很榮幸能回答您的問題，作為一個標準吃貨，我給您介紹下我做涼皮的超簡單做法：

工具/原料

原料：水適量、普通麵粉500克、鹽3克需要準備的工具：一個大盆（和麵、冷卻麵皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮麵皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不鏽鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。

驟/方法

問：涼皮的簡單做法

答：我是陝西寶雞人，地道的吃涼皮長大的孩子，我今天來分享一下農家人做的“懶涼皮”，不洗面的簡單做法。

【懶涼皮】

1、麵粉500克，水500克，將水全部倒入麵粉裡，順著一個方向一直攪拌，直到表面光滑看到有筋膜蓋上保鮮膜餳面10分鐘。

2、再將250克的水，少量多次的全部加入餳好的麵糰裡，一邊加水一邊攪拌，一直攪拌到均勻無顆粒狀。蒸涼皮的麵漿就做好了。

3、蒸涼皮的器具刷油，倒入麵漿，記得懶涼皮絕對不能太薄，要不然吃起來也沒有口感。搖晃均勻。

4、蓋上鍋蓋，大火蒸2分鐘。麵皮鼓泡就可以取出來放入涼水盆裡降溫。

5、蒸好的涼皮，切成條，加入自己喜歡的配菜調味即可食用

我做的是麻醬涼皮，超級好吃，順便把我祕製的麻醬做法也分享給你吧。

1勺花生醬，2勺芝麻醬，1勺食鹽，1勺雞粉，2勺生抽，2湯勺涼白開，充分的攪拌均勻，一定要攪拌到無顆粒，光滑的稀優酪乳狀。

其實挺簡單的，分享下。

【原材料】：普通麵粉480克、涼水250毫升、少量的泡打粉。

【製作步驟】：

1：首先準備480克普通麵粉，倒上涼水250毫升攪拌成面絮，揉成光滑的麵糰，蓋上一層保鮮膜鬆弛30分鐘。

涼皮

2：麵糰鬆弛好後，要記得多揉一會，選擇一個大點的盆，倒上清水，把麵糰放進去洗一下，洗的過程中，你會發現麵糰慢慢的散開，這是屬於正常現象，把裡面的澱粉都洗出來，剩下的就都是麵筋了。

涼皮

3：把麵筋放在一個小碗中，再一次倒上清水洗乾淨，洗到水清澈為止，洗好的面水靜置3-4個小時，在麵筋裡面加上一點泡打粉抓均勻，熱水上鍋蒸15分鐘，時間到取出來放涼切成塊，這樣麵筋就做好了。

4：面水靜置3-4個小時之後，千萬不要攪拌，把面盆中多餘的水分倒掉，只留下下面的澱粉，把澱粉都過濾一遍。

5：準備一個麵皮囉囉或者平底盤子，在裡面刷一層油，倒上2-3勺澱粉晃均勻，在鍋裡燒開水，水開把盤子放進去煮2-3分鐘，中途看到變色起大泡取出來放在涼水中，等到麵皮冷卻後，刷上一層熟油，脫模就可以了。

6：把涼皮切成長條放在碗中，再加上黃瓜條、香菜、麵筋、蒜泥、食鹽、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、芝麻醬攪拌均勻即可。

【溫馨小貼士】

1：做涼皮時，先揉成麵糰鬆弛30分鐘，然後放在盆中進行洗面，直到把麵筋裡的澱粉清洗乾淨，然後在麵筋裡放一點泡打粉熱水上鍋蒸15分鐘，這樣麵筋就做好了。

2：把面水靜置3-4個時間，再把上面多餘的清水倒掉，如果靜置的時間不充足，做出來的涼皮就不勁道爽滑，最後將澱粉水倒在平底盤中，熱水上鍋煮2-3分鐘，時間到放在涼水中泡一下，等到麵皮冷卻，刷上一層熟油，就可以脫模了。

以上就是涼皮洗面的整個過程，你都學會了嗎？如果你在家做的涼皮不勁道不爽滑，那是你洗面的步驟沒有掌握好，只有把整個過程都掌握好了，即使是新手也會成功做出來的！

注意，也可以用電餅鐺來烙哦，我們陝西就有看烙麵皮！

1、準備普通麵粉就行250克，放入在碗裡

2、在面盆里加入3克鹽，然後加入250毫升水，進行攪拌，用筷子充分攪勻

3、然後再加250毫升的清水進行攪拌，攪拌成一種迷糊壯就行了，攪拌出來的麵糊沒有那麼粗，就是這種的也不用過濾，後面可以用來做涼皮

4、準備一個平底鍋，最好是不鏽鋼的，平底鍋裡面刷一層油，目的防止麵糊沾鍋，

6、然後準備鍋裡燒開水，水開了之後，把平底鍋放到水裡，蓋上蓋子，差不多1-2分鐘左右，看到麵糊變顏色了，變成深色的，不再是白色的了，就是說明涼皮做出來了

7、然後把平底鍋拿出來放在冷水裡過一下，就可以輕鬆把涼皮給揭下來了

8、把做好的涼皮，切成涼皮長條子，用點黃瓜絲、豆芽、生抽、雞精、鹽、醋、香油、辣椒油等等，根據自己喜好調好作料，倒在涼皮裡面就可以吃了。

涼皮的做法分為洗面和不洗面這兩種，肯定是不洗面比較簡單，做起來比較簡單不費時間，但是做出來的涼皮肯定沒有洗面做出來的涼皮勁道，這個大家都可以嘗試下，做涼皮最簡單的肯定就是不洗面，做好涼皮的麵糊直接上過蒸一下就行了！這種做法是最簡單也是容易學會的。

用料

1.

