翅中蝦: 大鍋 12個翅中 15只蝦

小鍋 8個翅中 10只蝦

辣子雞: 大鍋 2.5斤雞肉 小鍋:2斤雞肉

雞柳蝦: 大鍋10個雞柳 15只蝦

小鍋 6個雞柳 10只蝦

鳳爪蝦: 大鍋 20個雞爪 15只蝦

小鍋 15個雞爪 10只蝦

魷魚蝦:大鍋 2斤魷魚 18只蝦

小鍋 1.2斤魷魚 14只蝦

翅根蝦: 大鍋 18個翅根 15只蝦

小鍋 13個翅根 10只蝦

牛排蝦: 1斤牛排 18只蝦

羊排蝦: 1斤羊排 18只蝦

極品鍋: 15只蝦 8兩魷魚 6個翅中 6個雞爪

香辣羊排:2斤羊排

香辣牛:2斤牛排

帶魚蝦: 0.5斤帶魚 15只蝦

草魚蝦: 1.3斤草魚 15只蝦

覺得有用，就趕快閱讀吧！

在廚房中將鍋內的主菜烹飪完成，放入小火鍋中就可以食用，同時為了避免鍋中的菜餚冷卻，小火加熱保溫，時不時用鍋鏟翻動，防止其粘鍋，這種形式大多出現在家庭中的日常飲食；

在飯店吃幹鍋菜，形式稍微發生少許變化，將鍋中的主菜吃完後，飯店的服務員會給我們加入少許的湯水，之後放入其他食材，類似火鍋的吃法，所以，在飯店吃幹鍋菜，同時可以品嚐到幹鍋和火鍋的風味；

在我們日常生活中，或者是在飯店點菜吃飯，各種幹鍋菜還是非常參見的，有葷有素，大家最喜歡的可能是如下幾種：

1、幹鍋土豆片；

2、幹鍋千頁豆腐；

3、幹鍋花菜；

4、幹鍋藕片；

5、幹鍋蝦；

6、幹鍋雞

7、幹鍋肥腸；

8、幹鍋排骨；

以上這8種幹鍋菜，在烹飪時，我總結了如下特色：

1、比如干鍋土豆、幹鍋藕片、幹鍋花菜，都會將土豆等食材，放入沸水中汆燙，將其煮熟；

2、都會使用到蔥薑蒜和豆瓣醬；

3、幹鍋類類的素菜，比如：幹鍋藕片、幹鍋土豆片等都不會搭配其他食材；

4、幹鍋千葉豆腐、幹鍋花菜等受食材本身的原因，需要加入少許的豬肉一同烹飪，讓鍋中的這些食材能夠吸收豬肉的油脂，從而達到最佳的口感，這樣比較符合這類食材成菜時的基本烹飪方法；

5、幹鍋蝦、幹鍋雞、幹鍋排骨等肉類食材，在製作時都會搭配其他的一些蔬菜，比如黃瓜、土豆等配菜，達到口感互補；

介紹完幹鍋菜的一些相關做法，下面，我們給大家介紹一下幹鍋雞，成品不腥不柴，鮮香入味，製作方法也簡單，不用焯水，不用高壓鍋，在給大家介紹做法之前，我們先將這道幹鍋雞的一些小技巧分享如下：

1、超市購買的整雞，腥味還有的，所以，我們需要放入清水中，多多浸泡，泡出雞塊中的血水，達到去腥的目的；

2、浸泡時間可以適當延長，中途多換幾次水，我們做幹鍋雞，為了鮮嫩的口感，雞塊是不焯水的；

3、做幹鍋雞，是不需要放入味精、雞精等調味料的；

4、做幹鍋雞，需要提前醃製，這也是我們不焯水的原因，在浸泡出血水後，要完全的將雞塊的水分瀝乾，這樣也便於醃製時更加入味；

5、做幹鍋雞，大蔥和杭椒，是必不可少的，炒制斷生，聞到杭椒的味道即可，也可放入洋蔥，這個依據個人喜歡；

下面，我們給大傢俱體的做法一下幹鍋雞的做法：

1、雞塊醃製時，放入1勺食鹽、2勺料酒、2勺生抽、小半勺老抽、下手攪拌均勻醃製20分鐘；

2、雞塊醃製好之後，就可以下鍋炒制了，中小火快速翻炒，大約需要煸炒5-8分鐘；

3、煸炒出雞塊中的油脂、煸炒至雞塊微微焦黃，鍋中看不到水分只有油脂的時候，放入小米辣、幹辣椒和蒜瓣，翻炒出蒜瓣的香味；

4、放入老乾媽調味，快速翻炒出紅油；

5、放入2勺孜然粉，炒出香味；

6、放入杭椒圈和大蔥，炒至斷生即可，之後準備鐵鍋，洋蔥打底，放入我們剛剛炒好的雞塊，小火加熱保溫，一鍋鮮美的幹鍋雞就做好了；

寫到最後，還想囉嗦幾句，幹鍋雞搭配黃瓜條和土豆條，都會非常的美味，土豆條需要提前焯水煮熟，之後連同黃瓜條一起放入鐵鍋中墊底；

整雞採用幹鍋的做法，非常的簡單，雞塊的軟爛程度，全靠之前5-8分鐘的小火慢煎，所以，我們在這時可以依據個人的喜好，靈活掌握雞塊的軟爛程度；

首先，幹鍋菜特別講究口感，因此要充份了解食材本身的質地，以及不同火候下的口感變化。

其次，並不是所有原料都適合用來製作幹鍋菜，有的原料腥異味較重，還需要事先處理。比如鴨頭、雞爪、鴨掌等禽畜的邊角餘料，就需要用流動水長時間衝漂，或者加薑片、蔥段、料酒等醃漬。

