1、花生米

花生米，油炸可，五香水煮亦可。據金聖嘆說，花生米與豆腐乾同嚼，可吃出火腿滋味。花生米配酒，的確是妙不可言。更關鍵的是，花生米耐”叨（河南話，用筷子夾的意思）“，不至於出現”光碟“的窘境，酒友們暱稱它是”東方不敗“。

就在網友們對黃瓜是綠的為什麼叫黃瓜而爭論不休的時候，愛好喝酒的朋友們早已把黃瓜當下酒菜有幾種吃法研究了個底透。但公認的最簡便、最爽口、最健康的吃法，就是涼拌黃瓜。拍兩根黃瓜，拍幾瓣兒大蒜，加鹽、醋、香油一調和，涼拌黃瓜做成了。黃瓜富含水分，據說還含有解酒成分，用來佐酒，是為上品。

豬耳朵涼拌為佳。滷熟的豬耳朵用刀細細片成薄片，加蔥絲、香油、生抽調製，即可食用。夾一片豬耳朵細細口味，香而不膩、軟中帶脆，再喝上一口酒，此中況味，其樂何極！據稱有老外到中國吃豬耳朵，把耳朵兩側的軟組織吃完後，把中間的脆骨棄之不食，並對華人吃豬耳頗為不解，沒有什麼肉，吃個什麼勁兒啊？此為題外話，就此打住。

喝酒，有時候不單單是喝酒。有時候，還是展現一種人生態度，體味一種命運境況。而下酒菜，在品酒的過程中，也在幫你品味人生。

不是花生米，不是醬牛肉，這次壹周君給你種草幾樣不一樣的下酒菜。

第一種，“牆裂”推薦製冷後的紅燒鯽魚。說製冷有點高階了，簡單來說就是放涼了的那種，尤其是油脂和湯汁凝固在一起的狀態是最好的。放不放涼這個問題很關鍵，壹周君多次親測，絕對滿足你有滋有味地喝酒的夢想。

之所以壹周君這樣強調放涼後再食用，那是因為它的肉質和味道與熱氣騰騰的時候真的很不一樣。我們吃紅燒鯽魚的口感和味道大家都不陌生，放涼了之後魚肉多了幾分酥鬆感，放進嘴裡咀嚼開來又十分有韌勁，夾一小塊魚肉，再嘬一口小酒，鹹鮮的味道伴上酒的濃烈，那感受賽神仙。

壹周君想繼續種草一下，凝固後的油脂和湯汁直接挖來吃，簡直不能再美味，不過唯一有一點缺憾的就是口味偏鹹，所以酒水才是它最好的伴侶。整個菜餚的精華都凝結在了這裡，口感有點像果凍，彈彈的，入口之後溫潤如玉，立刻融化。

同樣保證有滋有味的是鹹鴨蛋，不過這種下酒菜只適合溫柔型酒水，太過剛烈的小小一顆鹹鴨蛋還是有些招架不住。鹹鴨蛋做的好的話蛋黃還會流出黃燦燦的油脂，蛋黃油香味濃郁，可以喝酒前把它吞掉，蛋清則鹹味偏重，配上酒水是很合適的。

另一款下酒菜，是本身就帶著酒香味的小臘腸，它也是與親朋好友拉家常、喝小酒的好助攻。它的味道不同於前面介紹的那幾種，口味不鹹，而且淡淡的酒味中還帶些香甜，所以壹周君建議這個下酒菜也最好別搭配濃烈的勁酒，當作是喝酒時的嚼頭最好不過。

除去肉類，有幾樣素菜也不錯。醋醃蘿蔔、醬黑豆、醋醃萵筍絲，這些素菜不僅增味，還能對腸胃起到一定的保護作用，稍稍緩解酒對腸胃的傷害。

雖為女流，然也喜歡隔三差五與朋友相聚小酌幾杯，週末也必會炒幾個下酒菜與老公對飲。竊以為，下酒菜必須滿足以下幾個要求:

1、首先味道要足。太清淡下不了酒。

2、一定要有一定比例的葷菜，個人感覺葷菜至少要佔一半以上。葷菜厚實的口感，豐富的蛋白質與脂肪，才能壓住酒。

3、葷菜不能太膩。太膩吃幾口就讓人失去胃口了。

4、要有幾個爽口的素菜或涼拌菜。

下面給大家推薦幾個我喜歡的下酒菜，與大家交流分享。

1、辣椒炒肉。辣椒的加入讓這道菜滋味夠足，瘦肉不柴，肥肉不膩，肥瘦適口，香辣開胃。尤其適合下酒。2、涼拌雞胗。簡單煮一煮拌一拌就得，絕對的最佳下酒菜之一！

3、尖椒肥腸。這個比較考驗廚藝，做好了肥腸肥而不膩，非常好吃。

4、香煎鮁魚。肉質緊實，香酥，味道足，與紅燒的不同，尤其適合下酒。

5、辣炒花蛤。絕對的下酒菜。

6、酸辣土豆絲。這個是飯店每桌必點的下酒菜吧。

7、芹菜炒腐竹。腐竹有肉的口感，又有豆製品的清香，很適合與重口味的葷菜搭配下酒。8、老醋花生。酸甜適口，開胃下飯。吃多了鹹、辣的大魚大肉，來一份酸甜適口的老醋花生，安慰辛勞的胃。

