蒸餃用面大致可分為5種
第一種是死麵，就是我們常用的涼水和麵，這種涼水和麵做的蒸餃，外皮比較有勁道有韌勁，但是特別有韌勁，不易破皮露餡，口感有嚼勁，但是，涼了特別的硬，吃多了不易消化，不太適合老人和孩子。比較適合年輕人吃，餃子蒸出來比較光滑，顏色也比較好看，比較有賣相。
第二種，發麵，這種發麵的餃子皮，一般喜歡吃軟和的蒸餃，就用發麵，就和吃包子一樣，比較軟和口感很好，老人孩子吃不錯軟乎乎的，即使涼了都是軟和的，但是容易露湯汁，包的時候要特別注意一些，皮稍微要厚一些。外表比較好看，胖乎乎的也是比較光滑閃亮了，這種好多人不常用，認為就和吃包子沒有區別了。
第三種，全燙麵，這種燙麵餃子皮，是用開水和麵，麵糰比較軟和，不勁道沒韌勁，做出來的蒸餃即使涼了也是軟和的，包餡也不易露汁，特適合老人和孩子吃。即使吃多了，也好消化。全燙麵蒸餃顏色變黃，所以蒸出的餃子顏色偏黃黑色。吃起來有點粘，這是因為麵粉勁道被開水燙沒有了，而且蒸出的餃子表皮會有些坑坑窪窪，不光滑了。
第四種：半燙麵，這種燙麵，屬於一半用涼水和麵的，另一半是半燙麵和麵，兩者加在一起就是半燙麵了，這種蒸餃稍微有點勁道，也有點韌勁，還比較軟和，吃起來軟中帶勁道，即使涼了也不軟不硬，適合老少皆宜吃。顏色和口感也有了兩者的優點，但弱化了兩者的缺點。
第五種：水晶蒸餃，這種蒸餃，不是普通麵粉做的，就是木薯粉或者土豆粉等做的，但是一般都是要用熱水和麵，這樣也算是燙麵了，但是晶瑩剔透很好看，吃起來比較有口感好吃，這種屬於適合大眾人群。口感Q團勁道好吃。
我個人比較喜歡吃全燙麵的蒸餃，這樣做比較軟和，吃完了也好消化，其實就是喜歡吃半燙麵了，這種做法也是很常見的做法，如果家中和有孩子的，可用全燙麵蒸餃，真的很好消化也好吃。因此，全燙麵和半燙麵做蒸餃那個好吃？那真是說各有千秋，各有所愛，人的愛好無法左右，人的口味也是一樣。
蒸餃用面大致可分為5種
第一種是死麵，就是我們常用的涼水和麵，這種涼水和麵做的蒸餃，外皮比較有勁道有韌勁，但是特別有韌勁，不易破皮露餡，口感有嚼勁，但是，涼了特別的硬，吃多了不易消化，不太適合老人和孩子。比較適合年輕人吃，餃子蒸出來比較光滑，顏色也比較好看，比較有賣相。
第二種，發麵，這種發麵的餃子皮，一般喜歡吃軟和的蒸餃，就用發麵，就和吃包子一樣，比較軟和口感很好，老人孩子吃不錯軟乎乎的，即使涼了都是軟和的，但是容易露湯汁，包的時候要特別注意一些，皮稍微要厚一些。外表比較好看，胖乎乎的也是比較光滑閃亮了，這種好多人不常用，認為就和吃包子沒有區別了。
第三種，全燙麵，這種燙麵餃子皮，是用開水和麵，麵糰比較軟和，不勁道沒韌勁，做出來的蒸餃即使涼了也是軟和的，包餡也不易露汁，特適合老人和孩子吃。即使吃多了，也好消化。全燙麵蒸餃顏色變黃，所以蒸出的餃子顏色偏黃黑色。吃起來有點粘，這是因為麵粉勁道被開水燙沒有了，而且蒸出的餃子表皮會有些坑坑窪窪，不光滑了。
第四種：半燙麵，這種燙麵，屬於一半用涼水和麵的，另一半是半燙麵和麵，兩者加在一起就是半燙麵了，這種蒸餃稍微有點勁道，也有點韌勁，還比較軟和，吃起來軟中帶勁道，即使涼了也不軟不硬，適合老少皆宜吃。顏色和口感也有了兩者的優點，但弱化了兩者的缺點。
第五種：水晶蒸餃，這種蒸餃，不是普通麵粉做的，就是木薯粉或者土豆粉等做的，但是一般都是要用熱水和麵，這樣也算是燙麵了，但是晶瑩剔透很好看，吃起來比較有口感好吃，這種屬於適合大眾人群。口感Q團勁道好吃。
我個人比較喜歡吃全燙麵的蒸餃，這樣做比較軟和，吃完了也好消化，其實就是喜歡吃半燙麵了，這種做法也是很常見的做法，如果家中和有孩子的，可用全燙麵蒸餃，真的很好消化也好吃。因此，全燙麵和半燙麵做蒸餃那個好吃？那真是說各有千秋，各有所愛，人的愛好無法左右，人的口味也是一樣。