菜炒鹹了補救方法加水。這是最簡單粗暴的方式，雖然會使得菜的味道沒有原來那麼好，但總算是拯救了一盤菜啊，否則它就會因為過鹹而被人嫌棄。加糖。加入糖之後，菜會沒有本身那麼鹹。加入土豆。如果鹽放多了，這時候就趕緊削一個土豆，然後切塊放到鍋裡，鍋裡的鹹味會被土豆吸收一部分。加點醋。醋的味道會使得鹹味降低很多，而使做的菜有一股淡淡的酸味，如果你喜歡吃醋，那多放一些也沒問題。菜炒鹹對身體其實也很不好，不僅僅是味道特別的鹹，影響了食物的口感，尤其是會對身體帶來危害，經常吃一些過鹹的食物，容易導致身體出現水腫的情況，並且導致出現身體上火的表現，比如說出現口腔潰瘍，傷口發炎，如果身上出現了傷口，更加是不利於恢復的。炒菜時的放鹽時間有技巧有些人喜歡邊炒菜邊放鹽，其實這樣是不科學的，對健康可能產生不良的影響。其實做不同的菜放鹽的時機是會不同的。

1、烹製將畢時放鹽：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。

2、烹調前先放鹽的菜餚：蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽、調味品一次放足。烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，能使之吃足水分。有些爆、炒、炸的菜餚，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊，不容易分開。

3、食前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水分，放入調味品，食之更脆爽可口。

4、在剛烹製時就放鹽：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。

5、烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。

太鹹——

方法1:將湯汁全部瀝出(留著另用),在菜中加一些湯清,或白開水,,將菜剛剛淹沒,再加白糖少許,大火燒開,可以將菜味調淡.

稍鹹——

方法2:將湯汁部分瀝出,在菜中加一些湯清,或白開水,將菜剛剛淹沒,大火燒開後,加入配套的蔬菜,能將菜味調淡.

略鹹——

加少許一些湯清,或白開水,直接將新鮮蔬菜加入紅燒菜中,能將菜味調淡.

適合加入的菜品有: 蘿蔔, 冬瓜, 土豆. 白菜……

提醒:不能放味精後再紅燒,味精不宜在高溫中加熱.