當有美酒的時候，當然少不了美味可口的菜餚了。下面給大家介紹一下喝酒時適合吃的菜餚，讓酒不在那麼難喝。

首先推薦的當然是花生了，作為華人最適合與酒搭配吃喝的食物，雖然只是一盤小小的花生，也撼動不了它的地位。

作為電視劇中，經常出現的大碗喝酒大口吃肉，這肉就是我們熟知的牛肉。牛肉經過簡單的滷製後，也轉變為不錯的下酒菜。

涼拌皮蛋有著獨特的味道，喜歡它的人最它讚不絕口。吃在嘴裡美味至極，一道必點的美味佳餚。

說起涼拌，當然少不了涼拌毛豆。毛豆經過煮熟後，加入調味料攪拌均勻，可以品嚐。油光發亮，汁水飽滿，難以抗拒的誘惑。

蒜香花甲口味鮮美，老少皆宜。一上桌，香味四溢，讓人垂涎欲滴，可謂深受廣大消費者的喜愛。

豬肉經過煮熟切片，撒上調味料。白肉肥而不膩，蒜香四溢。喝酒時吃上一口白肉，也能不容易醉酒。

乾煸土豆絲不僅可以用來下飯，也是一道下酒的好菜。土豆外酥裡嫩，味道麻辣鮮香，強烈的麻辣刺激著味蕾，在喝上一杯酒說不出來的舒服。

涼拌滷豬耳最大的特點就是脆，吃在嘴裡嘎嘣嘎嘣的響，配上小酒喝著，也別有一番滋味。

溫馨小提示

酒要適量飲用，喝多了會傷害自己身體。同時最重要的一點，喝酒不開車，開車不喝酒。這是對自己負責，也是對別人負責。

每逢喝酒，我總會點一些涼拌菜，涼拌青瓜、涼拌木耳、涼拌蘿蔔絲、涼拌皮蛋、老虎菜、糖醋花生等等。喝酒有涼拌菜才過癮。

下酒菜一定要有一些硬菜，例如酸菜魚、紅燒肉、白切雞等這些所謂的大菜，這樣讓客人上桌才好有東西吃。但我個人更喜歡的是涼拌菜，我每次請客吃飯都會準備一些涼拌菜，涼拌菜製作相對簡單，真的是非常的方便。

涼拌菜可以提前製作好，夏天可以放在冰箱裡保藏，味道更加的好。涼拌黃瓜、涼拌蘿蔔絲等涼拌菜只要把原材料拍散、切絲，再加入鹽將黃瓜、蘿蔔中的水逼出來，放入醬油、醋、糖、香油、辣椒、香菜、蒜泥等你喜歡的味道，一盤涼拌菜就做好了。

涼拌青瓜、涼拌木耳、涼拌蘿蔔絲、涼拌皮蛋、老虎菜、糖醋花生，你愛這些涼拌菜嗎？

問題：你覺得最好的下酒菜是什麼？

說道下酒菜，你們肯定會跳出來：醬牛肉，順風耳，鴨舌，花生米，拍黃瓜，當然這些是你們耳熟能詳的下酒菜，味道也的確不錯，不過今天我不打算和你們說那些閉著眼睛都知道的下酒菜，重點給你們推薦一下你們不知道的這道下酒菜：上圖啦！有人認識麼？

我做下酒菜主要是因為父親愛喝白酒，除了牛肉，花生之外，總想著做點其他的下酒菜，正好去菜場的時候碰到肉檔的師傅說月牙骨做下酒菜一級棒，買回來試試，果真如此！

那麼什麼是月牙骨呢？它是豬肉裡前腿夾心肉和扇骨面相連處的軟骨組織，形狀像月牙，故叫月牙骨，也俗稱“脆骨”，飯店裡會做這道菜，可能平時大家買肉的時候不會注意這個，這種月牙骨上面會有一層薄薄的瘦肉，骨頭顏色為白色，圖片上可以清晰的看到，紅燒，炒都可以，作為下酒菜很好吃！

