蛋白質是一切生命的物質基礎，對機體的生存和發展至關重要，幾乎每項生命活動都離不開蛋白質。

蛋白質有眾多生理功能。蛋白質是構成人體細胞和組織的重要成分，人體內所含的蛋白質含量約佔體重的16%，機體的蛋白質處於不斷的更新中；蛋白質還是體內許多具有重要生理功能物質的組成成分，例如，蛋白質可構成體內血紅蛋白、蛋白類激素、有重要免疫作用的抗體等；蛋白質還有助於維持機體內環境的穩定和多種生命活動，如血液中含有的白蛋白和球蛋白參與和維持機體的酸鹼平衡、免疫球蛋白可以作為抗體增強機體對疾病的抵抗力、核蛋白是遺傳資訊傳遞的重要物質；蛋白質在體內代謝的時候可以釋放能量，是能量的主要來源之一，每克蛋白質在體內代謝後可供給4千卡能量；蛋白質還可以提高許多有益健康的特殊氨基酸，如對出生前後中樞神經系統和神經系統發育起到關鍵作用的牛磺酸。

張娜 營養學博士

在我們每個人的體重中，平均水分佔50－65%（其中兒童75%，成年60%，老年50%）。水以外部分的70-80%是蛋白質。我們身體中的大腦、肌肉、骨骼、神經、血液、毛髮、指甲、荷爾蒙、結合細胞的膠原、抗體、酵素、以及五臟六肺的構成都是蛋白質造成的。

此外，人體是由40-60萬億個細胞組成，最大的細胞直徑0.1毫米，最小的2微米。在人體中，每分鐘有一億個細胞死亡，細胞壽命短至3天，長至500天甚至幾十年。人類的生命是靠細胞的新陳代謝來維持，也就是細胞的延續才是生命的延續，細胞的繁殖再產生離不開蛋白質營養供給。蛋白質不足是患病的一大主要原因。

專家認為蛋白質不足，可引起以下疾病：

· 免疫力差，容易感染細菌和病毒，也包括癌症；

· 貧血，容易疲勞；

· 血壓不正常；

· 激素分泌紛亂

· 消化不良，食慾不振；

· 內臟器官損傷或下垂；

· 筋肉、骨骼劣化，姿勢變形；

· 關節發炎；

· 出血不易凝止；

· 破傷不易癒合；

· 蛀牙；

· 容易被食品新增物中毒；

· 面板易皺，加速老化；

· 承受緊張和壓力能力差。

蛋白質對機體的重要性是什麼？

蛋白質是生命的存在形式。現已證明，生命的產生、存在和消亡都與蛋白質有關，蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。

從總體上來看，人體的神經、肌肉、血液、骨骼、甚至毛髮沒有一處不含蛋白質。人體的新陳代謝是透過成千上萬種化學反應來實現的，而這些反應都需要酶來催化，酶能在正常體溫下，廣泛參加人體各種各樣的生命活動。如肌肉收縮、血液迴圈、呼吸、消化、生長、發育和繁殖以及各種各樣的思維活動。由此可見，在生命活動中蛋白質是無處不存在的，而且具有多種多樣的重要功能。

蛋白質對機體的重要性也可以從蛋白質的生理功能方面分析：

(一) 蛋白質是構成組織和細胞的重要成分，如肌肉、骨骼及內臟主要由蛋白質組成。一切細胞的原生質都以蛋白質為主，動物的細胞膜及細胞間質也主要由蛋白質組成。

(二) 用於更新和修補組織細胞。蛋白質是構成細胞、組織和器官的主要材料。體內組織的生長（胎兒、兒童等）、細胞更新（紅細胞、面板細胞）與組織破損修復（燒傷、外科手術）等都需要新的蛋白質的合成，所以，蛋白質不足，兒童發育便會受到影響；成人則會發生體質下降，易患疾病；病後不易恢復等現象。

(三) 參與物質代謝及生理功能的調控。機體的新陳代謝是透過成千上萬種化學反應來實現的，而這些反應都需要酶來催化，如果沒有酶的參加，生命活動就無法進行。

(五) 其他功能。蛋白質大分子的膠體性質，可調節細胞內水的平衡；蛋白質帶電的性質，使其既可結合氫離子，也可釋放氫離子。所以，蛋白質是體內緩衝體系的組成成分，對維持體內的酸鹼平衡發揮重要作用。此外，隨著科學研究的深入，蛋白質在遺傳資訊的控制、細胞膜的通透性、神經衝動的發生和傳導以及高等動物的記憶等方面的作用已逐漸確立。

