20℃到45℃

20℃到45℃是酵母菌發酵的最適溫度。

發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。

酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用，其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。

酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。 、首先在麵粉的選擇上，低筋麵粉或者高筋麵粉都可以，我本人更喜歡低筋 麵粉，因為我比較喜歡綿綿的口感。另外，麵粉一定要新鮮，不能是儲存太久的面，會影響麵食的口感，也會影響發酵。

2、很多人都喜歡用泡打粉或者老面發酵，泡打粉如果沒有掌握好分量，麵食就會發黃髮苦，而老面做出來的麵食往往發酸，而且老面並不衛生，所以我選擇用乾酵母來發酵，我在這裡向大家推薦安琪酵母，同時我也順便買了安琪家的改良劑（改良劑可以使麵食看起來更光滑、細膩，口感鬆軟）。材料的比例一般是麵粉100%，水40%，酵母5%，改良劑%，糖少許。先將酵母、改良劑、糖溶於30℃的溫水中攪拌均勻，靜置幾分鐘後倒入麵粉中，攪拌，揉成麵糰（切忌麵糰不可過幹，不然發酵速度慢且效果不好），然後密封發酵，我建議用透明蓋的容器，便於觀察，若沒有可以用保鮮膜，待到麵糰發酵至2倍大時，可將麵糰重新拿出揉麵至原先大小且表面光滑。

3、將麵糰用擀麵杖擀成長方形或者正方形，然後沿著邊捲起來，可以在表面上塗點水，不要留空隙，然後就變成了長條，再在面板上稍微滾一下擠壓出空隙，然後將長條切成一個個面劑子，可以做小饅頭，也可以擀成麵皮做包子，反正可以發揮自己無限的想象力創作。

4、現在要開始蒸麵食了，為了防止麵食與蒸屜粘連，可以在上面塗一層油，如果有蒸布，可以將半溼的蒸布鋪在蒸屜裡，如果有油紙就更好了，然後將成型的生面食放入蒸鍋中，記得麵食間要保持一定的距離，要為下一步做準備，下一步是非常重要的，就是醒面。將麵食放在蒸鍋中，蓋上蓋子，再醒發半小時到一分鐘，要看室溫，如果室溫較低，可以多醒一會兒。

5、醒發後的麵食體積比剛剛飽滿體型大一些，用手指輕輕一按有彈性。醒發後就可以上鍋蒸了，記得要是冷水蒸哦，大火15分鐘。蒸完後不要急於開鍋哦，這樣很容易導致麵食回縮形成鬼捏饃，關火後再悶5分鐘，再揭蓋，白白胖胖的麵食就做好啦。

6、等到做熟練後，還可以在麵粉里加入各種材料，什麼南瓜紅棗饅頭，紫薯饅頭，牛奶饅頭等

20℃到45℃

20℃到45℃是酵母菌發酵的最適溫度。

發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。

酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用，其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。

酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。 、首先在麵粉的選擇上，低筋麵粉或者高筋麵粉都可以，我本人更喜歡低筋 麵粉，因為我比較喜歡綿綿的口感。另外，麵粉一定要新鮮，不能是儲存太久的面，會影響麵食的口感，也會影響發酵。

2、很多人都喜歡用泡打粉或者老面發酵，泡打粉如果沒有掌握好分量，麵食就會發黃髮苦，而老面做出來的麵食往往發酸，而且老面並不衛生，所以我選擇用乾酵母來發酵，我在這裡向大家推薦安琪酵母，同時我也順便買了安琪家的改良劑（改良劑可以使麵食看起來更光滑、細膩，口感鬆軟）。材料的比例一般是麵粉100%，水40%，酵母5%，改良劑%，糖少許。先將酵母、改良劑、糖溶於30℃的溫水中攪拌均勻，靜置幾分鐘後倒入麵粉中，攪拌，揉成麵糰（切忌麵糰不可過幹，不然發酵速度慢且效果不好），然後密封發酵，我建議用透明蓋的容器，便於觀察，若沒有可以用保鮮膜，待到麵糰發酵至2倍大時，可將麵糰重新拿出揉麵至原先大小且表面光滑。

3、將麵糰用擀麵杖擀成長方形或者正方形，然後沿著邊捲起來，可以在表面上塗點水，不要留空隙，然後就變成了長條，再在面板上稍微滾一下擠壓出空隙，然後將長條切成一個個面劑子，可以做小饅頭，也可以擀成麵皮做包子，反正可以發揮自己無限的想象力創作。