和你們分享一下我的做法吧：

材料清單：

月牙骨.....半斤或者一斤均可

鮮香菇......5-6只

螺絲椒.....5-6個

白糖......少許

生抽......10ML

老抽......5ML

生薑.....適量

食材處理：

月牙骨切成薄片狀，螺絲椒切絲

【做法】

炒鍋加熱後放油，放入薑絲炒香

接著下月牙骨

大火翻炒，肉色發白

調入少許白糖

接著調入生抽

翻拌均勻後再接著放入老抽

放入切好的椒絲

大火翻炒3-5分鐘

再加入香菇片翻炒3-5分鐘

炒熟後調入食鹽即可

這道下酒菜好吃在於月牙骨的脆爽，螺絲椒的辣香，配著白酒，十分愜意！如果你也愛喝點小酒，可以試試這道下酒菜，配啤酒也沒問題哈~

下酒菜有很多，南方城市與東北菜不同，上海菜與西部菜差別很大，有沒有全國各地都喜歡的下酒菜呢，有，1、就是花生米，不管是油炸，水煮還是醋泡，喝酒人都喜歡，再一個就是，2、滷煮，也叫滷水拼盤，各地根據風俗習慣可以是豬肉，如豬耳朵，豬蹄，豬肝等，也可以是滷羊肉，滷牛肉。下酒菜百吃不厭，誰點都不會錯。

於我而言，最好的下酒菜啊？就是一知己。

我算不得一個美食主義者，平日對吃的也只限於能吃即可，從不挑剔，也沒有特別中意。但對於喝酒，倒是偏愛！不過絕對沒到終日都是醉醺醺，一日不喝就受不了的酗酒程度。

我曾自嘲過我唯一做的體育運動就是打麻將，唯一的興趣愛好就是喝兩杯！這有點讓人嗤之以鼻了。可對於真正要喝酒的人，估計不會這麼想。

有那麼一兩個知己，平時隔得遙遠，一旦到我這兒肯定就是酒桌子上見。我一般會問:想吃點什麼？喝什麼酒？回答一般就是:你覺得吃什麼喝什麼重要嗎？相視一笑，客隨主便。

席間往往是一杯酒端著半天沒喝下去，菜都涼了熱，熱了又涼……我們喝的大抵就是一起的經歷，哭的笑的往事，眼下的近況，將來的打算，每到這個時候，我覺得是最為愜意的。後來我也慢慢明白，其實我未必就是愛喝酒，只是愛與知己喝酒的氛圍罷了。偶爾壓抑或者高興，自己也會喝點酒，但是越喝越寡味，因為無人傾聽你的憂傷，也無人分享你的快樂，因為少了“知己”這道下酒菜！

酒逢知己千杯少，完美地解釋了我把知己比作“下酒菜”的原因！相對於這個問題確實叫跑題了。

僅供消遣，不必較真。

各種飯局少不了喝酒，喝酒就必須有好的下酒菜，真正的酒鬼一碟花生米就可以下酒了，對於他們來說，真正的意義在於酒而不是在於菜。酒分三類，一是白酒，下酒菜適合比較清淡些的，這樣喝了苦味的酒吃些清淡的菜就比較爽口。二是啤酒，下酒菜適合重口些，比如小龍蝦，燒鴨，各種滷味等。三是紅酒，洋酒，比較西方化，下酒菜適合牛排豬排等等一類的。

根據個人的喜好，我就喜歡用鳳爪鴨掌鴨下巴等等下酒，而且現在天氣喝啤酒比較多。

對於不喝酒的人來說，很難理解下酒菜也是一道必點之菜。但是對於喝酒的人來說，下酒菜絕不應該只侷限於花生米和涼拌毛豆。每當酒過三巡，提起筷子一看，要是沒有合適的下酒菜，或者是大葷大油之物，便喝酒的興致也索然無味了。

所以，女士們千萬注意了，男人們最喜歡的下酒菜千萬不能隨隨便便拿一道菜敷衍，起碼也應該滿足以下這些條件：

一是濃淡適宜，大葷大油之物，口感再好，實在不適合細水長流的喝酒方式；而太過清淡，又嚼之無味。

二是一定要有嚼頭，一大口酒呲溜進去，整個口腔都有種灼燒感，壓口的食物總要慢上半拍，才咀嚼得出味道。所以下酒菜要有嚼頭，不疾不徐，在唇齒間幾個來回，才細細琢磨出滋味來。

最後，下酒菜要乾淨清爽，最好隨手能拈。喝酒是個殺時間的事，喝到最後，通常是杯盤狼藉，菜都冷得差不多了。

所以吃貨君推薦，日常家中可以自制些雞爪、燻魚、滷豆腐乾之類，都是簡便易食之物，心血來潮想喝酒，直接從罈子裡夾出來就能開吃。

若是在外聚餐，下酒菜還是推薦滷毛豆、水煮花生、茴香豆之類小食。帶殼，剝起來有煙火氣；又煮得入味，慢條斯理嚼一嚼，最愜意不過。

田螺、蝦球這些水產，香辣口涼拌或者滷製也值得一嘗。雖然比起前面那些，吃起來要麻煩一些，必須戴上手套才能避免弄髒手。但，美味度可以補充一切。