圈圓形口。這個鐵圈的作用是為避免木塞彈出。

      3、用一隻手(左右手你自己分啦,我一般是用右手,如果你是左撇子那就換個手)的食指和大拇指按住木塞,另一支手握住酒瓶並旋轉,酒瓶內氣壓會將木塞慢慢往上推。通常你會用一條餐巾包住,所以就算有問題的話,那麼木塞也不會到處亂飛。為了拍照,所以就免了。

      4、轉動瓶子,不是轉動木塞,慢慢的讓木塞前段稍稍傾斜,使二氧化碳放出,之後就可以沒有巨響的開啟瓶塞了。

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