麵粉500克，水500克，將水全部倒入麵粉裡，剛開始是疙瘩塊，不要著急，我們順著一個方向攪拌，不停的攪拌，一直攪拌到看不到疙瘩，麵糰表面光滑，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

2.

靜置過的麵糰，一邊加水一邊攪拌，先倒入250克水攪拌均勻，再倒入250克水攪拌均勻。（因為麵粉的吸水性不同，建議大家預留50克作為調整），麵糰呈優酪乳狀，無顆粒，傾倒可拉線為最佳。

3.

鑼鑼刷薄油，倒入1勺麵漿，根據自己鑼鑼大小調整，能搖動攤平整個鑼鑼就好。放入開水裡，全程大火，蓋上鍋蓋，蒸1分鐘，麵皮在鍋裡鼓泡即熟。

4.

準備一大盆涼水，從鍋裡取出來的鑼鑼快速放入涼水盆裡降溫，約30秒，涼皮脫模即成。切成條，根據自己喜好調味即可食用。

不洗面的懶人涼皮成品圖

涼皮可以說是夏日必備的美食，清涼爽口的涼皮，再加上黃瓜等配菜，醋等調料一拌，非常的好吃開胃。一般涼皮的做法是需要洗面的，但是很多人都嫌洗面太麻煩，所以都不願意做。今天就教給大家一種比較簡便的方法，不用洗面製作涼皮的方法，做出來的涼皮照樣非常的勁道爽滑，非常的好吃，喜歡吃涼皮的朋友們趕緊來了解一下吧。教你不用洗面自制涼皮的方法，更加簡單快速，涼皮勁道爽滑超好吃。

食材：200g麵粉、做法步驟：

1、麵粉放到一個盆子裡，慢慢加入200g的涼水，邊倒邊攪拌，攪拌之後沒有乾麵粉的狀態的時候用筷子順著一個方向進行攪拌，攪拌3分鐘，讓麵糊起筋，這樣做出來的涼皮口感會更加勁道。

2、攪拌好的麵糊蓋上保鮮膜靜置15分鐘，然後加上150g的清水，邊倒邊攪拌，攪拌成細膩沒有顆粒的稀麵糊。

3、鍋中燒開適量的水，準備一個平盤，盤子裡刷上一層油防粘，倒麵糊之前先把麵糊攪拌均勻，防止澱粉沉澱，舀上兩勺麵糊，晃動均勻，放到水中煮2分鐘左右，煮至起大泡就可以拿出來了，把涼皮和盤子一起放到涼水中，隔水冷卻20秒鐘左右就可以揭下來了。

4、每一張涼皮之間都要刷上油防止粘連和開裂，然後我們把涼皮切成條，放到一個碗裡，加入半勺食鹽、一勺生抽、一勺醋、一勺辣椒油、兩勺蒜水，放上面筋、黃瓜絲，攪拌均勻即可享用。

首先呢需要的食材和配料:500g麵粉，2g食鹽(可以根據自己口味等新增)

做法與步驟:

1.面盆內倒入500g普通麵粉、2g食鹽、然後我們倒入250g左右清水、攪拌均勻後、糅和成光滑的麵糰、然後醒上個30分鐘左右，一般來說500g麵粉可以做10張左右涼皮、夠我們家裡3-4人吃。

2.將醒好的麵糰放入清水中，雙手像搓衣服那樣也就是洗面，將水洗渾濁之後，換盆水繼續洗。將洗好的面水倒入一個面盆子中，靜置5小時以上，然後將上層的清水倒掉，留下下層的澱粉水備用。

3.將鍋中加水燒開，準備一個鑼鑼圈(平底托盤)，倒入1-2勺的澱粉水，左右搖晃盤子，讓澱粉水均勻地平鋪在盤子裡，然後隔入水中大火蒸3分鐘，等盤子中的涼皮開始冒大泡的時候，取出放在涼水中過一下，放涼後然後撕下來，塗油繼續做下一張就可以啦，已此重複著做。

4.最後就是調料汁的製作，蒜切搗碎，依次放入鹽，雞精，五香粉，然後熱油一澆倒入適量的醋即可。

在一個就是切些黃瓜絲，和熱水燙好的綠豆芽拌著食用。

做為涼拌的主食，是夏日老少皆宜的美味。

這就是我對涼皮做法結合個人，一些情況的回答！

材料

主料：（兩人份）麵粉（最好是高筋麵粉）2杯（1杯240ml，2杯麵粉大約250克）；涼水約2杯；鹽1小匙(3克)。

做法

1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。

2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。

3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。

5、待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

6、把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8、重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。

第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；

第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嚐了。

PS.佐料的做法：

原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。

調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）

調配法：

1.鄉村調法：菜用黃瓜絲，調料選鹽.，醋，醬油，辣子，蒜泥水，與涼皮工入碗，拌好再分碗.

2.城裡調法：菜用豆芽，調料選鹽，醋，辣子，麻醬，味精，與涼皮共入碗，自拌自食.