米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的而且又是必需的一些氨基酸。能調經、活血化瘀、補腎的作用，特別對治療腰痠、腿疼，起到了很好的功效。

食材用料：糯米、甜酒麴、涼開水

製作流程：

1.準備好所需要的材料

2.糯米用清水浸泡12小時以上，有時間可泡24小時，夏天可放冰箱冷藏浸泡

3.泡好的糯米冼淨後瀝乾水份

4.蒸籠鋪上砂布，然後把糯米放入按平後用筷子插幾個小洞

5.鍋中倒入適量清水燒開，上鍋蒸40-45分鐘

6.蒸好取出晾至溫度30-40度，就可以加入甜酒麴

7.注意從這個步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要無油無生水。

8.把糯米放入平底鍋中，放入甜酒麴拌勻

9.倒入涼開水拌勻，多拌一會，讓糯米飯充分吸收，溼潤不沾團。涼開水的量根據自己的喜好放，可多可少。

10.最後把糯米飯裝入容器中，糯米飯中間留一個洞，四周表面稍微按壓平整。蓋上蓋子。

11.機器放少量溫水，把裝糯米飯的容器放進去，蓋上蓋子，開啟米酒功能（36小時）。如果味道不夠甜，醇，可以繼續發酵。

12.發酵好的米酒，酒體清爽透明，入囗清甜醇厚，放置幾天後，酒香會更濃郁，小飲一口，唇舌留香

如果實在製作不成功，可以去市場上買，省時省力。

釀酒新人清楚這幾點，秒變釀酒師！

1、什麼原料可以釀酒呢？

答：凡是含有澱粉和糖份的農作物都可以用來釀酒，澱粉類包括大米、玉米、高粱、小麥、糯米等糧食，薯類比如紅薯、土豆、木薯等，水果類比如蘋果、葡萄、梨、楊梅等。

2、用釀酒裝置、酒麴和釀酒技術，對發酵溫度有什麼要求？

溫度和衛生是發酵的2個重要因素，發酵時室溫控制在25-28度為佳，冬天溫度低時，發酵前7天控制溫度在20度以上，夏天溫度高，控制發酵料的溫度不超過36度。

3、如何判斷髮酵是否完成？

1)、液態發酵：當酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，最底部酒醅沒硬心時，發酵即完成。

2)、固態發酵：無刺鼻味，有酒香味，酸而不甜，手捏內無澱粉，有空心感。

4、白酒蒸餾火候怎麼掌握呢？

在整個釀酒的過程中，較關鍵的一點就是蒸餾這一步，然而，蒸餾可是一個技術活，第一階段應採用大火，把酒頭蒸出來；第二階段火力要平、穩，緩氣蒸餾，注意這個階段火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點物質只有大火追尾才能蒸出。

5、剛蒸出來的酒有點渾怎麼辦？

白酒中出現渾濁，一般是因為酒裡面的高階脂肪酸不溶入45度以下的新酒。所以白酒渾濁是純糧酒的正常表現，一般存放一段時間會慢慢變清。

另外，用傳成催陳機，可以起到很好的澄清增香的效果。

6、剛釀出來的白酒可以喝嗎？

用傳成釀酒裝置、白酒酒麴和釀酒技術釀出來的酒，完全符合國家飲用酒標準，可以放心喝，當然，存放一段時間後再喝口感更好。

食材：糯米、酒麴、涼白開

步驟一：提前一晚上把糯米洗淨加入適量的清水浸泡起來，放入冰箱冷藏。或者早上泡糯米晚上做。這個季節還是放冰箱冷藏以免變質。

步驟二：泡好的糯米應該是用手碾一下就會碎掉的，這時將洗淨的蒸鍋中加入適量的清水。蒸屜上鋪好洗淨的蒸布，然後將糯米倒在蒸布上鋪平，用乾淨的手指或者筷子在糯米上戳幾個洞。這一步是使蒸汽上來，表層的米就不會夾生了。

步驟三：蒸三十至四十克分鐘左右關火，將糯米飯盛入一個乾淨無生水無油的盆中，用乾淨的筷子扒開米飯使米飯快速降溫。

步驟四：等米飯不燙手，溫度約為三十五左右時，把甜酒麴按照推薦的標準倒入碗中，加入適量的涼開水化開再倒入米飯中，用乾淨的手翻拌均勻，使米飯不粘粘在一起。

步驟五：把盆中的米飯鋪平，在米飯中間用手指戳一洞，這樣方便後期觀察是否出酒。然後蓋上蓋子再用保鮮膜密封起來放背光的地方。放置三十六小時或四十八小時左右即可。

我用的酒麴都是在超市購買的一塊錢一包的安琪甜酒麴，一斤糯米建議用量在兩克至三克左右。涼白開的用量沒有特別要求，喜歡吃酒的可以多放一些，但是也不能太多哦！已經出酒變甜的米酒要放入冰箱中冷藏，不然在這個季節如果繼續發酵下去米酒也會發酸。