4、現在要開始蒸麵食了，為了防止麵食與蒸屜粘連，可以在上面塗一層油，如果有蒸布，可以將半溼的蒸布鋪在蒸屜裡，如果有油紙就更好了，然後將成型的生面食放入蒸鍋中，記得麵食間要保持一定的距離，要為下一步做準備，下一步是非常重要的，就是醒面。將麵食放在蒸鍋中，蓋上蓋子，再醒發半小時到一分鐘，要看室溫，如果室溫較低，可以多醒一會兒。

5、醒發後的麵食體積比剛剛飽滿體型大一些，用手指輕輕一按有彈性。醒發後就可以上鍋蒸了，記得要是冷水蒸哦，大火15分鐘。蒸完後不要急於開鍋哦，這樣很容易導致麵食回縮形成鬼捏饃，關火後再悶5分鐘，再揭蓋，白白胖胖的麵食就做好啦。

6、等到做熟練後，還可以在麵粉里加入各種材料，什麼南瓜紅棗饅頭，紫薯饅頭，牛奶饅頭等

一舨溫度是20℃至45℃間，溼度60為佳。

醒發箱的溫度和溼度都是自動控制的。

發麵饅頭和包子注意事項：

麵粉和水的比例為2:1，酵母量是水加麵粉用量的1.5%，糖最多不超過麵粉加水總量的30％。水溫為30左右為宜。

麵粉挖坑放入酵母和糖，然後放水讓酵母和糖融化，然後和麵至麵糰光滑。

用溼毛巾醒發至兩倍大，取出麵糰，這時儘量少揉，簡單揉好揪劑子並塑形即可，不然成品不蓬鬆。

二次醒發約20分鐘左右，即可上鍋蒸。

冷水蒸，上氣後蒸10分鐘，悶一會就可以了出鍋了。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

做饅頭的面需要發酵好才能蒸出美味的饅頭。

一般發酵箱溫度要調到35-38°

溼度在60°，溫度高了會把面燙壞。

市面上的發酵箱也不盡相同，可以開始先調低一點，看到有霧氣就可以。

做出美味的饅頭很不容易，需要掌握好他的溫度和溼度，還有時間。

霧化是溼度調到70，二次發酵是溫度調到35，發酵時間根據實際情況定，看到饅頭膨脹起來了就是已經發酵好了，夏天的時候大約一小時就可以，冬天需要的時間稍微長一點。

另外發面時如果沒有酵母，也可以用蜂蜜代替。可以放入適量的鹼來中和饅頭的酸味。

要想蒸出好的饅頭，最好準備發酵時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。

融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的。在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

方法/步驟

1/5 分步閱讀

醒發箱內要加一定量的水；兩個轉扭 一個是溫控，一個是溼控。溫控調到30-38度；溼控按品種來決定：一般來說，酥皮品種調到35-45度

2/5

因為溼度太高容易混酥。普通品種調到50-70度就可以了。使用一段時間要注意加水就行了。

3/5

在水箱內加滿定量的水，再將箱體上方的溫溼度旋鈕調整至所需溫度溼度旋鈕調整至(70%——85%)。

4/5

合上箱門，接通電源這時加熱指示燈亮表示開始加熱，當箱內溫度達到設定溫度時指示燈滅，發酵箱進入恆溫狀態。發酵結束，斷開電源，做好發酵箱內外清潔工作。

5/5

一舨溫度是20℃至45℃間，溼度60為佳。

醒發箱的溫度和溼度都是自動控制的。

發麵饅頭和包子注意事項：

1.

麵粉和水的比例為2:1，酵母量是水加麵粉用量的1.5%，糖最多不超過麵粉加水總量的30％。水溫為30左右為宜。

2.

麵粉挖坑放入酵母和糖，然後放水讓酵母和糖融化，然後和麵至麵糰光滑。

3.

用溼毛巾醒發至兩倍大，取出麵糰，這時儘量少揉，簡單揉好揪劑子並塑形即可，不然成品不蓬鬆。

4.

二次醒發約20分鐘左右，即可上鍋蒸。

5.

