看你怎麼吃了，最好是紅燒，或者醬牛肉！我們老家的做法

主料

牛肉1000克

調料

蔥適量、姜適量、食鹽少許、雞精少許、生抽適量、老抽適量、料酒適量、黃醬適量

材料：

主料：牛肉

輔料：蔥姜；滷包

調料：鹽；雞精；糖；生抽；老抽；料酒；黃豆醬

家傳醬牛肉步驟1

選肉： 醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因為牛的前半部分活動量大

步驟2

部位：最好是前牛腱子;或後牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛後腰窩,再者就是任意的部位了

步驟3

肉塊： 以10釐米長,4釐米厚為宜.整個的牛腱子,不易切斷,整個醬製為宜

步驟4

血水：不管選用哪個部位的牛肉,根據牛肉情況先用涼水泡8-12小時,期間要換幾次水.這是第一天

步驟5

醃製：將牛肉洗淨,用竹籤在牛肉二側,反覆扎一些孔,放入容器中備用

步驟6

比例：以500克牛肉為例:老抽5克;料酒15克;鹽3克;蔥姜適量.放入冰箱中。時間為48小時.有的主張醃24小時.期間，要翻動幾次最好。用老抽顏色好看。實驗後，醃48小時最好。這是第2；3天

步驟7

焯水：鍋中放涼水,直接放入醃製後的牛肉,同時放入醃製時的各種蔥姜調料，一同焯水

步驟8

凝固： 一定要大火焯水15分鐘,才能焯透。目的是將肉從裡到外煮透.然後不關火從鍋中取出,這樣血沫子帶的少。立即投入涼水盆中,使肉受激凝固,使得熟後容易切片

步驟9

筋皮：焯水並冷卻後的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕

步驟10

煮湯： 鍋中放清水,大約與牛肉持平.如果牛肉過了涼水,則直接涼水下鍋,如果牛肉沒過涼水,則待水開後放入剛剛焯好的牛肉,總之,牛肉與水要保持相同的溫度.不再放其他的調料.就是清水煮

步驟11

軟爛： 牛肉遇鹽類物質後,蛋白質會凝固,過早放入鹽類調料,會導致牛肉不易軟爛.所以什麼調料也不放

步驟12

狀態：牛肉入鍋後,大火煮5-10分鐘,然後改微火,要求沸而不騰.大約1小時.期間勤翻動牛肉,使之受熱均勻

步驟13

涼制：用清水煮制1小時的牛肉，要從鍋中取出，晾涼。大約1小時。這樣的牛肉，不易切碎。鍋中的清水繼續保留，一會要倒入醬湯，進行醬牛肉

步驟14

醬湯：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色隨同醬湯一同倒入鍋中.糖色的炒法如下:鍋中放少油,500克肉放入10-15克(1湯匙)白糖,炒制冒大煙後,端鍋離火,倒入一手勺料酒即可.然後再兌入其它調料。按以下比例放入調料:以500克牛肉為例:放入生抽20克(大約2湯匙),10克黃豆醬(大約1湯匙),白糖20克(大約1湯匙),鹽5克(大約1茶匙),雞精蔥姜適量.

步驟15

香料：粉末狀的燉肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大約1茶匙.也可參照調料的使用說明

步驟16

醬制：將新制做的醬湯.倒入清湯中。燒開後，放入已經晾涼的牛肉。一般真正醬制的時間,是從醬湯倒入清湯鍋中的時間開始計算.醬制的時間為參考下一條

步驟17

時間：根據牛肉的質地和大小,醬制的時間不同.500克的腱子肉,醬制時間為1小時.1000克的腱子肉,醬制時間為2小時.每增加500克牛肉,時間延長30分鐘.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,縮短30分鐘.家庭醬制的時間太長,切片容易散.最好不超過3小時。這是第4天

步驟18

浸泡：牛肉在湯中關火浸泡3小時以上.有的說泡一天一宿.這是第5天

步驟19

沖洗：泡完之後,將東加熱,將牛肉沖洗乾淨，撈出控淨

步驟20

儲存：晾涼的牛肉表面，可刷一層香油，防止時間長了風乾。如果時間短，也可浸泡在湯中。但不能在湯中泡時間過長，否則肉有腐性味

家傳醬牛肉成品圖

菜品特色

刀切不碎：牛肉醬好後，用刀一切，不會成碎渣。非常整齊成一大片狀

入口彈牙：雖然是刀切不碎，但不會咬不動，既軟嫩又彈牙

1， 燉牛肉時應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2，燉肉前一天先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

