將冰凍的魚柳解凍，切成兩釐米寬的魚塊、片薄。放入小盆裡加入適量的食鹽、蛋清、料酒、澱粉，輕微攪拌。

製作五香油：鍋中倒入油，放入花椒、麻椒（根據個人口味）、八角、小茴香、桂皮、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。

轉小火，再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘。待辣椒變得微微焦糊後撈出所有香料。

鍋中加少許底油，放入5個幹辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入乾淨的容器底部。

鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，把醃好的魚塊肉汆燙變色後取出，放在豆芽上面。再在魚塊上面碼上一部分幹辣椒。

把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裡，油溫8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒。

油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。

如果大家想節省時間不想做五香油的話，可以用海底撈的水煮魚調料，口味也不錯啦

做好冰凍魚柳需要配置特製的調料：在鍋中放入1小勺油，油溫熱時放入花椒，當花椒香味飄出時，挑出花椒不用；倒入1小勺蒸魚豉油，再新增少許水，煮開即可。

冰凍魚柳的做法：

1、冰凍的龍利魚柳放入冷水中，解凍後瀝乾水分。如圖：

2、菜刀傾斜45度，將龍利魚柳片成4片。如圖：

3、適量生薑切成薄片，鋪在盤底。如圖：

4、將片好的龍利魚放上，均勻地撒上1小勺鹽。如圖：

5、切些薑絲，放在龍利魚上，並加入1小勺料酒。如圖：

6、然後放入蒸鍋，水開後轉中小火7-8分鐘，關火後再虛蒸2分鐘。

7、蒸魚盤取出，倒出多餘的汁水。如圖：

8、將準備好的調味汁倒入蒸魚盤中，撒上一些蔥花就可以了。如圖：