冷盤，個人理解最重要的在調味，最為關鍵的是紅油製作，紅油人人都能做，做到精而細，這就要花時間精力去研究了，比如你們當地人喜愛的口感等等各方面，都要做個前期市場調查！然後針對所在客戶的口味調製！紅油的配方見過師傅最多用40多種料熬製！

要看你是在什麼地方，或者是喜歡什麼菜系的冷盤，再細分下去，冷盤的品類很多，要看你對那一類感興趣，目前國內的各種烹飪學校很多，也可以看看身邊是否有朋友認識做廚師的，可以跟師學

其實看你自己的定位，如果只是想自己在家做飯用，就網上看看教學影片，如果想開店創業，可以去去培訓學校專業學習，例如，新東方烹飪等等

在時代飛速發展的今天每道冷盤，我們所追求的，所吃的也不僅限於食物的本身，更多注重於調味料，擺盤。增加了冷盤的魂靈所在。醬油，味極鮮，糖、香油、醋、鹽、辣椒油，醬料等調味料多少的拿捏，體現了每一道菜不同的滋味。特別是吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中激發出來，徹底顛覆你的味蕾。

人們茶餘飯後下酒菜，冷盤紅油絕對是眾多食客的較愛，他的精髓全在一碗上好的紅油，跟料汁了啦！外觀色澤鮮亮，內在香味撲鼻，入口豐腴。好的紅油對冷盤的體現絕不僅為“辣”一種單調味道，他是集合眾多香料的最佳狀態激發組合，讓我們吃了嘗不出來究竟是哪種香料是主要的，翻來覆去就是味道調的適中恰到好處。 色澤紅亮，辣香誘人。用此油拌制的冷盤如火嬌嫩，清香撲鼻，酸辣爽口，讓人回味無窮。辣椒油在靠至之初，此時並不是辣椒油較好的時候，必須靜置存三天後才是它色香味具佳的時候，當然味道跟口感又會隨著時間的延長而抵減。

所以學冷盤可以

1花錢去培訓班，缺點價格高，學習週期段短，消化不了，實習機會少！

2找個可靠的師傅帶你，慢慢積累經驗，缺點週期長，為人處世都要面面俱到，師傅願不願教，配方是否準確！資訊量太大，短時間也接受不了！

3找個酒店幹上兩年，透過網路聯絡實踐也能學好了！

到哪裡可以學做冷盤？其實我告訴你，你去學校絕對能學會。但我所要說的不是去學校學習。我所說的是一個比較實在的地方。那就是北方河南。河南四季以麵食為主。那邊的人最喜歡吃饅頭、火燒。還有就是我們所要說的冷盤。他的冷盤可是地地道道的冷盤呀。不像我們南方菜都需要加熱、烹調才可以食用。他們那裡的葷食熟制之後做成冷盤才上桌食用。還有一些素菜基本上都可以放點油鹽醬醋就可以食用。

所以你想學做冷盤。河南真是個好地方。那裡有很多豐富的實戰經驗。你只要在那裡待上幾年。出來了之後絕對是一個很有品位的冷盤大師。

冷盤或者熱菜主要是主要是創意，你學會基本原理就可以了！(可以找人氣高的的門店)自認為用心做就可以，沒有太多訣竅

最簡單的方法就是去小吃培訓機構學。像在廣東這邊有很多小吃培訓學校的，學費也不貴，大概四五千。

還有一種是到賣冷盤的地方找師傅學。一般培訓學校教出來的味道都比較普通，你可以嘗試到那些賣冷盤地方去多轉轉，比較一下哪家味道好一點，然後去問問可不可以教，一般給點錢老闆都會教，只是會限制不能在附近做。

比如川菜冷盤，要學會製作紅油，滷水，要學會冷盤食材的加工流程和各種味形。

最好是去一家大型餐廳，生意好的餐廳。從冷盤房學徒做起。要勤學苦練，要會舉一反三、也就是靈活運用。大慨一年就可以學好冷盤了。

各種賣冷盤培訓的，不過去哪裡學。自己開店的話成功率佔一半吧。最好假如你年紀不大的話，還是在飯店一步一個腳印的學比較好。世上無論任何事情不是三天兩天能學會吃懂的

哪裡都有冷盤學，廣式味白切雞，鹽焗雞，隆江豬腳，拆骨肉，鹽焗雞翅滷雞腳鴨腳等

江西煌上煌特色

四川麻辣冷盤