今天分享：“燒鴨筋道到咬不動，口齒好的人吃了都搖頭，學廣式燒鴨技術有救嗎”。新使用者歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得“原味湯粉配方及製作流程”、“秘製辣椒醬配方與製作流程”、“梅菜扣肉配方與製作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。

學廣式燒鴨技術的朋友都知，廣式燒臘是廣東地區的特色美食，最近幾年，已經走遍中國大江南北，為了一探燒臘沒事銷售情況，最近幾年，筆者走訪了廣東珠海的一條美食街，發現家家生意都很好，特別是一到晚市，一盤盤金燦燦的烤鴨，幾碟冷盤，配上酸甜可口的酸梅醬或者酸梅汁，簡直叫一個美味。但是，不管是學廣式燒鴨技術的人，還是作為顧客去別人進餐，如果你吃到的燒鴨筋道到咬不動，甚至乾柴，你的心情如何呢？最近，汕頭曾先生就遇到了這樣的煩心事，找賣家，店家很快就給換了餐‘

聽商家講，像這樣燒鴨筋道到咬不動的情況，這次出現這樣的問題，主要是前段時間自己店換了採購師傅，結果新來的師傅對這一塊採購行情不太熟悉，結果進到了比較老柴的鴨子，一般鴨子長上3個月左右就剛剛好，但這批鴨子由於個頭小些，最開始就騙過了人眼，以為它是適齡鴨子，所以，以後一定會把好採購關，爭取不再出現此類情況。

此外，燒臘店的曾師傅介紹，學廣式燒鴨技術，燒鴨老柴很多時候也與火力和皮水有關係。很多辦公室學員字辦公室師傅給自己抄了皮水配方，回來以後就照著做，結果很多時候，按照配方做，鴨子還是幹了柴了。原來，皮水中醋的量與燒鴨的口味有很大關係，很多學員問了皮水早點幹，早早把鴨子入爐，而在皮水中多加醋，結果很快蒸發鴨子就幹了柴了。