北方的人喜歡吃蘿蔔，準確的來說也是被生活所迫，過年的時候天氣寒冷，吃不起其他的菜，就把大白菜放在地窖當中，或者是埋在沙堆裡，包餃子的時候，或者是包肉包子的時候將蘿蔔煮一煮，而大人們經常評論，這個蘿蔔不好吃，有點苦，到底是為什麼會造成這樣的呢？一般我們說蘿蔔苦，經常是說自己家的白蘿蔔，胡蘿蔔發苦非常少見。

如果是胡蘿蔔發苦，那就建議大家不要在吃了，有可能這個胡蘿蔔放的時間比較久，胡蘿蔔一般都不會苦，只有白蘿蔔一般在營養失調的時候才會發苦。有可能變質了之後才會發苦，所以建議大家不要吃。

而有的人或許會問了。那胡蘿蔔不苦，為什麼有的白蘿蔔吃起來也會苦？這個是非常好容易解釋的因為白蘿蔔當中還有一種物質叫做甾體皂甙，也就是類似於一種苦瓜素的物質。這種因素的形成主要是因為氮肥使用過多，鉀肥和磷肥比例不當才造成蘿蔔發苦，因此我們在使用氮肥的同時，也可以使用農家肥或者是磷肥，鉀肥配合得當。

那麼如何去除苦味兒呢？其實非常簡單，我們將蘿蔔切成塊之後加入少量的鹽在過濾去掉，這樣就會減少苦味兒。當然，我們還可以加入一些小蘇達，其實小蘇打在廚房裡面運用真的非常多，大家沒事的時候還可以在廚房裡必備一些。