風乾魚是山東沿海地區漁家世代相傳的特色美食，有著悠久的歷史。青島地區又叫“甜曬魚”，青島地區出產的風乾魚(甜曬魚)[1] 遠近聞名。黃花、鼓眼、帶魚、鮁魚、海鰻魚、舌頭魚……都可以拿來做風乾魚。記憶中媽媽做的鹹魚餅子很美味!就是用風乾鮁魚做的。

可以把魚乾放在淡鹽水裡面浸泡，那樣鹽水會中和魚乾中多餘的鹽分。對於質地乾硬、鹹味很重的魚乾，為了加速水分滲入、鹽分析出，可以在浸泡魚乾用的淡鹽水中，適當地加入一些食鹼。藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用。便可有效地加速魚乾的回軟和退鹽過程。

一、取一干淨的盆，在盆中加入一半的水，放入鹹魚，然後往盆中加入少量的鹽，只要鹹魚的鹽分比水的鹽分濃度低，那麼鹹魚裡的鹽分就會往水中溶解。

二、白酒泡鹹肉或鹹魚1-2小時，可以去除鹹味，而且用來炒菜，味道鮮香。

三、在泡鹹肉的溫水中，加入適量的白醋，泡3小時左右，就可以去除鹹味了。

四、用淘米水來浸泡鹹魚或鹹肉，也會減輕鹹味。

首先上火加水放入小乾魚，把小乾魚在鍋中稍微煮一下，煮一分鐘撈出，淨鍋上火放入油，油溫五成熱候加入小乾魚，把小乾魚炸香盛出備用，把鍋中留少許油，放入姜、蒜、瀏陽豆豉，炒香後放入青紅辣椒碎，加入少許鹽，開中小火把辣椒煸香，炒香後關小火放少許生抽，放入炸好的小乾魚翻炒，最後在放入蒸魚豉油炒勻出鍋即可。