製作幹鍋時都有以下共性：

第一，主料都需要油炸，因此油溫的掌控至關重要，高了，原料容易焦煳；低了，原料會浸油，顯得油膩。

第二，製作幹香派幹鍋特別講究“鍋氣”，在灶上炒制時不能拖泥帶水，需要一氣呵成，因此事先預製幹鍋醬和幹鍋油特別重要。

第三，為了達到幹香油潤的效果，製作時不能加湯，但啤酒必不可少，它既能增香去異，又能讓主輔料的口感更滋潤。

接下來就說說幹鍋排骨的做法：

用料

主料：排骨600g，配菜土豆70g，胡蘿蔔70g，芹菜50g，洋蔥100g，青椒50g，紅椒50g

醃排骨料：鹽2g，糖2g，生抽15g，澱粉15g，清水20g

調味料：大蔥3段，姜4小片，大蒜6瓣，火鍋底料25g，豆瓣醬10g，生抽15g，料酒10，糖7g，油15g

步驟：

排骨洗淨，放在清水中浸泡20-30分鐘泡出血水，沖洗乾淨、瀝乾水分開始醃製排骨。排骨中放入鹽、糖、生抽抓勻，再放入澱粉、清水抓勻，醃製1小時以上。小貼士：夏天需要冷藏醃製。

步驟二：生薑切片、大蒜切片，大蔥切段、辣椒切段備用。鍋中多加些油，油溫七層熱時倒入瀝乾水分的蝦，炸至變色後撈出，油溫再次升高後倒入蝦再復炸一次，控油撈出備用。

步驟三：鍋底留油，倒入花椒、幹辣椒、薑片、蒜片、蔥段、香芹段和線椒一起用小火炒出香味，再加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，沿著鍋邊撒入一些料酒，然後加入一勺的清水，加入適量的生抽和蠔油，煮開後倒入油炸過的蝦。

2、排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫、土豆條入水煮至斷生備用

3、倒入排骨，加入生抽，澱粉，攪拌均勻

4、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃、再倒入土豆條炸至金黃！

5、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香

6、鍋中倒油，加入蒜片，薑片，幹辣椒，小米椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香

7、倒入排骨，鹽，翻炒均勻 即可出鍋！

香辣幹鍋雞

備料：白芝麻1勺、雞半隻、香蔥3根、大蒜8瓣、生薑一塊、乾紅辣椒20個、八角2個、花椒10克、鹽一勺、雞蛋一個、生抽2勺、蠔油一勺、砂糖一勺，雞精半勺、料酒一勺、開水適量、黑胡椒粉3克、香醋1勺。

做法：把雞清理乾淨，洗淨切成塊。鍋中燒水，放入雞塊大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。

蔥洗淨切成段，薑切片，蒜去皮洗淨備用。晾乾的雞塊中加入鹽、生抽、耗油、砂糖、料酒、黑胡椒粉和雞蛋清攪拌均勻備用。

鍋中燒油，油熱後倒入醃製好的雞塊中火炸製表面金黃，撈出控油備用。

鍋中留油，油熱後倒入蔥薑蒜翻炒出香味。放入幹辣椒段、八角和花椒翻炒均勻。倒入炸好的雞塊快速翻炒均勻，再加入香醋和開水燜炒5分鐘，炒幹水份加入白芝麻和雞精翻炒均勻，關火即可食用。

幹鍋類的菜餚我最喜歡的是幹鍋茶樹菇，在家也經常做這道菜，下面給大家分享一下自己的家常做法，希望對你的問題有所幫助。

材料

五花肉5片 茶樹菇1盒 香辣豆豉1勺 郫縣豆瓣醬1勺 姜4片 蒜2瓣 洋蔥半個 小米辣 4個 鹽適量 雞精適量

製作過程

以上是給大家分享的幹鍋茶樹菇的家常做法，做出來味道一點也不比飯店差，喜歡吃這道美食的朋友可以試著在家做一下。

幹鍋類一直都是我最喜歡的，但是真正做的好吃的幹鍋真的是太少了，許多朋友可能都覺得幹鍋直接炒就可以了最多加點火鍋料就可以了，其實我想說的是，幹鍋做得好的店都是先要把肉類（比如：排骨、雞掌、鴨掌、兔肉、豬腳等）放入滷水裡滷一下，注意這裡的滷水是不需要任何鹽味的，這樣炒出來的幹鍋才會更好吃。

比如做幹鍋排骨吧：

1、排骨洗淨切成小段，先滷一下，裝盆備用。

2、準備藕切成小塊，土豆切條，寬粉幾段，把這些配菜煮至7成熟，盛出備用。

3、起鍋燒油，放入少許洋蔥片，蒜塊，蜀八爺幹鍋料爆香後加入排骨翻炒均勻後放入配菜繼續翻炒，裝入盤中放上香菜即可食用。

幹鍋雞和幹鍋鴨的做法都是一樣的。

以上就是我的看法，希望可以幫助你。