長江刀魚的製作方法？

【食材】長江刀魚

【輔料】生薑、蔥、黃酒、醋、醬油、白糖、食用油、鹽、雞精

【做法】

1、將刀魚去內臟、洗淨，生薑去皮切片，蔥洗淨

2、鍋燒熱，倒入食用油，下薑片、蔥爆香，然後把刀魚下鍋，轉搖鍋儘量讓刀魚粘上熱油，這樣刀魚口味會更香美

3、加入黃酒、白糖、醋、醬油，大火煮2分鐘，使刀魚上顏色

4、加入開水(沒過刀魚即可)，用中火煮

5、等刀魚湯汁剩下1/3時，加入雞精、鹽調味，再大火收湯汁即可

♦長江刀魚

首先說一下，現在市場上沒有野生“江刀”只有人工繁殖的。這種魚，又叫“刀鱭”，味道極好，而且稀少。過度捕撈，使這種魚逐年減少，漁政部門，已明令禁止捕獲，包括長江刀魚在內的多種魚類，任何人不得捕捉這種野生的江刀魚，估計十年之內不會有這種魚。

下面來一組“耀家農業網”的長江刀魚價格，是2018年的：魚的價格以清明節為分水嶺，清明節前的長江刀魚價格在3000元左右一斤，而過了清明節，價格會降到1700—1800元一斤，但是總的來說，長江刀魚的價格一直處於千元以上。 長江刀魚多少錢一斤 每年以清明節為分水嶺，長江刀魚的價格在達到峰值後迅速下跌。據瞭解，今年在長江南通段，4月3日魚販子到船上收刀魚的價格是3000元左右一斤，而到了4月4日清明節，價格降到1700—1800元一斤。而不管高不高峰，長江刀魚的價格也一直維持在千元以上。

看了這些，是不是覺得，“吃的人不買”，“買的人不吃”呢？我也覺得有些貴了。“物以稀為貴”估計味道也很好，可惜我沒嘗過。

“長江刀魚”，通體銀白，頭部也是白色，魚鰓血紅，冬天在海里吃飽，積攢能量，春天開始逆著長江往上游，到內河，湖泊中產卵，小魚又順著長江出海，到海里成長。就這樣週而復始。沿長江逆流而上的，稱之為“江刀”認為最肥美最好的。另外在海里不迴游的刀魚叫“海刀”。迴游到長江中下游湖泊中，不再游回海里的叫“湖刀”。

春季的刀魚宜清蒸，魚肉鮮嫩爽口清香，令人百吃不厭。根據資料顯示：“每100克含蛋白質18.4克，脂肪4.6克，含有磷，鐵，鈣，鋅，鎂，維生素a，多種營養成分，可以降低膽固醇，預防高血壓等功效”。江刀魚價格比較貴，又比較稀少，在做的時候，也都是小心翼翼的，使用筷子插在魚嘴裡，把內臟攪出，然後然後用熱水，把魚在鍋裡稍微燙一下，立刻撈出，颳去身上的粘液沖洗乾淨，多食用清蒸的。

長江刀魚，體現在價格高，稀少方面。受人們的追捧，但是普通老百姓一般吃不到的。現在實行禁撈制度，沒有這種野長江刀魚了。長江刀魚和湖刀魚，海刀魚很像，但是從口感品質遠遠不能和長江刀魚相比。