我家好，我是媚娘，愛下廚給家人做湯羹，愛分享的煮婦。說起米酒，從小就結下了非同一般的情結。

媚娘先給大家講個故事：記得大概五六歲時的一天，媽媽外出，大我六歲的姐姐在家看我。中午過後，媽媽還沒回家，餓得我哇哇直哭。姐姐翻箱倒櫃的找東西吃，最後在飯桌底下發現一口大缸，掀開蓋子，香味撲鼻而來，缸裡有飯有水。姐姐從碗櫃取來勺子，姐倆趴著缸邊席地而坐，遙相對應，方便姐姐餵食，挖一勺送入她自己口中，再挖一勺直伸過來輕而易舉地送入我的口中。入口綿軟，香甜溫潤，吃得停不下，姐姐為了不讓我哭，就一個勁地往我嘴裡送，結果可想而知，醉了！

事後聽說，姐姐是邊哭邊把我弄到床上，等媽媽回來的時候，她已成了淚人兒，哭著斷斷續續地跟媽媽說：“妹死了，在床上一動不動。”媽媽問清事情的來龍去脈後哈哈大笑，告訴姐姐：你妹是給你灌醉了。這時姐姐才破涕為笑。從這件事後，我知道了這美味的水泡飯叫“酒釀”，而且還會吃醉人的。小時候的記憶是最深刻的，也是最美好的。

【甜米酒的製作】

食材：圓粒糯米1000g，甜酒麴10g，涼白開2大盆

做法：

1、圓粒糯米淘洗，清水浸泡6–8小時（夏天浸泡4小時），米粒能較輕鬆地用手指捻碎最為合適

2、糯米撈出瀝乾水，蒸鍋加水，蒸屜鋪打溼的屜布，倒入糯米，（我家用老傳統的木甄）大火燒開，上汽後轉中火蒸20分鐘，蒸的時間根據自家鍋大小、糯米浸泡時間長短酌情調整，糯米蒸熟而有彈性就關火

3、蒸米飯的空檔把酒麴打成粉末，可以用料理機打或碾缽捻，也可以用擀麵杖碾壓，反正把它碾碎就好，越細的粉末越好

4、準備好拌酒麴要用到的工具，並用開水燙洗消毒，倒扣控幹水份，糯米飯蒸好，用準備好的涼白開衝淋降溫，放置5分鐘，控去水份，倒入準備好的大盆中（提前用開水燙洗消毒，倒扣控幹水份），並將米飯撥散至粒粒清爽狀

