臘味版的蛋炒飯，極具誘惑的香氣，超入味的味道，簡單的做法。

說到蛋炒飯，腦海中的第一個畫面就是熱氣騰騰的蛋炒飯，想著想著便不覺間嚥了咽饞出的口水。如何才能炒出一碗雞蛋幹香，米飯鬆散香噴噴的美味蛋炒飯呢？

蛋炒飯有很多做法，但主要的食材還是米飯和雞蛋，其他的也就根據自己喜歡的食材來搭配了。今天我來和大家分享一個臘香味的家常蛋炒飯，沒這樣搭配過的可以試試，很香，很入味，特別好吃。

1、要準備的食材有米粉1碗、雞蛋2個、臘肉1小塊、香腸1小段、新鮮的玉米半截、新鮮香菇3朵、蔥花、生抽、香油、醋。

2、雞蛋打入碗中加少許的的鹽，鹽不能多，一點點就行，少許的醋後打散，醋可以去除蛋腥味。臘肉和香腸都切成碎粒，這兩樣都可以增加炒飯的鹹香味，新鮮的玉米剝粒、香菇切成碎粒備用。

3、起鍋熱油，油溫5成熱時把打散的蛋液倒入鍋內，用鏟子把雞蛋儘量打散，打成蛋花，把雞蛋炒到有點金黃時就可以先起鍋備用。

4、鍋內加少量的油，倒入臘肉和香腸一起翻炒，把香味炒出來後把玉米和香菇倒進鍋內一起翻炒，然後把炸好的雞蛋和米飯一起倒入鍋內，改小火後用鏟子把米飯打散，防止粘黏，這樣才能讓米飯均勻受熱，大約炒1分鐘，炒出鍋氣，讓每一粒米都能吸足熱量，直到把米飯炒出香味，繼續翻炒2分鐘左右，讓所有的香味融合到一起。

5、香氣出來後淋上適量的生抽調味，喜歡顏色深一點的可以加點老抽增色，如果臘肉鹹味夠重的話，那就不需要另外加鹽，如果鹽味淡就要新增少量的鹽進去補鹽。

6、起鍋前撒上蔥花，淋上少許的芝麻香油翻炒均勻即可出鍋裝盤。

問：要用什麼樣的米粉？

答：米飯可以是剩飯或者隔夜飯都可以，如果是新鮮米飯就必須等涼透了才能開始炒，否則很容易粘成一團，另外炒蛋炒飯的米飯最好是是硬一點的炒出來才香。

問：沒有臘肉香腸怎麼辦？

答：沒有臘肉和香腸，可以用火腿腸，或者自己喜歡的食材，這個沒有規定的。

一碗好的蛋炒飯應該是米飯鬆散，粒粒飄香，幹香、入味、好吃才是蛋炒飯的最大特點。

炒蛋炒飯，蒸米飯是很重要。泡了半個小時，然後再蒸或煮。炒蛋炒飯的飯稍微硬一點，少放點水。隔夜米飯炒最好。吵之前把它打散了。可以配點什麼蔬菜一起炒。