備料：
嫩鴨子1只（不要太大，2斤左右），大白蘿蔔一隻（約1斤），紹酒，鹽，胡椒粉，花椒，水澱粉，薑片，蔥段各適量。
做法：
1、鴨子褪毛洗淨，去內臟，瀝乾水分，斬去翅尖、鴨掌，放入沸水鍋中，加薑片煮15分鐘，去血汙、民異味，撈出晾涼後，斬成2釐米寬的長條。
2、蘿蔔去皮後，也切成比鴨條略小的大粗條，在六成熱的油中略炸，至表皮發皺時撈出。
3、將斬好的鴨條皮朝下碼入大湯碗內，用蘿蔔條蓋面，加入母雞加火腿或活魚加火腿熬成的鮮湯。湯要沒過碗中的塊形物。然後放入紹酒、鹽、胡椒粉等調味，並在蘿蔔塊表面覆上薑片、蔥段、花椒粒。隔水用旺火蒸蒸日上小時，取出時，撿去蔥姜、花椒，將湯汁潷入另外容器，將鴨條、蘿蔔條碗倒扣在將上桌的容器內，使鴨條翻出在上。
4、將湯汗再次燒沸，用水澱粉色薄芡，澆在鴨條上即可。
注意：裝碗時應平整，不要太滿，以免翻轉後不易成型；蒸的時候也可以滴幾滴醬油，這樣熟後的色澤會顯出棕黃，增加食慾。
酸蘿蔔老鴨湯
酸蘿蔔老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，算得上是一道應景的家常菜了。
這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高，我是在菜市專賣攤點買的。呵呵！只是那家專賣店還沒有品牌，沒法推薦給大家。好了，現在來看看這道菜的炮製過程吧！
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。
備料：
嫩鴨子1只（不要太大，2斤左右），大白蘿蔔一隻（約1斤），紹酒，鹽，胡椒粉，花椒，水澱粉，薑片，蔥段各適量。
做法：
1、鴨子褪毛洗淨，去內臟，瀝乾水分，斬去翅尖、鴨掌，放入沸水鍋中，加薑片煮15分鐘，去血汙、民異味，撈出晾涼後，斬成2釐米寬的長條。
2、蘿蔔去皮後，也切成比鴨條略小的大粗條，在六成熱的油中略炸，至表皮發皺時撈出。
3、將斬好的鴨條皮朝下碼入大湯碗內，用蘿蔔條蓋面，加入母雞加火腿或活魚加火腿熬成的鮮湯。湯要沒過碗中的塊形物。然後放入紹酒、鹽、胡椒粉等調味，並在蘿蔔塊表面覆上薑片、蔥段、花椒粒。隔水用旺火蒸蒸日上小時，取出時，撿去蔥姜、花椒，將湯汁潷入另外容器，將鴨條、蘿蔔條碗倒扣在將上桌的容器內，使鴨條翻出在上。
4、將湯汗再次燒沸，用水澱粉色薄芡，澆在鴨條上即可。
注意：裝碗時應平整，不要太滿，以免翻轉後不易成型；蒸的時候也可以滴幾滴醬油，這樣熟後的色澤會顯出棕黃，增加食慾。
酸蘿蔔老鴨湯
酸蘿蔔老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，算得上是一道應景的家常菜了。
這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高，我是在菜市專賣攤點買的。呵呵！只是那家專賣店還沒有品牌，沒法推薦給大家。好了，現在來看看這道菜的炮製過程吧！
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。