5、放入酒麴粉，用鏟子或是戴上一次性手套用手將糯米飯和酒麴充分攪拌均勻，每粒米飯都儘可能粘上酒麴粉，裝入有蓋的容器裡，壓實米飯

6、用擀麵杖在中間位置掏挖個洞洞，利於發酵排氣，及酒液的滲出

7、蓋塊紗布，防止水汽迴流到糯米飯上，再蓋上容器蓋子，夏天放陰涼處，冬天北方放暖氣旁，南方用小棉襖包起來保持溫度，最合適的發酵溫度為28-30度

第二天就會有酒香味飄出，3-4天酒汁很豐盈，放冰箱慢慢吃起來

要特別注意的是：所有用到的器具要乾淨，無水無油

米酒好做又好吃

南方稱米酒，北方稱澇糟。

米酒是糯米或大米飯經過發酵後，化學成份及物理狀態，都發生了質的變化的一種美味佳餚。它的口感和營養價值極高。

經過發酵後的米酒甘甜醇香，營養成份更易於人體吸收。它能增進食慾，刺激消化腺素的分泌，有助於消化。

米酒對孕婦或是產後身體虛弱的婦女以及老年朋友有益，它是補氣活血的佳品。

生活當中，我推崇複雜的事情簡單化。比如做米酒，用我的方法極簡單。

①普通大米。平常做飯時多加些米，飯熟後，盛出要吃的，剩餘的做米酒。注意！盛飯的器具與做米酒的容器不能沾上油。

等吃完飯，剩飯的溫度也差不多正好在40~50度之間。

②先將兩湯匙白糖灑在飯裡，攪拌一下，飯是熱的，糖很快會溶化。再將米酒粬灑在飯裡攪拌均勻。1000克米飯用一包粬子即可。粬子多點為好，發得即快又好。

第四天開啟容器，一盒香甜撲鼻的米酒，也叫澇糟的美味佳餚呈現在面前。用勺嘗一口，酒味淳香甘甜讓人慾罷不能。

④早點。將水燒開，先打荷包蛋，再將適量米酒用勺舀到鍋裡，水開既可食用了。

沒有更簡單，只有最簡單。你也可以試試看！

怎麼才能做出好喝的米酒？

下邊根據我的經驗跟大家分享一下吧。

米酒，有的地方也會稱其為醪糟，拿來煮湯圓，或者做米酒蛋花湯都是不錯的，還記得大學的時候，出去吃飯，最喜歡喝的湯就是米酒小湯圓，甜甜的，飯後來一碗，解了炒菜的膩味兒，甜到了心裡去了。

米酒屬於發酵類，酒麴在適合的溫度下，將大米中的糖分轉化成酒精，C6H12O6(葡萄糖) --(催化劑,加熱)--> 2CH3CH2OH + 2CO2↑。

由於有限制，家庭釀的米酒酒精度數都是很低的，酒味比較淡，加上大米本身未轉化完的糖，喝起來就是甜酒的味道。

1、乾淨的環境

米酒發酵的盆內，一定是要清洗乾淨，無生水、無油汙的容器，生水中含有大量的細菌，一旦發酵過程中被其他菌種汙染，米酒的發酵就失敗了。

2、適宜的溫度

酒麴發酵的溫度約在20~25℃，這個溫度下的酒麴較為活潑，若是溫度低，酒麴不活潑，則會造成發酵時間的延長；若是溫度高，酒麴會失去活性。所以，不單單是要控制發酵時候的環境，最主要的，是在米中拌入酒麴的時機，要等到糯米晾涼以後再拌入酒麴，溫度過高，會對酒麴產生滅活效應，再進行發酵的時候，活潑的就是其他菌種了，也是會造成發酵失敗。

做甜米酒的主要原料是大米，而大米中以糯性強的糯米和粳米做出來的甜米酒味道最好，香甜可口，糟集湯清。而秈米也能做甜米酒，只是做出來的甜米酒雖然也很甜，但糟散湯渾濁，感覺不好。

做甜米酒的需要選料外，還要選擇發酵的溫度，因為酵母菌在適宜的溫溼度下才能生長良好，菌群越大，甜米酒就越好，菌群越小，甜米酒就做失敗了。甜米酒發酵的溫度在25℃至40℃之間，溫度高發酵的時間短，溫度低發酵時間長，因此，選擇適當的溫度也是成功的關健。

做甜米酒首先要做飯，把做酒的米和平常做飯一樣蒸成飯，再將飯充分攤涼後再拌入適量的酒麴。做甜米酒時，如果未等米飯攤涼就急著拌酒麴下去，這樣做出來的甜米酒會發酸，這也是為什麼有人做的米酒甜，有人做的米酒卻很酸的緣故。拌酒麴時，要飯和酒麴充分均勻，然後再裝入容器中進行發酵。裝入容器前，要先在容器底部撒一薄層酒麴，然後再將拌好酒麴的米飯裝入容器中層層壓實，再撒上一層酒麴後，將米飯的表面抹光，中間壓一個小凹坑，以觀察釀的米酒是否出水釀造好，蓋上蓋子，放入恆溫的地方進行發酵，一般經過24小時候就會發酵好，發酵好後的甜米酒飯面上長有一層白色的酵母菌毛，壓出的凹坑裡積滿了水，嘗一下米糟很香甜，這就成功了。假如放置1天后米飯表面無白色菌毛，凹坑無積水，或者米飯發黃，以及出現黑色菌毛，這就表明甜米酒釀造失敗，米飯黴爛掉了。

你這是因為溫度撐握的有問題，發酵的溫度低造成的雜菌生長，做米酒米蒸熟了之後不用淘洗，兌上些水，把米抓散，等溫度在四十度左右放上酒麴，就行，然後蓋上被子放在溫暖的地方，溫度合適，兩三天就可以吃了，做好後放入乾淨的瓶子裡，放入冰箱，冷藏能儲存很久，

