血液中膽固醇濃度過高是導致動脈粥樣硬化的原因之一，其實膽固醇還是具有一定的生理作用的：

1、是人體細胞膜的重要成分。

2、是很多重要激素和維生素合成的前提，如合成膽汁酸、維生素D、類固醇類激素等。

3、是血漿脂蛋白的重要組成成分。

如果人體內膽固醇升高，則會影響健康，因此膽固醇應該控制在一定的範圍內，尤其是要限制飲食中膽固醇的攝入：

1、膽固醇一般存在於動物性食物中，因此建議大家調整飲食結構，應該以植物性食物為主，動物性食物為輔，減少膽固醇攝入。

2、減少動物油脂攝入，平時食用油儘量選擇植物油，植物油的主要成分為不飽和脂肪酸，其可以降低膽固醇水平，預防心腦血管疾病。但是植物油並不是吃得越多越好，吃多了會導致能量攝入超標，引起肥胖。

3、增加蔬菜、水果攝入，蔬菜、水果中膳食纖維含量豐富，膳食纖維可以在腸道內與膽固醇結合，將其直接排出體外，避免膽固醇再次吸收入血，降低膽固醇水平。

4、多選擇植物蛋白豐富的食物，如大豆蛋白對許多心血管疾病的危險因素有一定的預防作用，大家平時注意多吃大豆及大豆製品。

5、注意維生素的攝入，維生素C在維持血管壁的完整性及脂代謝中起著重要作用；維生素B6能夠參與到氨基酸及脂肪的代謝，可以用於高血脂治療。大家要平時注意多選擇維生素豐富的食物，維生素C存在於各種蔬菜、水果中，維生素B6存在於一些全穀物食物中。