香辣蝦

材料：

蝦 500克， 黃瓜150克

，黃豆芽 100克， 芹菜

50克，蔥 25克， 姜 20克， 蒜 50克 芝麻 10克， 花椒 10克， 麻椒 10克， 大茴 5克， 香葉 5克 豆瓣醬 適量 食鹽、雞精適量

做法：

黃瓜切成寬條。

蔥切段、薑切片，大蒜用刀拍扁。

芹菜去葉，切成長條，放開水裡焯一下。

撈出放涼水裡冰著。

鍋內加足量的食用油，燒溫熱。

下入大蝦炸制。

用漏勺敲打蝦，有酥脆的感覺時，撈出瀝油備用。

鍋內留油，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味。

下入大蒜和豆瓣醬炒香。

加入薑片、蔥段和辣椒翻炒。

加入黃豆芽翻炒入味。

加入芹菜段翻炒，下鹽、雞精調味。

下入大蝦。

黃瓜容易熟，在起鍋的時候，加入黃瓜條，利用菜的餘溫湯熟。盛出，撒上芝麻即可食用。

出鍋裝盤。

此菜鮮香、麻辣可口，營養豐富。

鹽水蝦

材料：

河蝦 250克 蔥 適量 姜 適量 料酒 15克 大料 一個 花椒 10粒 鹽 適量 。

做法：

鮮河蝦洗淨剪去蝦鬚。

湯鍋中加入適量的清水，放入蔥姜，料酒，大料，花椒煮開。

倒入河蝦煮上2分鐘。

加入鹽繼續煮上3分鐘。

加上蓋子燜至15分鐘讓蝦入味冷涼，吃的時候可和姜醋碟一起上桌。 小貼士

鹽水蝦一定要用鮮活的小河蝦來做，才能有鮮嫩的口感。

大料和花椒不要多加，一點用來提味即可，以免掩蓋河蝦的鮮美口感。

要在鹽水鍾燜至10-15分鐘，讓蝦入味才好吃。

此菜特點：保持了河蝦的原汁原味，蝦肉鮮美，口感鮮嫩，色澤紅亮。

椒鹽蝦

材料：

活蝦 250克 鹽 適量 花椒粉 適量

做法：

蝦買回來後進行處理，用剪刀剪開蝦背。，用力擠一下，就能把蝦頭裡面的髒東西擠出來，然後把蝦線抽出來，剪去蝦鬚，仔細用清水沖洗乾淨備用。

煎鍋燒熱，將蝦放入小火煎。

一面煎好後，翻過來再接著撒鹽和花椒粉。

煎的過程中不斷撒入一些鹽和花椒粉。

多次反覆煎至酥脆即可出鍋。