烙餅怎麼和麵才軟和？首先你得先確定你要做發麵餅還是死麵餅！

如果是做發麵餅，那就是500克的麵粉，也就是一斤面，放3到5克的酵母，可以放3克泡打粉促進麵粉發酵，可以放10克白糖，也起到促進麵粉的發酵，然後用6兩的40度左右的溫水和麵，不要用開水，也不可以用太燙的水和麵，容易把面燙死發不起來，放到溫暖處，一般兩個小時左右面就發好了！就可以用來烙餅了，用這個方法和出來的面，烙餅保證不會硬，餅做好型後，可以二次醒發10分鐘，蒙上保鮮膜，二次醒發後的餅，會更加柔軟！！

只要掌握好技巧與方法，人人在家裡都能做出香軟又好吃的麵食。

烙餅可以說是做法比較簡單的一種麵食了，接下來小維哥教你3個技巧，這樣做好的烙餅又香又軟層多。

家常版烙餅做法：

所需原料：麵粉500g，鹽5克，食用油，開水，涼水。

具體制作步驟：

第一步，烙餅好不好吃，和麵是非常重要的一步。首先我們準備兩個盆兒，然後將500克麵粉分別倒入兩個盆中。一半面粉用熱水燙熟，另一半面粉加入涼水攪拌成面絮狀。

第二步，將兩個盆裡的麵粉混合在一起，揉麵時如果感覺麵粉比較粘手，我們可以先稍微揉成麵糰，然後用保鮮膜蓋上餳面十分鐘左右，最後再揉成光滑的麵糰即可。

麵糰揉制光滑狀時，可以再次蓋上保鮮膜繼續餳十分鐘備用。這樣做出來的餅保證柔軟勁道又好吃。

第三步，把餳好的麵糰，放到面板上用擀麵杖擀成薄餅。接著在餅的上面刷上一層食用油，再撒上少許的食用鹽，最後再撒上一層乾麵粉。這樣烙出來的餅不僅起層多，而且口感更好吃。

第四步，把擀好的薄餅先沿著一頭捲起來，然後再用手將餅的兩頭給捏緊。最後再分成大小均勻的面劑子。把分好的劑子兩頭也要用手捏緊。

第五步，把分好的面劑子用手壓扁，蓋上保鮮膜醒發5到10分鐘左右。最後再擀成一張薄餅就可以上鍋烙制了。

第六步，電餅鍋兩面加熱，刷上一層食用油，把擀好的麵餅放入鍋中烙制，餅的一面烙制上色後翻面烙另一面。來回翻面烙制三次，餅的兩面烙制呈金黃色時，就可以出鍋了。

烙餅小技巧：

1，想要做出來的烙餅，香軟筋道又好吃，和麵時必須要用熱水和冷水混合來和麵，麵糰含水量大，烙出的餅才會柔軟。

2，烙餅的時候要等油熱後再下鍋，烙餅過程中勤翻面，這樣能保證餅熟得快，而且還有利於烙餅起層。

3，餅烙熟以後就可以出鍋了，烙制的時間不要太長，否則烙餅吃起來口感會比較硬。

烙餅講究的是軟面。如何讓面變軟。

最主要的是兩個方面。

一、在用水上。需要溫水和麵。另外，需要好好的揉一下，柔到面不粘手，才算是柔道了。

二、醒面。（這是非常重要的一步）揉好的面，需要蓋上蓋子或者保鮮膜醒面20分鐘。之後將面從盆中取出，放在案板上繼續揉。

喜歡吃蔥花餅的，可以把面杆成一個大的圓餅，並刷上食用油，灑少量食用鹽和蔥。喜歡吃十三香的，也可以放少量十三香。並將餅捲起，分成若干個小的麵餅。用手擰花按扁。放在案板上再醒面10分鐘。開啟電餅鐺預熱，刷油，放上面餅，按壓成形，烙熟即可。期間注意翻面。