　 總之，在生命活動中蛋白質是無處不存在的，而且具有多種多樣的營養功用。生物體一旦失去蛋白質，那麼一切生命活動即將停止。所以說，蛋白質是生命活動的執行者。

蛋白質是一種含氮的高分子有機化合物，它存在於一切動植物體和一切生物體中。組成蛋白質的基本單位是氨基酸，二十多種氨基酸的聯合作用構成了蛋白質的主要生理功能。人體記憶體在著數以百計的各種類蛋白質，各自發揮著重要的生理功能。

蛋白質由多個氨基酸組成，也是人體的主要組成部分及食物的重要成分之一。體內的肌肉、骨骼和內臟主要是由蛋白質組成的，在人體生命活動中發揮重要作用的各種酶也是蛋白質，而且蛋白質還是體內某些激素和免疫物質的重要組成成分。

蛋白質也能為機體提供能量，與碳水化合物一樣，每克分子蛋白質可提供4大卡熱量。正因為蛋白質是體內最重要的組成成分之一，所以恩格斯才說，沒有蛋白質就沒有生命。

1.促進生長髮育和修補組織。

人體組織是由細胞構成的，這些細胞要不斷更新，要求蛋白質不斷地提供更新的“原料”。人體每天需要合成蛋白質70g以上。如果不能滿足需要，則體重逐漸下降，生長髮育停滯。2.

調節人體的生理功能。

人體的新陳代謝活動需要酶作催化劑，如果沒有酶參與反應，生命活動就無法進行；人體內的很多激素，如胰島素、生長激素、腎上腺素等對機體的生長髮育起非常重要的作用；血液中的抗體能夠抵抗外來細菌、病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都是由蛋白質或其衍生物構成的，因此蛋白質有調節生理功能的作用。

3.遺傳基因的主要物質基礎。

在遺傳中佔據重要地位的核蛋白、RNA、DNA等都是由蛋白質參與合成。

4.調節水鹽代謝和酸鹼平衡。

當人體極度缺乏蛋白質時，水就不能回到血管，而存留於細胞間液，由此出現水腫。蛋白質負責使細胞間液進入血液系統，使血液進入小血管而給細胞提供營養。

5.運輸營養物質的作用。

鐵、維生素E等都是以蛋白質為載體進入人體的。當蛋白質缺乏時，很多營養素的吸收和運轉將下降。

6.供給一定的能量。

每克蛋白質在體內氧化分解時產生4kcal能量。然而，在膳食中應儘可能依靠糖類和脂肪提供能量，以“保護”蛋白質，避免被“氧化燃燒”，讓蛋白質發揮更重要的作用。

”蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命”這一句從小聽到大的話語就是對蛋白質最好的詮釋。

蛋白質是生命活動中頭等重要物質，是構成機體、器官的重要成分。蛋白質對機體的重要性體現在:

一、構成各組織、器官

人體各組織、器官無一不含蛋白質。比如，肌肉組織，心、肝、腎等器官均含有大量蛋白質，骨骼、牙齒、奶至指、趾也含有大量蛋白質，還有細胞中蛋白質佔到80%。

二、對組織、器官的修復

人體中各種組織細胞的蛋白質始終在不斷更新，比如，人血漿蛋白質半壽期約為10天，肝中大部分蛋白質的半壽期為1-8天，某些蛋白質的半壽期很短，只有數秒中。只有攝入足夠的蛋白質才可以維持組織更新，身體受傷之後也需要蛋白質來修復。

三、身體的生長髮育離不開蛋白質

身體的生長髮育可謂是蛋白質不斷積累的過程，蛋白質對於生長髮育期的兒童尤為重要。

四、參與生理功能的調節

蛋白質在體內構成多種重要生理活性物質的成分，參與調節生理功能，比如核蛋白構成細胞核、酶蛋白具有促進食物消化、吸收利用；免疫蛋白具有維持機體免疫功能的作用肌球蛋白具有調節肌肉收縮的功能，血液中的脂蛋白、運鐵蛋白，視黃醇結合蛋白等有運送營養的作用；血紅蛋白具有攜帶，運送氧的功能，白蛋白調節滲透壓，還有蛋白質的衍生物構成的某些激素等。

五、給機體供給能量

蛋白質是三大功能營養素之一，蛋白質的供能作用，一般有碳水化合物和脂肪所代替，所以供能只是次要的。

蛋白質是人體組織不可缺少的構成成分，從細胞到細胞膜到細胞內的各種結構中都含有蛋白質。

蛋白質是構成人體內重要的生理活性物質，是生命物質的基礎，人體的運動，血液的凝固，視覺的形成都與蛋白質有關。

蛋白質可給機體供給能量，因蛋白質中含有碳，氫，氧元素，當機體供給需要時蛋白質可被代謝分解，釋放出能量， 1克食物蛋白質在體內可約生4千卡能量。

蛋白質是人體每個細胞的重要組成部分。頭髮和指甲大多由蛋白質製成。你的身體需要蛋白質來建立和修復組織，還需用蛋白質來製造酶，激素和其他身體化學物質。蛋白質是骨骼，肌肉，軟骨，面板和血液的重要組成部分。

