做法: 1

原料：高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克，鹼、水、鹽各少許。

1、在牛奶中加入乾酵母，拌勻；

2、將麵粉與糖混合均勻；

3、在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰；

4、將麵糰蓋上溼布，醒發至兩倍大；

5、將鹼、水、拌勻；

6、用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均；

7、重新蓋上溼布，待麵糰二次醒發至二倍大；

8、在操作檯上刷上油；

9、將麵糰在操作檯上擀寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子；

10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下；

11、鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色；

12、撈出瀝油即成。

做法: 2

用料：麵粉250克、3兩水、鹽5-6克、泡打粉5-6克（天氣冷要多加些）、雞蛋1 個，油適量

1、將酵母、鹽、泡打粉放入溫水中溶解，加入麵粉、雞蛋中和成團（要軟一些），使麵糰呈柔軟滑潤的狀態，用保鮮膜蓋上餳30分鐘；

2、將麵糰揉勻成條，將麵糰擀成1釐米厚的片，，刷上油，再放到溫暖處發酵至兩倍大時即可；

3、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；

4、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

小技巧：怎樣做出鬆軟的油條？

1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；

2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；

3、發麵之前將麵糰揉勻，再餳，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；

4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可，要不停的翻動，使油條受熱均勻就能是油條蓬鬆

製作關鍵：

1 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。

2 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

4 油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致

簡單易操作，小茴香油條

食材：麵粉（150克，三人份）雞蛋一個，酵母1.5克，鹽少量，糖少量，小茴香

做法：

1⃣️麵粉頭一天加雞蛋（提香），鹽糖一起，酵母溫水化開加入麵粉，麵粉攪拌，活軟。放冰箱

2⃣️早晨起來加入花生油和茴香揉麵，揉勻。面板摸油，將面切成細條，醒5分鐘。

3⃣️鍋中燒油，筷子放入冒氣泡即可將面入鍋炸。放進去的面很快炸開，炸至兩面金黃。油條成型，即可夾出來。

茴香小油條撕開吃到嘴裡口齒留香，吃過海底撈的朋友也一定記得茴香小油條！今早剛剛吃過，味道依舊很贊

希望大家炸出喜歡的油條味道

油條怎麼做才能做到外表酥脆內心蓬鬆香軟呢？朋友們，大家好呀，今天我們又來教大家乾貨啦，今天我們講的是油條製作祕訣。我們知道油條是我們日常生活中最為常見的一道特色小吃，尤其是早餐，一碗豆漿，一根油條，彷彿是天註定的搭配，油條，外表酥脆酥脆的，然後裡面又是香軟香軟的，放在豆漿裡面泡一泡，真的太絕了，但我們知道，油條雖然好吃，但做起來，也算得上是一道工藝，做得不好，油條是可以砸壞人的哦，那麼，油條應該怎麼做，才會酥脆香嫩呢？

首先，從油條的配方開始，一般製作油條配方如下：

麵粉500克、無鋁泡打粉分15克、食用鹽5-8克、植物油20克、雞蛋1個、清水240克

要想油條做的好，第一步就要標準化配方，各類原料的搭配比例一定要科學，在原料配方中，泡打粉用料保持在2%左右。

其次，我們來看看製作方法：

第一步：把製作油條的所有原料準備好，然後把麵粉放在一個感覺的盆子中，然後用拿一個碗，把打打好(一定要把蛋多攪拌幾次)，打好後的雞蛋，我們放入準備好的清水、植物油，然後均勻攪拌。

第二步：拿出放麵粉的盆，然後依次把無鋁泡打粉、食用鹽放入麵粉中，然後用筷子或者其他工具攪拌均勻。

第三步：麵粉盆中攪拌均勻後，我們倒入準備好的雞蛋、油、清水混合液體，然後用筷子從四種向中間不斷劃十字的攪動，把麵粉攪成面絮狀(這裡麵粉不要劃圈攪動哦，這樣避免麵糰產生筋性，這裡是油條蓬鬆的重點，要記住哦)

第四步：麵粉攪成面絮狀的時候我們要開始用手揣面啦，(揣面也是油條能不能蓬鬆的關鍵，要重視哦)首先手握拳頭，然後壓麵糰，記住每個地方都要壓到哦，壓好一面後，另外一面再重複動作來一次。然後兩面揣大概三次左右。

第五步：面揣好後，我們要開始醒面。我們把裝麵糰的盆底均勻的塗抹上一點食用油，然後把麵糰放進去，然後盆口蓋上保鮮膜，然後再放入冰箱中存放6-8小時。

第六步：麵糰醒好後，我們可以拿出來，開始做油條。(麵糰拿出後，面板要記得撒上乾麵粉，然後不要揉麵，直接拉伸拍扁做成一個條形就好)成條狀的麵糰切成大小還是的面片，然後兩個面片摞在一起，然後用筷子在中間壓一下，讓兩塊面片黏在一起。

