葡萄酒變味了需要判斷是否變質了，變質的葡萄酒不能喝。需要注意的是，有時葡萄酒香氣渙散或閉塞，結構鬆散，毫無生氣，有可能並不是變質了，而是發生了“暈瓶”(Bottle Shock)的現象，這種情況下，只需靜置一段時間，葡萄酒就能恢復正常。因此，如果懷疑一瓶酒有缺陷，而不十分確定的話，可以醒酒30分鐘左右，若醒酒後缺陷依舊存在，那就要考慮是否選擇將酒退給商家了。　　

1. 木塞汙染(TCA)　　在使用軟木塞的葡萄酒中，每20瓶就可能會有1瓶出現木塞汙染現象。木塞汙染是由一種叫三氯苯甲醚(TCA)的化學物質引起的，這種物質可以在天然軟木材料中找到。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毀掉一瓶葡萄酒。　　不過，軟木塞上出現的小顆粒白色晶體不等於木塞汙染，這種白色晶體是酒石酸(Tartrate)，是一些葡萄酒中存在的天然副產物，無毒無害。另外，葡萄酒中漂浮的木塞碎屑不屬於木塞汙染。最後，使用螺旋蓋或合成塞，而非軟木塞的葡萄酒不會發生木塞汙染。　　診斷方法：被木塞汙染的葡萄酒聞起來有獨特的味道，如溼狗、潮溼的地下室或潮溼發黴的報紙的味道，嚐起來缺乏水果味，且又苦又澀。　　

2. 氧化(Oxidation)　　對葡萄酒而言，氧氣亦敵亦友。一瓶剛開啟的葡萄酒在氧氣的幫助下，花香、果香充分散發出來，單寧得到軟化，口感更柔和醇厚，這也就是我們醒酒的原因所在。而過多的氧氣接觸卻會破壞酒中的酚類物質，使酒變得了無生趣。　　幾乎所有的瓶塞都不是完全密封的，總會有氧氣或多或少滲入酒瓶內。正確的儲酒方式能有效避免葡萄酒被氧化，而如果儲存不當或瓶塞有裂縫，氧化的風險就增加了。此外，喝剩的葡萄酒重新封存一週後，往往就被氧化了。　　診斷方法：葡萄酒顏色變化明顯——紅葡萄酒由原來明亮的紅色變為磚紅或棕紅，白葡萄酒變渾濁。果味喪失，甚至帶有醋味。　　

3. 高溫環境下過早成熟　　如果葡萄酒長時間處於高溫環境中，就會過早地成熟，出現煮熟的味道。　　診斷方法：葡萄酒的顏色變深，香氣和口感變差，原有的明快的水果味變成燉熟的水果味。此外，高溫還會使瓶中氣壓增大，將瓶塞頂起來。