烙餅鬆軟方法只有一個溫水和麵法，具體方法： 1、面裡放點鹽，和麵一定要用溫水，不燙手的水溫就行。邊倒水邊用筷子攪拌，直到沒有乾粉，面一定要軟，越軟越好。 2、和好面，蓋上保鮮膜，餳面時間越長越好，在面板和擀麵杖上抹上食用油，這樣的目的有兩個，一個是面板和擀麵杖不粘，另一個是和出來的面會有層次感。面揉好後把面擀開，在擀開的面上撒上食用油和鹽，均勻的沾好。 3、沾好油和鹽的面捲起來，把兩邊捏緊，乙方漏油。 4、卷好的面揪成等分的劑子，每個劑子用雙手向著相反的方向擰一圈以後壓成圓餅，擀成大的圓餅。 5、鍋內入少許油，中火將餅子放進去開始烙，不時要轉動鍋使餅子受力均勻，並要翻面；煎至兩面金黃就可以拿出來了。

一、先準備好所需要的麵粉，相信很多人烙餅的時候都會用普通麵粉，這樣做出來並不好吃，建議大家用低筋麵粉，用低筋麵粉烙出來的餅更加好吃。

二、準備好和麵用的盆，把準備好的麵粉放進盆裡，打上個蛋清，倒上點鹽，再放上少量小蘇打攪拌均勻。

三、攪拌好了之後分成兩部分，其中一部分倒上點冷水，然後開始和麵，另一部分倒上開水燙麵。

四、把面充分和好之後放在溫暖的地方開始發麵，發麵的時間不用太長了，只要四十分鐘就行了。在醒面的這個時間段可以去好一些別的事情，因為醒面需要比較長的時間，所以大家儘量提前開始準備。

五、面發好之後團成長條，再用刀切成大小合適且相等的劑子，然後用擀麵杖擀成餅狀，再在餅上抹一層油。

六、這裡就要注意了，我們抹的這層油並不是一般的食用油，它就是大家常說的油酥。油酥的做法比較簡單，只需要把油燒熱，然後撒上點麵粉就行了。

用這個方法做出來的烙餅非常柔軟，而且還有很多層，現在大家都知道怎麼做了吧！

大家好，烙餅怎麼和麵才軟和？

我有幸來回答這個問題，好吃的烙餅品種很多，有蔥油餅、雞蛋餅、肉餅、菜餅等等。想烙出又好吃又軟和的烙餅，主要在和麵上。那我來分享蔥油餅的做法有以下幾個步驟，供你參考。

做蔥油餅的主要食材有：麵粉300克，水150克，鹽3克，食用油50克小蔥一把，五香粉3克。

1.先把小蔥切碎備用，把碗裡放入麵粉、五香粉和鹽再把熱油倒入，均勻的攪拌成糊狀，這樣油酥做出備用。

2.把面倒入盆裡，用開水燙一半面粉，剩下的一半用涼水和麵，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰。醒發20分鐘。

3.將醒發好的麵糰放入面板上，切成均勻的小劑子。

4.擀成很薄的大面餅，用小刷子均勻地塗抹上做好的油酥撒上蔥花，跟摺扇子一樣把餅折起，兩遍捲起，捲到中間壓成餅狀，輕輕的擀幾下，蔥油餅就做好了。

5.把電餅鐺用小刷子刷上油，把蔥油餅放上煎制兩面金黃，外酥裡嫩、金黃酥脆的蔥油餅就烙好了。就可以美美的吃了，最好趁熱吃，口感會更好。我的回答不知道是否能幫到你，謝謝與大家的分享。

烙餅可以說是我們日常生活中最常見的主食了，尤其是我們北方人，最喜歡吃烙餅卷菜了，那怎麼和麵烙出來的餅軟和好吃呢？

有幾個要點~~[耶][耶]

第一，

普通麵粉準備好，準備一碗熱水，一碗涼水，麵粉中間分開，一半用熱水和麵，一般用冷水和麵，攪拌成絮狀，在揉成麵糰！！

第二，

加點酵母粉，在麵粉中加點酵母，有助於發酵更好，不加也可以，在高溫環境下靜止發酵1小時會更軟！

第三，

擀麵過程中一定要加油，擀成面片後加入我們普通的食用油就可以，在捲起來，在擀麵，就可以了！

最後注意烙餅的火候，中火就可以，然後勤翻面哦⊙∀⊙！