第七步：壓好麵皮後，開始上鍋炸，鍋裡提前燒好油(油溫大概控制在200度左右)，壓好的麵皮往兩邊一拉，然後下入鍋中慢慢開始炸，記住炸的時候要用筷子不同的翻動，這樣保證受熱均勻。

第八步：炸好的油條，撈起來控油就可以啦。

製作油條確實是一門比較考驗手藝的專案，首先從選料到和麵，然後掌控油溫等等，都是關鍵哦，其次，在切面片，拉麵片等，都是講究熟練度的哦，油條，在目前的市場受眾是非常大，也是早餐市場上非常受歡迎的一味特色小吃，所以，不管是自己吃還是準備做生意，都需要不斷的練習技藝哦。

很高興能夠回答你的這個問題。。首先我們準備的材料有，高筋麵粉有500克，無鋁油條膨鬆劑10克，鹽5克，適量溫水，先將所有材料揉成光滑的麵糰，儘量揉成較軟的麵糰，揉好後醒一個小時。盆裡刷上一層油防止粘放入盆中。醒好後手上沾上油，慢慢的把麵糰取出來，千萬不要拽，不然就白醒面了。整理成寬3-4釐米的條狀，厚度0.5釐米左右，切成2釐米的左右的小塊兩個疊在一起，用筷子在中間使勁按壓以下，使兩個連在一起，油鍋八層熱開始下入炸，將壓好的麵糰兩頭伸拉一下放入鍋中，油條會迅速膨脹來並且浮起來，炸至兩面金黃即可，可以根據自己粉喜好多炸一會，這樣會更好吃

最詳細的油條做法和配方，炸出來的油條蓬鬆酥脆，一次就能成功！在北方的家庭，很多人都喜歡在早上喝豆腐腦或者是胡辣湯，這時候配上一根蓬鬆酥脆的油條，吃完後一整天都是元氣滿滿的樣子。但是很多人認為想要炸出蓬鬆又好看的油條十分的困難，今天阿文就教大家如何炸出不輸外面賣的油條，做法非常詳細，做一次就能成功。

首先準備500克的麵粉，無鋁泡打粉8克，小蘇打3克，鹽5克，糖3克，油、水、和雞蛋共320克，其中食用油10克。製作的時候第一步先把泡打粉和小蘇打放在麵粉裡面攪拌均勻，接著把鹽、糖、油放在水裡面攪拌均勻。第二步就要開始和麵了，將雞蛋、水和油的混合液體加入到麵粉中，這時候用踹面的方法。

用拳頭一下一下的壓面，醒一會面就踹一次，差不多每4分鐘左右踹一次面，面和好後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。第三步20分鐘後進行第二次踹面，反覆兩次後將麵糰蓋上保鮮膜放在冰箱裡面醒8個小時。如果面醒發的時間不到位炸制的油條不容易成型，所以一定要醒發到位。

第四步將麵糰從冰箱中拿出來，不要揉，將麵糰分成大小差不多的劑子，搓成長的粗條。操作的時候在面板上撒點麵粉，防止麵糰粘連，用擀杖將粗條的麵糰擀成自己需要的長度和厚度，然後用刀切成合適寬度的長方形面片。將兩片面疊在一起，用筷子或者是刀後背壓一下。

最後一步炸油條，在鍋中倒入適量的油，當油溫燒到180度的時候就可以下油條了，將壓好的長條拉扯成自己需要的長度，放倒油鍋裡面炸，用筷子不停地翻轉，等到炸至金黃色就可以了出鍋了！

