1、燒好的蹄髈洗淨冷水下鍋，放幾片姜和一勺料酒去腥，水開煮半個小時，撈出來洗乾淨2、用牙籤或者叉子戳洞，老抽和甜麵醬混合後均勻的抹在蹄髈上，內外都抹。3、鍋內放油，不用放太多，四成熱的時候就把蹄髈放進去炸，炸到皮子金黃，全部都炸到4、炸好的蹄髈放冷水鍋裡，泡五分鐘，開火煮二十分鐘，這個過程肉皮會變成虎皮。5、放缽子裡上蒸鍋蒸，這樣蒸出來的湯就流在缽子裡了。蒸鍋不一樣密封性不一樣，所以蒸了一個小時拿筷子戳下看看軟了沒有。我蒸了三個小時。6、蒸好的蹄髈用到切成小塊，也可以不切，整個放鍋裡，吃的時候筷子一戳就夾下來一塊。個人覺得切了要好夾點7、準備好酸菜8、這個過程忘記拍照了，鍋內放油，七成熱的時候放薑片，蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒進來，放鹽，胡椒，豆芽，蹄髈，西紅柿，蒜苗。9、大火燒開，轉小火煮二十分鐘10、把準備好的火鍋材料全部準備好，上桌一邊涮一邊吃。

品名：酸菜豬腳火鍋 材料：豬蹄、酸菜、蒜頭、蔥段、薑片、八角 、紅辣椒、 水、 油 、 醬油 做法：

1、酸菜洗淨泡1小時這樣，把鹽分泡掉些，不然會太鹹；如果酸菜是菜市場買的話會有味道，在鍋裡先煮個幾分鐘再泡

2、豬蹄叫菜場師傅斬成段，回來後洗淨焯水過涼

3、鍋裡放油五成熱的時候，小火炸香蔥，姜，蒜，紅辣椒，八角，放酸菜炒一下

4、然後將豬蹄放進去，加水沒過豬蹄，大火燒開後轉小火燉1個半小時。一個半小時後加入少許醬油和適量鹽，再燉半小時後大火收汁即可