我之前從事過管理工作，野外拉練都是帶的炊事車，每天都是用炊事車做飯，我們為了改善伙食，有一天就蒸了包子，也是出現了面發的很好，想著蒸出來的包子肯定漂亮、有彈性，但是20分鐘後包子出籠，我們都慌了，一大鍋包子全部蒸死麵了，我們採取了應急措施，製作了其它美食替代了包子，大家吃的依然開心。

晚上我們召開了會議，針對包子沒有蒸熟的問題反覆論證探討，最終找到了蒸死麵的主要原因:

包子醒發時間太短

包子打好鹼後，一定要記得醒發十分鐘，必須要密封好，防止包子風乾，在真空下發酵的最好，蒸出來包子好看又好吃，不會出現蒸死的現象。

鍋蓋沒有密封好

包子上籠後快速的密封好，找一個重的物品壓在鍋蓋上，這樣防止氣體向外散去，只有在真空下包子熟的才快，起的個才大，包子不會蒸死。

前一陣子也遇到了這個問題，蒸了一鍋饅頭，發麵粉時候看著醒發的的特別好，蒸出來像死麵的一樣，就像圖1這個樣子的。蒸包子和蒸饅頭應該是一個道理。各個環節找了下原因，那天蒸的時候比較著急，沒有做二次醒發，就是揉好了饅頭以後，直接就放鍋裡蒸了，火還開的比較大。結果沒醒發起來，就燙死了，硬呼呼的不軟和。後面每次做的時候都注意這個環節蒸出來的就比較好。

仔細想了一下，整出暄軟的包子饅頭有幾個環節要注意的點：

一 是和麵後醒發的時間要夠，20多℃的溫度下至少要40分鐘以上，可以直接看，麵糰變成原來的2倍大就是發好了。

二 是包好後，要二次醒發10-15分鐘。

三 是上鍋的時候，鍋是熱的，但是蒸饅頭的篦子（蒸籠）如果是鐵質的，這個篦子要是冷的，另外，最好拿棉材質的一塊氈布溼潤後墊上再放饅頭蒸，這樣面不會被燙，熟了也容易出鍋。

四 是上鍋後大火一會兒要調成中火，基本15分鐘就熟了。

五 是蒸熟關火以後，鍋蓋再蓋5分鐘再出鍋裝出來，這樣不會塌陷（這條做麵包也都適用）。

這幾個細節注意到，整出來的饅頭包子就肯定是白白胖胖，暄暄軟軟的了。

希望回答的有用。

本期導讀：面發的好包子也蒸死麵了，為啥呢？

我家昨天晚上蒸了兩種餡料共四鍋包子，第一鍋、第二鍋和第四鍋的包子都很好，白白胖胖沒有一個塌陷的。但是蒸第三鍋包子時，包子塌了，有些變成了死麵的。因為餡料是孩子們喜歡的芝麻糖餡，在蒸的過程中孩子們一直在旁邊催促，一句接一句的問什麼時候能好，經不住他們的催促，關火後水還是滾開的，孩子就把鍋蓋打開了，當時我看著包子迅速塌陷，有些滴到水滴的地方直接變成黃色成了死麵的，還好，包子並沒有完全變成死麵的，最後也沒浪費。

除了像我上面這個關火後立即開蓋導致的塌陷，還有些其它因素也會導致蒸好的包子皮成死麵。

面沒發酵到位，面沒發好或者發酵過頭了，再蒸的過程中都容易引起包子饅頭塌陷。

排氣不乾淨，發酵到位的麵糰裡面充滿氣孔，如果不把這些氣孔全部揉消失，不僅蒸出來的包子饅頭表皮不光滑，也會出現個別塌陷的問題。

下面再分享一下包子的做法

食材：麵粉、酵母、白糖、溫水、餡料

步驟一：把三百克麵粉倒入盆中，再把三克酵母和五克白糖倒入一百六十毫升不燙手的溫水裡，攪拌融化後倒入麵粉中，把麵粉攪拌成絮狀。

步驟三：麵糰發酵過程中，根據自己喜好來製作餡料。

步驟四：等麵糰體積增大兩倍大以上，取出麵糰撒些乾麵粉開始揉麵排氣，把麵糰裡面的氣體全部揉消失，然後把麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子。