冷水蒸，上氣後蒸10分鐘，悶一會就可以了出鍋了。

醒發箱溼度百分之六十，溫度調至35°左右38°以下，最好不要超過38°，溫度過高容易燙壞酵母，做出的饅頭容易發不起來。

等麵糰發至兩倍大，內部有蜂窩狀氣孔，面就發好了。

做饅頭也很簡單

1.拿出發好的麵糰放在灑有乾麵粉的面板揉一揉排氣，要想饅頭勁道必須多揉幾遍

2.將揉好的麵糰放醒發箱二次醒發，溫度調至35°，溼度百分之六十。要想饅頭吃起來蓬鬆二次醒發很關鍵。

3.等麵糰二次醒發柔軟膨脹，就可以揪成饅頭坯，揉搓成饅頭放蒸鍋蒸30分鐘。

4.蒸饅頭時間到了，不要立刻開啟蒸鍋蓋，關火停2-3分鐘在揭饅頭。這樣蒸出來的饅頭更柔軟而且饅頭表面沒有皺褶更美觀。

方法/步驟

1/5 分步閱讀

醒發箱內要加一定量的水；兩個轉扭 一個是溫控，一個是溼控。溫控調到30-38度；溼控按品種來決定：一般來說，酥皮品種調到35-45度

2/5

因為溼度太高容易混酥。普通品種調到50-70度就可以了。使用一段時間要注意加水就行了。

3/5

在水箱內加滿定量的水，再將箱體上方的溫溼度旋鈕調整至所需溫度溼度旋鈕調整至(70%——85%)。

4/5

合上箱門，接通電源這時加熱指示燈亮表示開始加熱，當箱內溫度達到設定溫度時指示燈滅，發酵箱進入恆溫狀態。發酵結束，斷開電源，做好發酵箱內外清潔工作。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

饅頭最佳醒發溫度是38度，溫度高了會把酵母燙死，溫度低了發酵慢

最佳醒發溼度是60度，溼度大了饅頭會起泡，溼度小了饅頭皮厚

就跟人一樣春秋季節的溫溼度是最舒服的，冬夏人就不舒服

酵母也一樣，溫溼度合適了就會發酵的快，不合適的就會發酵的慢，甚至不發

很高興回答您的問題。醒發箱在醒饅頭時，溫度在28到32度之間都可以。因為酵母的最佳發酵溫度為28到32度，這個溫度的酵母活性最為活躍。溼度20到30就可以。我們單位平時醒饅頭時就是這個溫、溼度。也許醒發箱不完全一樣，所以就需要你自己試一下，溫度28到32度沒問題，溼度先開到20到30之間，如果溼度低了，再調一下，判斷標準就是:接通電源，開啟開關，調好溫、溼度，過十分鐘左右看一下醒發箱玻璃上的霧氣，稍微有一點點霧氣就行（沒有霧氣的話溼度就低了，霧氣太大的話表示溼度太高，饅頭容易被燙的不起發）。

如果沒有醒發箱的話，直接把饅頭放在蒸車裡醒發也行，具體操作是:關閉蒸車門，開啟蒸氣閥門兩分鐘，讓蒸車先預熱，關閉蒸汽閥門，然後開啟蒸車門讓蒸汽散發出來，這時候把饅頭放進蒸車裡醒發即可。不過這樣每層之間的饅頭醒的不均勻，蒸車上面幾層和下面幾層饅頭醒得快，中間的幾層醒的慢，所以在醒的過程中就要把饅頭上下倒盤（就是醒得快的饅頭和醒的慢的饅頭互換位置）。這樣饅頭才能在同一時間內醒好，才能一起蒸。

說一下醒發箱的使用:在接通電源前要先按照使用說明書中的要求加入清水，接通電源，開啟開關，根據做好的麵點品種調節溫度和溼度旋轉按鈕，把需要發酵的品種放入醒發箱，定好鬧鈴，到時候拿出發酵好的半成品，根據品種要求去蒸、烙或者烤就可以了。然後關上開關，切斷電源（醒發箱內的水要及時徹底更換，否則時間長了會變質、有異味）。

大體再說一下饅頭的做法:1斤面，四兩溫水，5到8克酵母（夏天5克，冬天8克），和成硬一點的麵糰，多揉幾遍成表面光滑的麵糰（面揉的次數越多，蒸出來的饅頭越白、吃著越勁道），然後或用手揉，或用模具扣，或用刀切成所需的饅頭形狀，醒發，蒸25到30分鐘就可以。關火後等兩三分鐘，再開鍋蓋或者蒸車門，拿出饅頭，然後就可以美美的吃一個了（剛出鍋的饅頭格外好吃哦）。