夏天了，便是做酒釀的最佳時間，酒香濃郁且微甜的酒釀，深得年輕朋友的喜歡，我家人也都非常喜歡吃酒釀，所以我便經常會選擇自己親手做，其實做酒釀的方法並不難，大家將其中的技巧掌握好了，做好的酒釀口感便能特別好，對於在做酒釀什麼時候將酒麴放入糯米中的這一點，用對了方法，做好的酒釀才會香甜不發酸，下面我便會將酒釀的自制方法以及其中的小技巧詳細分享給大家，用上這個方法做，不發黴也不會長毛，我每次用這個做法效果都特別好，相信你也能做出好吃的酒釀。

備用食材：糯米1430克，涼白開3000毫升，甜酒麴6克；

製作過程：第一步，首先準備出適量的糯米，將其事先浸入水中，並且放在冰箱裡浸泡1個晚上，泡好的糯米隔水放入鍋中開始蒸，差不過50分鐘的時間即可；

第二步，在蒸糯米的過程中，準備3000毫升的水置於鍋中將其煮開後關火，盛放在一個無水無油的乾淨容器中冷卻待用，待將糯米蒸熟後將其盛出來；

第三步，用乾淨的鍋鏟將其鏟散，晾至不燙手的狀態即可，用之前冷卻好的涼白開開始衝糯米，使得糯米粒粒分明即可，然後將處理好的糯米放入在稍微大點的容器中；

第四步，可以分開來放，然後在其中加入酒麴，在糯米的中間掏一個洞，夏天在室溫下發酵就可以了，差不多24小時，可以慢慢看到米粒與容器壁已經脫離了；

第五步，直到36個小時的時間，便可以發現中間的洞裡已經有酒出來了，便可以開始享用了。

總結：做好的酒釀可以直接喝，亦可煮雞蛋、煮湯圓，效果都是非常不錯的，大家可以根據個人的需求來做，尤其是女性朋友更是不能錯過吃酒釀，其對於生津、活血等都有很好的幫助，之所以說夏天更適合做酒釀，便是因為酒釀是發酵而成的製品，而發酵則需要創造條件，溫度便是最為關鍵的一種，在夏天天熱的時候對於發酵有著很好的促進作用，所以我一般都會選擇在夏天做酒釀，效果會更加好，學會了酒釀的自制方法，以後想吃了隨手就能做，乾淨衛生吃著也會更加放心，而且這個做法一次就能成功，特別簡單方便。

1、糯米事先放入水中浸泡一個晚上，讓其吸飽水，更加易於蒸熟，夏天的時候建議放入冰箱中浸泡，糯米飯需要蒸熟而不是煮熟，糯米中的水分不能太多了，蒸的途中可以開蓋撒上一兩次熱水，便不用擔心會夾硬；

2、糯米中什麼時候放酒麴最合適？正確做法應該是將其晾至不燙手的狀態，如果糯米太燙放入酒麴，做好的酒釀便容易會發酸，而差不多30左右的溫度則更加易於酒麴的發酵；

3、做酒釀一定要用涼白開，而不是生水或者是熱開水，而且盛放酒釀的容器也一定要是無水無油，否則酒釀便容易發黴長毛。

跟你分享一下我家寶寶的識字經驗，我家孩子3歲開始我就和他一起看書，但不會動的書籍我家孩子不是很喜歡，後來我開始尋找動畫類的教育材料，前後使用過多款早教類的應用，普遍存在廣告頻繁、在未知孩子學習效果的時候就開始收費，直到我發現了，【貓小帥識字】應用，可積累識字量，養成閱讀好習慣，快速適應幼小銜接。

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【正確做法】：

1.先將糯米沖洗1遍，然後放入到冷水中浸泡12小時，12小時後，將米再衝洗2遍，接著將糯米的水瀝乾，放入到蒸鍋中，大火將糯米蒸15分鐘即可。

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2.將蒸熟的糯米，攤開晾到35攝氏度，然後將涼開水、甜酒麴放入到糯米中，攪拌均勻即可備用。

3.將攪拌好的糯米，用力按壓平整，直到按壓不動了，然後在碗的中間掏一個洞，接著在糯米的表面撒一點酒麴，將按壓好的碗，用保鮮膜包好，最後再用一個大棉襖將碗包裹住，耐心等待36小時，米酒就做好了。

做米酒時，一定要耐心，不要心情太急切，耐心等待24小時，然後再看米酒的狀態，根據狀態，我們適當的調整溫度，就能使米酒做的好喝。做米酒時，不要加糖了，因為發酵好的米酒已經很膩口了。這就是我家鄉米酒的做法，沒有任何新增劑，只要用心去做，相信大家都能將米酒做成功的。