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  • 1 # an艾尼科技

    手擀麵尖椒肉滷做法主料麵粉適量 雞蛋四個水發木耳適量 西紅柿一個茄子兩個 五花肉適量蒜末 澱粉適量生抽適量 老抽適量鹽 黃豆蒜黃打滷手擀麵的做法步驟1. 把麵粉加入兩個雞蛋,加入少許鹽然後加水和成麵糰,注意水要少加,做麵條要比包餃子的面硬許多,這樣才筋道2. 把五花肉切丁用澱粉和料酒醃一會3. 麵糰揉好後放在一邊醒面,然後準備打滷的菜,茄子肉丁,把茄子切丁4. 蒜黃木耳肉滷,把蒜黃切斷,木耳切絲,肉丁剛才已經醃好了5. 西紅柿雞蛋滷,西紅柿切碎,雞蛋調勻,我家比較愛吃黃豆所以我加了黃豆進去,也很好吃,不喜歡可以不加6. 菜準備完畢就要擀麵條了,準備薄面,為的是擀麵條的時候不沾,我用的玉米麵加白麵,1:1摻在一起就可以了7. 先把麵糰擀出四個角,然後對摺著擀把面片擀大,不規則也沒關係,可以慢慢調整8. 繼續擀比較寬的一邊,兩邊反覆擀,不能只擀一邊,力道要均勻,手感覺哪裡厚就多用力,可能一開始擀出來是尖尖的形狀也沒問題慢慢會好的9. 擀好的面片應該薄厚一致,把面片整齊疊好,擀麵的時候要不斷在面上撒薄面,要不會沾在一起,下面是考驗刀功的時候了10. 細細的切好,當然愛吃粗的可以切粗一點,然後把麵條從第一層拾起,用手均勻用力把麵條攥一下,有不均勻的地方也就一樣了11. 成了,撒些薄面放好可以準備滷了,這時候燒開水,菜炒熟了水也就開了12. 等油燒熱,不要太熱,爆香蒜末,滑炒肉丁,變色後放入茄丁,翻炒一會放醋,生抽,老抽,鹽,放點水,雞精或者蠔油提鮮,適量水澱粉勾芡,關火出鍋13. 尖椒蒜黃木耳肉丁滷跟剛才沒有什麼區別,注意不要炒時間太長蒜黃老了不好吃,不要放老抽,顏色太重了14. 西紅柿雞蛋滷,黃豆要先放,炒一會再放西紅柿,因為黃豆不好軟但也不能時間太長15. 下麵條,注意一開始一定要用筷子把麵條撥開,撥散,不能沉底會糊鍋16. 然後可以準備醋蒜,麻醬,辣椒醬,黃瓜絲,根據個人口味準備些調料

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