蛤蜊一類的要煮，蜆子和海紅可以洗淨直接放在鍋裡煮，洗的時候那一點點水就可以了，這樣煮出來的貝類原汁原味，就像烤的一樣，要看著鍋，不然泡沫會溢位來。時間要短，開口就好了。或者聽到鍋裡沒有嘩啦嘩啦的響聲就關火。

扇貝（夏貽貝）不能煮，要蒸，開口就熟了，時間長了就不嫩了。

夏貽貝蒸好以後將上面的殼去掉，在貝丁上畫上十字花刀，鍋內放一點點油，放蒜茸爆香，加一點醬油，鹽雞精一點點糖，加少量的水，下入煮爛的細粉絲，一點點水澱粉，然後將汁澆到碼放整齊的夏貽貝上，蒜茸蒸夏貽貝成了。

1新鮮扇貝肉洗淨，蒜、蔥改刀切絲、辣椒切小段；

2取小碗，放蠔油、海鮮醬油、清水調成料汁；

3鍋內燒水，加料酒，水開後把扇貝肉過水焯一下；

4炒鍋倒底油，轉中火，放蒜、蔥小辣椒炒香；

5轉大火，放焯過的扇貝肉，放之前調好的汁，翻炒幾下即可出鍋。

蔥油蟶子

簡單易學，特別適合家裡聚會時做，一盤子很好看的。

1.蟶子用清水沖洗乾淨後，放入淡鹽水中浸泡，讓蟶子繼續吐沙。

2.鍋中放入幾片生薑、少許鹽、料酒、水燒開後，倒入蟶子，再次煮開撈出。

3.找一個大盤子，盤底放入少許海鮮醬油和一點點醋，混合均勻後，一邊剝下蟶子肉，一邊碼在盤中。記得要處理掉那一圈黑色的雜質哦。

4.全部擺好後，在盤子中間放入蔥花和幹辣椒，在盤子外圈淋入一點點芝麻油。

5.鍋中熱油，油熱後，直接淋到蔥花和幹辣椒上面就可以了。

蒜蓉粉絲扇貝

這個不陌生，很多朋友喜歡烤的，其實不用烤也是OK的。

1.扇貝一分為二，去除黑色內臟，清洗乾淨，小心的將肉用刀取下來，加入少許料酒去腥。扇貝殼用刷子清洗乾淨。

2.蒜剁成蒜蓉、小蔥切蔥花、紅椒也切碎（或者直接用泡椒代替）

3.龍口粉絲用熱水泡軟，用筷子卷一小撮粉絲，然後鋪在扇貝底部，粉絲上再擺上扇貝肉。

4.鍋中熱油，放入蒜蓉炒香，盛出加適量蒸魚豉油拌勻，淋在剛剛的扇貝肉上。

5.把扇貝放入盤中，上蒸鍋，上汽後蒸8分鐘左右拿出，表面撒上蔥花和紅椒。

6.鍋中再次熱油，油熱後直接淋在表面即可。

蠔汁鮑魚

經典海鮮菜了，上一盤鮑魚，絕對沒毛病。

1.鮑魚買回來沖洗乾淨，用小刀輕輕把肉去除，如果您買的鮑魚較大，用刀輕輕切幾刀，如果小鮑魚就不用了。再用小刷子把殼洗乾淨。

2.鮑魚肉放回到殼中，再放入盤中，上鍋蒸，上汽後8分鐘，燜2分鐘，注意留下盤中的湯汁。

3.大蒜切成蓉，鍋中熱油，最好是葵花籽油或者橄欖油，油熱後，放入蒜蓉翻炒出香味，然後加入蠔油和少許糖翻炒均勻，再放入鮑魚時候的湯汁，慢慢熬成濃稠的湯汁。

4.淋入在鮑魚上即可。

撈汁北極貝

北極貝顏色好看，吃起來口感也好，這樣吃最好吃了！

1.北極貝沖洗乾淨後，取出北極貝肉，然後從腹部橫切成2片。

2.木耳泡發去蒂，在沸水中煮40秒後撈出過涼水，瀝乾備用。

3.海鮮醬油、糖、少許醋、適量芥末、一兩滴芝麻油調成料汁。

4.木耳堆在盤子中間，北極貝蓋住木耳，形成一個錐形，然後淋上醬汁，頂部放點蔥絲即