主料豬腳2個 姜1斤八珍醋適量 鹽2勺雞蛋隨意香港八珍豬腳醋的做法步驟1. 薑切片，拍打一下2. 把適量的八珍醋倒入鍋中煮沸3. 雞蛋煮熟剝皮待用4. 豬腳洗淨煮熟過冷河放在一旁待用5. 將薑片和豬腳一起炒至金黃，無需加油，加兩勺鹽。炒至水乾，再放入鍋中6. 放在鍋中25分鐘，軟硬自己控制！因為醋很容易讓豬腳變軟。7. 出爐啦啦啦啦啦啦……

八珍熟食配方：黨參10克，人參10克，枸杞8克，香砂10克,草果6克,草寇8克，白芷10克，香茅草3克，當歸5克，良姜6克，山奈2克，肉蔻10克調色：紅曲米水，梔子，炒糖色，老抽清香料：大蔥500克，胡蘿蔔150克，尖椒150克，鮮姜400克，香菜150克，老芹菜200克操作注意事項：1．在實際操作中要正確掌握調味料、香料以及所滷原料的特性。2．掌握好滷水、香料的滷製原料的大致比例。 3．香料袋包紮好　後，應用開水浸泡半小時再使用，以減去部分藥香味。 4．注意糖色用量，根據原料特性糖色應分次加入，以保持滷製品呈現金黃色為宜，以避免湯汁上色過重等問題。 5．熬製原湯應用雞骨架和豬棒子骨，火候不能過急，以免湯汁過濃。 6．應根據原料的使用情況及時更換香料袋，以保持持續的香味。 7．正確掌握香料水溶後各種香味易揮發與不易揮發之差異，及時準確的補充所需香料。 8．滷汁中香料只能產生香料的香味，隨時注意滷水中的鹹味（基礎味）。 9．滷汁在沸騰時產生蒸汽會使滷水逐漸減少，需要及時補充的滷汁水分，謹記在滷製前加入足夠的備用高湯，以保證滷製的原料能夠保持其鹹味正、醇厚、香濃的特色。

I 材料 ingredient|

豬蹄100克，粉絲50克，滷汁500克

| 調味料 seasoning |

鹽5克，味精2克

| 做法 recipe |

豬蹄洗淨斬件；粉絲泡發。

將鍋中水燒開，放入豬蹄焯燙，撈出瀝 水後放入煮開的汁中。

滷1小時至熟爛，鍋中加少許水，放入 粉絲、豬蹄，調入鹽、味精煲15分鐘即可。