步驟六：包子體積增大一倍左右，鍋中注入適量的開水，大火蒸十五至二十分鐘左右。關火後再燜三分鐘左右。

第一點。麵糰沒有揉制均勻，並且二次醒發時間不夠。

我們平時在製作發麵食品時，往往會不重視揉麵這個操作步驟。大家可能不知道，用發酵麵糰能否做出好的麵食品，揉麵這個步驟是至關重要的。即使麵糰發酵的很好，可是不經過細緻的揉制排氣操作，就算麵糰發酵的再好，那蒸出的饅頭包子一樣會失敗。

揉麵排氣的方法

②揉麵的時間不能太短，按照正常的操作步驟，麵糰要反覆揉至七八分鐘左右，這樣才能將發酵麵糰揉制均勻，並且使麵糰產生彈性。

發酵麵糰的二次醒發

第三點。蒸鍋不嚴，有漏氣現象或者蒸制時間不夠，火候不夠足。

無論是蒸包子還是蒸饅頭，蒸鍋的封閉性一定要好，如果鍋蓋四處漏氣，火候還不足，那麼鍋中的蒸汽量就不足，容易使包子皮受熱不均勻，而膨起效果差，導致包子皮被蒸汽燙熟，而不是蒸熟。這就會出現包子皮死麵的現象。

以上幾點，就是我給出的建議，這幾個原因，只要有兩種符合，就會出現包子在蒸熟後，出現死麵現象的，所以我們一定要掌握好這個方法，下次就不會出現面發的好，包子卻蒸出死麵的狀況了。

首先，非常感謝平臺的邀請[祈禱][祈禱][祈禱]

因為本身的話，我也是做包子的，所以就這個問題，就個人的經驗，我也來發表一下我的意見。

如果說包子的話，面發的比較好，包子蒸出來會出現蒸死，或者是燙死的現象，可能有以下幾個方面的原因：

1：首先，看看餡料，比如說餡料蒸出來以後，那個餡料會不會縮水啊，或者是不是餡料收縮了。或者是餡料啊，如果說硬的心比較硬，正在這邊去了，便蒸出來以後就很軟，也有可能讓抱著來塌下去，造成包子蒸死的現象。

2：如果說包子醒發的比較好，還要看一看你的包子是在哪裡醒發的，是在案板上，還是在蒸籠裡邊，如果說你包子在案板上醒的，包子醒發的比較好，然後再從這個案板上，再把包子移到蒸籠上去，然後上火去蒸，在這個操作的過程中，包子裡邊那個氣跑掉了，就是包子麵皮裡邊醒發的氣泡跑掉了，然後上鍋去蒸，也有可能出現包子蒸死的現象。

3：再一個，如果說包子蒸死的話，看看是不是那個蒸鍋里加的水太多了，因為水多的話，到時候水燒開了，開水就會漫到蒸籠上，這樣的話包子還沒有蒸熟，就被開水先給燙熟了。

4：還有，如果如果蒸包子的時候，火候不夠大，而且蒸的時間比較久，也有可能會出現把包子燙死的現象。

5：另外，包子在蒸的過程中，火候的大小，或者是包子在蒸的過程中受熱不均勻，偶爾也會出現包子蒸死或者燙死的情況。

最後是本人的一點建議：

1：就是說包子包完之後，直接放在蒸籠裡，儘量避免二次移動。

2：就是包子醒發的時候，不要讓它發過了。因為就算是你開水上鍋去蒸，在這個過程中，酵母的發酵力還在，包子在蒸制的過程中，包子還在繼續醒發，所以說，儘量控制包子，不要發的太過，儘量早點上鍋蒸制。

3：第三就是包子在上鍋蒸制的時候，儘量用中到大火，如果說在家庭裡面製作的話，一般蒸個25分鐘左右即可。

以上僅是個人觀點，希望對您有幫助。

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作為北方人，經常吃各種各樣的麵食已經不足為奇了，包子，饅頭，餃子，千層餅，都是日常比較喜歡吃的麵食，其中包子是最受歡迎的日常主食了，因為包子和饅頭相比有充足的餡料，個頭又比餃子大，吃著超級過癮，但是很多人在製作包子的時候，往往會遇到很多的問題，就比如，我們在包包子的時候面發的挺好，但是包子卻蒸成死麵兒了，這到底是為什麼呢？

面發的好，包子也蒸死麵兒了，為啥呢？

在蒸包子的時候，相信很多人都會出現這個問題，造成死麵的原因，也有很多，可能是醒發不到位，也可能是在蒸制的時候，用到的水不正確，或者是包子蒸好之後立馬開蓋，這些都會造成蒸出來的包子死麵原因，想要避免這些問題，我們在日常蒸包子的時候稍微多注意一下就可以，接下來就給大傢俱體介紹一下什麼原因。

