用料

主料

樹莓250克雞蛋黃4個雞蛋清3個低筋麵粉50克

輔料

吉利丁1片奶油300克

調料

蜂蜜20克細砂糖70克黃油10克牛奶25克

樹莓蛋糕卷的做法

A、樹莓餡：樹莓果泥100克、細砂糖20克、吉利丁片1片、鮮奶油100克

B、雞蛋黃4個、蜂蜜20克、雞蛋白3個、細砂糖50克

C、低筋麵粉50克、無鹽黃油10克、牛奶25克、樹莓20顆

D、夾餡：打發鮮奶油150克、樹莓餡80克

E、表面裝飾：鮮奶油50克、樹莓10顆

1.樹莓餡做法：先用冷水將吉利丁片浸泡10分鐘，樹莓果泥加細砂糖攪拌均勻，隔水加熱至溫熱，然後放入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻至吉利丁完全融化，將果泥容器取出，放涼一些。鮮奶油打發到有些濃稠但還能流動即可，分兩次混合樹莓泥和鮮奶油攪拌均勻成樹莓餡

2.烤箱預熱180度，烤盤提前墊不粘布或者不粘紙備用

3.將B料中的蛋黃、10克細砂糖、蜂蜜混合，攪拌到蛋黃體積增大、顏色明顯變淺的粘稠狀態，將蛋白攪打至8分發泡，中間分三次將40克細砂糖放入

4.打發好的蛋白跟蛋黃液體混合均勻

5.將C料的牛奶和黃油混合放入小碗，在微波爐里加熱5-10秒使黃油融化。然後將麵粉篩到蛋糊中，攪拌均勻，再將溫熱的牛奶和黃油順著橡皮刮刀倒入麵糊中，翻拌均勻

6.將麵糊倒入烤盤，刮抹平整，均勻的撒上樹莓，放入烤箱中上層，上下火，180度烤約13分鐘

7.蛋糕片取出晾至表面不粘手，倒扣在一張大一點的油紙上，趁熱撕去不粘布，放涼

8.在蛋糕片上塗抹一層打發的鮮奶油，再擠上一條樹莓餡

9.開始從一端將蛋糕捲起，卷的時候也同時提起油紙一起用力，這樣力量比較均勻，不會因為手指不小心把蛋糕卷弄裂，卷好後用油紙包裹緊實，放入冰箱冷藏20分鐘至定型

10.取出後表面擠上鮮奶油再碼放樹莓做裝飾，食用時切片