做法: 1

原料：高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克，鹼、水、鹽各少許。

1、在牛奶中加入乾酵母，拌勻；

2、將麵粉與糖混合均勻；

3、在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰；

4、將麵糰蓋上溼布，醒發至兩倍大；

5、將鹼、水、拌勻；

6、用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均；

7、重新蓋上溼布，待麵糰二次醒發至二倍大；

8、在操作檯上刷上油；

9、將麵糰在操作檯上擀寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子；

10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下；

11、鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色；

12、撈出瀝油即成。

做法: 2

用料：麵粉250克、3兩水、鹽5-6克、泡打粉5-6克（天氣冷要多加些）、雞蛋1 個，油適量

1、將酵母、鹽、泡打粉放入溫水中溶解，加入麵粉、雞蛋中和成團（要軟一些），使麵糰呈柔軟滑潤的狀態，用保鮮膜蓋上餳30分鐘；

2、將麵糰揉勻成條，將麵糰擀成1釐米厚的片，，刷上油，再放到溫暖處發酵至兩倍大時即可；

3、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；

4、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

小技巧：怎樣做出鬆軟的油條？

1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；

2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；

3、發麵之前將麵糰揉勻，再餳，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；

4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可，要不停的翻動，使油條受熱均勻就能是油條蓬鬆

製作關鍵：

1 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。

2 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

4 油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。

做油條的方法有很多。

以前都是用明礬或臭粉，現在基本都不用這些方法了。

現在很多人都用油條無鋁膨鬆劑，既方便又快捷簡單。

還有很多人在和油條面的時候是用揉的，其實和油條的面是不用揉的。

我之前是在小吃店打過工，他們家的油條是當地最有名的。和麵的方法我是參與的。

現在呢我自己也能炸出很好的油條了，我就來說一說我的做法。

很多人在和麵的時候不知道放多少油條膨鬆劑。其實膨鬆劑的袋子上就有說明的。你可以按照比例來放就行。

現在開始和麵。直接把油條無鋁膨鬆劑照說明上的比例加入麵粉裡。再加一小勺鹽，一小勺白糖，一小勺香油，再加一個雞蛋口感會更好一些。

一邊加水一邊把面攪拌成面絮狀。

注意了，這時候不要揉麵。把手握成拳狀，用拳頭去揣面，就是用拳頭不停地按壓，要一下一下的揣，把麵糰揣光滑。醒十分鐘再踹一遍，一共揣三次。這樣揣出來的麵糰更光滑。炸出來的油條更好。

揣好的麵糰表面抹上油。用保鮮膜密封好醒發一到兩個小時，時間稍微長一點最好。

時間到就可以開始炸油條了。

案板上撒上乾麵粉，取出我們和好的油條面，不用揉。直接把面拉開。用擀麵杖擀成一厚薄均勻，寬窄均勻的長條狀。然後再用刀切成兩釐米寬的條。再把兩條面疊在一起。用筷子把中間壓一下。

油溫六到七成熱下入油條。油條下鍋前再把它拉長一點。下鍋以後要不停的翻動油條。油條會很快的浮起來就是油溫合適了。

把油條炸至金黃，我們金黃酥脆的油條就可以出鍋嘍！

1.配方是教科書上來的，當年上學時老師就教過，沒什麼壓力。

我用了配方一半的量。

這裡是麵粉250克、泡打粉2克、小蘇打2克、鹽4克、雞蛋半個、油25毫升、水140毫升。差不多 可以炸10根油條。

這裡說一些，泡打粉和小蘇打是油條蓬鬆的關鍵，這個很關鍵，後面我們再稍微具體點聊一下。鹽可以增加油條的筋道，加點油，麵條更光滑，炸出來也更酥。

揉麵沒什麼可講的，注意的是，油不要先放，等其他的原料揉成團了，再放入油揉勻，這個過程會有點噁心，堅持一會兒就好了。

揉好的麵糰蓋一塊紗布，或者保鮮膜，醒發兩個小時。時間就一點也可以，比如早上炸，那麼頭天晚上做好麵糰，放進冰箱裡就可以了。

好了，麵糰醒發好了。

你可能會問，為啥麵糰還是這麼小，做包子、做麵包啥的，麵糰醒發之後，都變的好大好大。

這就涉及到麵糰蓬鬆方式的問題。

很多面點為了避免口感硬、不容易咀嚼，都要先蓬鬆，比如麵包、包子、餅乾、蛋糕等等。

包子、麵包這些，用的是生物蓬鬆法，也就是活的酵母菌，這些酵母菌在醒發麵團的過程中，呼吸產生二氧化碳，這些二氧化碳讓麵糰蓬鬆起來。所以醒發之後的包子、麵包麵糰會變大。

蛋糕是物理蓬鬆，是快速攪拌使蛋清變成蓬鬆的下氣泡，再和麵粉混合成麵糊，使麵糊也蓬鬆了。

餅乾，以及我們今天的油條，都是用化學蓬鬆法，也就是碳酸氫鈉和碳酸氫銨，在高溫中發生反應，產生二氧化碳，使麵糰蓬鬆了。

所以，油條的麵糰，現在不會膨脹，但一會兒下了鍋，嘿嘿，就膨脹了。

麵糰擀成面片，然後切成條，兩兩疊起來。再用筷子壓一下。

燒油了，如果不是老司機，還是拿個油溫溫度計比較穩，不貴。180度。

兩手拎住兩端，捏緊，輕輕放入鍋中，很快，5秒鐘，油條就浮到表面了，要用筷子不斷的翻攪，不然炸不均勻。直到完全蓬鬆，表面金黃就可以了。

煮了一碗家鄉的胡辣湯，不怎麼正宗，但知足了，何況還有油條呢。