3，將少量的茶葉用紗布包好，放入爐中，與牛肉同燉煮肉，不僅熟得快，而且味道清香。

4，加些酒或醋，按一公斤牛肉放兩隻三湯匙酒或1至2湯匙醋的比例燉牛肉，可使肉更軟嫩。

5， 在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

一般家庭推薦使用高壓鍋！如果採用普通燉鍋需要小火慢燉幾小時！

記得設定好時間不要忘記檢視火候！

現在我們生活水平提高了，所以現在我們的飲食也相應的提高，並且現在肉食幾乎成了餐桌上非常常見的一種食材，說到肉食最為常見的，就是豬肉，不過人們也會偶爾吃點牛肉，牛肉的口感相對豬肉來說更好一點，不過牛肉的價格相對貴一些，偶爾吃點牛肉改善一下，還是不錯的。牛肉吃起來非常的筋道，而且更加有嚼勁兒，吃起來要比豬肉香好多。但是好多人在做牛肉的時候都嫌牛肉需要燉好長時間，所以很少會做牛肉，今天小編來跟大家分享一下，如果在燉牛肉的時候加入這3樣東西，可以20分鐘就將牛肉燉的非常的軟爛，而且也特別的入味好吃，接下來就跟小編一起來看一下吧。

雖然說牛肉的價格並不便宜，但是現在對於很多家庭來說，牛肉也是一種非常普遍的食材啦，而且牛肉的營養又非常的豐富，尤其是對於老人孩子來說，如果經常吃對身體非常有利，在日常生活中牛肉的做法有多種多樣，比如說炒牛肉或者是燉牛肉，煎牛排等等都非常的好吃，要說到最為好吃而且最能夠保持牛肉營養的一種烹飪方式，就是燉牛肉了，這樣做出來的牛肉香味撲鼻，而且營養價值最高。但是燉牛肉，常常需要燉上幾個小時才能夠將牛肉燉的，非常的軟爛，其實大家如果掌握這個小技巧，就可以將牛肉20分鐘就能燉好，而且燉出來的非常的軟爛好吃，並且一點兒不腥不柴。

而且在做牛肉的時候，大家不要一味的只為了牛肉好吃，我們更主要的還要注重它的營養價值，牛肉裡邊還有弱酸和菌狀孢桿菌，所以說只有牛肉燉的非常的軟爛之後，才更容易被我們的腸胃消化吸收，要不然就會白白浪費掉牛肉的營養價值了，好多人都覺得對牛肉首先需要燉兩個小時以上，其實這非常浪費時間，接下來小編跟大家分享一下老媽的獨家秘方，只需要20分鐘就能夠將牛肉燉的非常的軟爛入味。

準備食材：牛肉，茶葉，白酒，山楂，花椒，八角，香葉，桂皮草果生抽老抽，蔥姜適量，幹辣椒備一些。

製作方法：

1、首先我們需要將買回來的牛肉在清水中浸泡一會兒，然後在清水中放上適量的鹽，這樣可以有效的殺死牛肉表面的細菌，而且還能夠使牛肉的一些血水和髒東西更有效的洗乾淨。

2、鍋中放入適量的清水，然後再放入料酒和薑片，將牛肉冷水下鍋，焯水兩分鐘左右，當牛肉變色之後，然後用勺子舀去上面的浮沫，將牛肉撈出放在清水中沖洗乾淨，這樣可以有效的去除牛肉當中的腥味，而且還能夠有效的減少牛肉的水分流失，這樣做出來的牛肉不會發柴。

3、燉牛肉的時候要想燉出的牛肉更加的入味，最好選擇砂鍋，這樣還可以保持牛肉的營養價值不被流失，當砂鍋當中的水煮開之後，然後就將焯過水的牛肉放入砂鍋中，再放入所有的調料，大火煮開煮開之後再轉成小火燉15分鐘左右，這樣燉出來的牛肉就非常好吃的。

4、之所以這麼短時間的就能燉好，而且又非常的入味，主要就是裡邊加入了白酒，山楂和茶葉，這三種調料是牛肉能夠快速燉爛的法寶，而且這三種調料還能夠加速軟化牛肉的肉質，並且能夠保持牛肉的鮮美。

這樣差不多隻需要二十分鐘左右就能夠將牛肉燉好了，這樣燉好之後我們就可以關火出鍋了。大家一定要注意，下次在燉牛肉的時候只需要加入這三種調料，就可以使牛肉縮短烹飪的時間，而且燉出來的牛肉更加的軟爛入味。

有好幾種方法

第一 把牛肉浸泡二個小時，去除血水，擠幹。 放涼水中加熱，至血沫浮出，再冷水洗乾淨下鍋。加入山楂四到五個。這樣牛肉容易爛的快。

第二 把牛肉用第一部的方法處理好以後，放入鍋中加適量材料煸炒。然後放入高壓鍋內，待冒氣後25至30分鐘即可軟爛。

第三 把牛肉處理乾淨後用刀背適當敲打，然後放入鍋內去煮，這樣2至3小時就可以了。

首先，用高壓鍋壓，肯定能煮爛。

其次，普通鍋煮小火兩個小時以上也能煮爛。

最後，就是用啤酒煮牛肉又爛又好吃。