面發的好，包子也蒸死麵的具體原因。

1，和麵選擇的水不正確。

蒸包子和麵的時候，要用溫水來和麵，先把酵母用溫水化開之後，再倒進麵粉中，再加入適量的白糖，這樣酵母會變得非常活躍，也能促進麵糰兒的發酵。這樣蒸出來的包子皮，會變得非常好，不會塌陷，也不會變成死麵。

2，擀包子皮兒的時候，方法不正確。

在包包子的時候，包子皮兒擀制一定不要太薄，太薄的話，不太容易發酵起來，容易出現死麵的情況，所以，包子皮兒可以稍微厚一些蒸出來鼓鼓的，很好看。

3，麵糰和包子沒有充分行發。

麵糰揉好之後，要蓋上保鮮膜進行發酵的，麵糰一定要充分發酵好。大約發酵至兩倍就可以了，等把麵糰包成包子了之後，也要先把包子放在蒸籠上，二次醒發15分鐘，把包子變得輕飄飄的，就可以蒸制了。

4，在蒸制的時候，用到的水不正確。

很多朋友為了想讓包子快速成熟，她們在製作包子的時候就把水燒上，等水燒開了再把包子放進去，其實這個做法是錯誤的，正確蒸包子的方法是把包子涼水上鍋，二次發酵15分鐘之後，再開火進行蒸制，這樣在蒸制的過程中，包子會隨著水蒸氣的上升慢慢的進行發酵，這樣蒸出來的包子會更加鬆軟，這也是避免出現死麵的方法之一。

5，包子蒸好之後，千萬不要立馬開蓋。

如果立馬開蓋，鍋內和鍋外的溫度差異會比較大，會出現包子皮收縮的現象，不好看不說，還會容易出現死皮的情況，所以包子蒸好之後，千萬不要立馬開啟鍋蓋，可以關火之後悶個四，五分鐘的時間，這樣就不會出現這種情況。

6，鍋蓋的密封性不夠。

如果製作包子的時候以上情況全都注意到了，還是出現死皮的情況，那麼原因就有可能出現，蒸鍋上面，鍋蓋的密封性不夠，等水開的時候熱氣會衝上來，這樣會讓蓋子有漏氣的情況，通常漏氣的地方包子皮的表面會出現坑或者是死麵。以後大家在蒸包子的時候也可以注意一下蒸鍋，如果有漏氣或者是蓋子一跳一跳的，可以在上面壓上一些東西，就解決掉了密封性問題。

結語。

雖然平常在外面吃到的包子非常鬆軟，等到自己做的時候卻容易出現死皮，就是大家在製作的時候，有很多地方不注意，稍微改正一下就可以。和麵的時候加入溫水，麵糰和包子要充分醒發，冷水上鍋蒸制，蒸好之後，悶5分鐘，再出鍋，或者是注意一下蒸鍋的密封性。這樣我們就能做出好吃又鬆軟，而且不出現死麵的包子了。

這個最長的假期，沒幹別的光在家裡玩面了!

包子本身就是我家裡最愛的食物，蒸包子可以當飯又當菜，方便又省事。最適合宅在家裡製作。

面發的好包子也蒸死麵了，為啥

一，麵糰發酵好以後沒有揉搓按壓排氣，進行二次醒發。

家裡發酵麵糰一般發酵到兩倍大的時候，基本就是發酵好了。這時候需要對乾麵粉進行揉搓、按壓排氣，製作成包子皮的生胚。如果揉搓按壓、排氣不到位，麵糰裡還有氣孔上鍋一蒸會把氣孔燙回去。包子包好以後要進行二次醒發，這個時間一般在20分鐘左右。包子的皮變得膨脹、拿起感覺變輕為好。

二，火候不到位，蒸鍋出現漏氣

蒸包子要冷水下鍋，蒸鍋以後基本15分鐘就好。如果熱水下鍋，很可能把包子蒸死麵。蒸鍋鍋蓋沒有蓋嚴，導致蒸鍋漏氣。鍋裡的蒸汽流出不能迴流，自然產生蒸死的現象。可以在蒸鍋的邊上蒙上一圈毛巾，防止蒸鍋漏氣。揭鍋的時間太早，導致熱脹冷縮，外面的冷氣進入蒸鍋，使包子皮變死。可以在包子成熟後，在蒸鍋中燜3分鐘左右，讓蒸鍋裡的蒸汽自然冷卻，可以有效的解決。

三，包子皮太薄或包子餡水分太多