蛋白質是一種“常量營養素”，即身體需要相對大量的蛋白質。以及不可少的，適量需要的維生素和礦物質即被稱為“微量營養素”。然而，與脂肪和碳水化合物不同的是：身體不儲存蛋白質，因此當需要新的供應時，沒有庫存可以吸收。因此，我們需要常常補充蛋白質，以滿足身體健康需求。

那麼，每個人每天多少蛋白質足夠呢？

我們也許聽說過額外的蛋白質會增加肌肉的神話。事實上，建立肌肉的唯一方法是透過運動鍛鍊。身體需要適量的蛋白質才能發揮良好作用。額外的蛋白質不會給你額外的力量。根據美國衛生和公共服務部的說法：

一個十幾歲青少年男孩或好運動男士可以從每日餐食中獲得總共7盎司所需的所有蛋白質。

而2至6歲的兒童，大多數女性和一些老年人，政府建議每天服用總量五盎司蛋白質。

對於年齡較大的兒童，青少年女孩，活躍的女性和大多數一般男性，建議每日6盎司蛋白質，有了這一參考指標，我們大致可以知道，自己應該食用多少了。

但是，有時候，一些人特別喜歡牛排的，在餐館裡，每一頓可吃8盎司，相當於半斤牛排，這就會吃進太多的蛋白質。尤其是這種動物蛋白質，它們還會含有產生大量動脈堵塞的飽和脂肪，以及膽固醇，人體需要適量的好膽固醇即HDL，而不需要升高血脂和壞膽固醇LDL。因此，從這個角度講，有機植物蛋白質是最好的蛋白質補充。

沒有蛋白質就沒有生命！

人體細胞的水分去掉之後剩下的乾重的80%都是蛋白質，它構成了我們的面板、肌肉、內臟、指甲、頭髮，可以說身體的每一部分都有蛋白質，蛋白質還構成了身體生化反應的酶，部分激素，一些免疫物質……

在沒有蛋白質攝入的情況下，即使保證足夠的能量，也還是會有身體的蛋白質發生分解、損失，剛開始損失的是人體骨骼肌肉的蛋白質，骨骼肌肉是維持人生命活動的基本需求，骨骼肌衰退，人的運動能力就會下降。老年人就容易有這樣的問題，而且越是不愛動肌肉衰退的速度就越快，久臥的病人大病初癒後身體素質整體下降跟肌肉的衰退就有一定的關係。骨骼肌肉的衰退還不是最糟糕的，如果骨骼肌損失到一定車鞥度，到了後來就不可避免地損失內臟的蛋白質，那就離GOME OVER不遠了！

一:人體的每一個組織器官都是有蛋白質構成的，都是蛋白質的不同表現形式，蛋白質是生命的物質基礎，是構成生命的主體。

如同構建一臺車的鋼材一樣，如同構建一橦樓的磚頭，鋼筋一樣。不能夠說有磚頭，鋼筋就可以構成一橦樓，但沒磚石鋼筋，肯定建不成高樓大廈。

二:蛋白質缺乏，免疫力下降，身體的白細胞，抗體，巨嚼細胞，NK細胞都是有蛋白質構成。

三:蛋白質缺乏，體力體能不足，因為身體的紅細胞中的血紅蛋白主要有蛋白質構成。紅細胞不足運輸氧氣的量下降。

四:身體內的酶，酵素，荷爾蒙，激素，前體就是有蛋白質構成的。沒有意味著身體的一切反，代謝，合成，分解，都減緩，甚至中斷。賴，不想動，反應遲鈍，兩眼無神，痠痛，記憶下降，沒性趣，性冷淡，等等，就會出現。

細胞中含量最多的物質，第一多是水，第二多是蛋白質。蛋白質的主要作用如下:

1 組成細胞的結構，如頭髮。

2 與物質運輸有關。如我們吃進去的食物，經消化被人體吸收，就需要蛋白質類的載體進行運輸。

3 催化作用。人體中各種代謝反應，都需要蛋白質類的酶作為反應的催化劑，才能夠正常進行。

4 調節作用。 部分蛋白質類的激素能夠調節生命活動。

5 免疫調節。 抗體的本質是免疫球蛋白，能夠促進免疫系統的機能。

1、蛋白質是組成人體的主要成分。人體的各組織、器官是由細胞組成的，而細胞的主要成分就是蛋白質，因此蛋白質是生命的基礎。2、修補身體組織 人體各部分的組織，不斷地在進行新陳代謝，需要蛋白質來修補。3、增強抵抗力。